豆腐乳因其營養價值極高而素有“東方乳酪”之稱。豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。今天小編就為大家介紹家傳的豆腐乳醃製方法！如果喜歡，請關注我們頭條號/老街美食！
豆腐乳
一、製作步驟
洗淨切塊
1、將買回的新鮮豆腐洗乾淨後晾乾，然後切小塊。註：如果買的是嫩豆腐，必須把水分瀝乾。
豆腐裝籠
2、蒸籠格子用乾粽葉打底，將準備好的豆腐塊放到干粽葉上擺好，豆腐塊和豆腐塊間要有間隔。將蒸籠蓋子蓋上，放置在旁邊。一至二個星期，豆腐塊上面長出黃紅色粘液或白毛，並聞到有腐乳特有的味道時，就黴好了。註：也可以用乾稻草、玉米葉子或乾淨粗布打底！
曬一二天
3、將黴好的豆腐放到外面曬一至二天。
準備調料
4、準備適量鹽、蒜粉、薑粉、花椒粉、辣椒粉，將以上調味料混合。註：根據個人口感，適量放入調味料。
用白酒泡後裹上調料
5、將黴好的豆腐塊在白酒中過一下，再放入調料中打個滾，裝進瓶子密封！放上一個禮拜左右就可以吃了，放的時間越長，口感也越好，越好吃。如果已經將瓶蓋打開，一定要將瓶子放進冰箱冷藏！
成品豆腐乳
口感好、營養高，聞起來有股臭，但吃起來特香的豆腐乳就做好了。如果喜歡這篇文章，請分享給好友，並關注我們頭條號/老街美食！
