中秋節快到了，想要吃上自己親手做的月餅，一定要試試蘇式月餅！蘇式月餅是月餅中的一個大類，屬於傳統的中式起酥點心。這種點心是許多人的大愛，也是中國傳統飲食的重要代表之一。
這種起酥點心，品種多樣，口味豐富，除了月餅、還有蛋黃酥、各式老婆餅、菊花酥等等。千變萬化，大都體現在餡料和形狀上，酥皮的配料和做法卻變化不大。只要學會起酥，就可以將所有的酥皮點心一舉拿下、一網打盡！
基本的起酥方法，無外乎大包酥和小包酥。大包酥指的是水油皮包油酥皮，擀開三折再擀開，捲起下劑；小包酥指的是將水油皮和油酥皮分別下劑，再包酥擀卷。大包酥適合大批量製作，比較省事兒；小包酥適合少量製作，手法簡單。所以，家庭製作，小包酥的手法比較適合。
所謂水油皮，則是麵粉、油和水和成的麵糰，通常還會加入少量的鹽和糖調味兒；所謂油酥皮，乃是用油、面和成的麵糰，通常是一半油脂、一半麵粉；兩塊兒麵糰的麵粉量，以1:1起酥效果最好；為方便操作也可以3:2（水油皮3，油酥皮2）。
無論水油皮還是油酥皮，使用動物性油脂比如豬油或黃油起酥效果好，植物油起酥效果差些；用豬油起酥更符合中國人的傳統，更香更好吃，也更容易得到，只要一塊兒豬肥膘就解決了。不同的形狀和色澤，則取決於不同的整形和烘烤方式。本文著重介紹小包酥的製作。
水油皮：
中筋麵粉100g，豬油20g，糖15g，鹽少許，熱水（80度左右）60ml；將水油皮材料中的麵粉、糖、鹽放入大碗，混合均勻，再加入豬油，下手搓成均勻的粗玉米粉狀；
加入熱水，和成均勻的麵糰；
將麵糰移到案上，略餳5、6分鐘後，下手揉成光滑的麵糰，裹上保鮮膜，餳15分鐘以上。這就是水油皮。
油酥皮：
低筋麵粉100g（或普通麵粉），豬油50g；將油酥皮材料麵粉和豬油一起放入大碗；
用手抓勻成均勻的麵糰，油酥皮不用餳，但是要等水油皮，所以包上保鮮膜防止表皮乾燥。這就是油酥皮。
待水油皮餳好後，將水油皮和油酥皮各分成6等份、8等份或10等份，均可，大小不同而已；
取一塊兒水油皮麵糰壓成圓餅，包上一塊兒油酥皮，捏緊收口；
全部包好；
取一份麵糰，收口朝上按扁，擀成長舌狀；
自上而下捲起；
全部卷好，蓋上保鮮膜餳15分鐘以上；
將做法12的麵糰再次擀開成長舌狀；
自上而下捲起；
全部卷好，蓋上保鮮膜，再次餳15分鐘以上；
取一塊兒麵糰，拇指捏住收口，將兩邊往裡收；
整成收口均在底部、表面光滑的麵糰；
將麵糰擀成圓餅皮，中間略厚、四周略薄；
翻過來，收口朝上，包上適量餡料；
用虎口收口；
收口收緊，不露餡；
再整成需要的形狀，或月餅、或蛋黃酥、或其他形狀；
用烤箱，一般預熱180度左右，烤約20到25分鐘，根據烤箱的餅胚的大小調整；不用烤箱，可以用平底鍋，小火慢慢烙熟，一般餅胚圓周起鼓就熟了；也可以用電餅鐺或其他爐具，只要烘熟，均可。
