天氣越來越冷，除了起床越來越困難外，我們的身體更需要熱量更高的食物來禦寒，作為個典型北方麵食胃，我給大家準備了小辣的十二道麵食。


今天做一道紫薯奶香小饅頭送給寶寶們。


這份小饅頭可以做主食，也可以做加餐。適合11個月+的寶寶吃哦，能很好的鍛鍊寶貝的咀嚼能力。他們剛開始吃饅頭時，可以撕成小小的塊餵寶寶，慢慢大一點可以自己抓著吃，鍛鍊小手的精細動作。



你可能會覺得，蒸饅頭？開玩笑，那是老一輩人才做的事情吧！和高大上的西式甜品比起來，一聽就土土的。可你造嗎？絕大多數市面上賣的白白胖胖的饅頭，都添加了泡打粉或者膨鬆劑來發酵，也會有些甜味劑、色素，所以看起來蓬蓬鬆鬆，但絕不適合給寶寶們吃。



發酵的食物對身體很有好處。麵食發酵後，其中的酶能促進營養物質的分解，不僅能使麵食結構更蓬鬆，還能降低食物中的草酸含量，提高人體對鈣、鐵的吸收率。



那，蒸饅頭注意的方法是啥呢？


1，比例，一般來講，麵粉和水的比例是2:1，添加酵母是麵粉量的1-3%而。且溫度很重要，一般夏天少一些，冬天稍多一些。


2，溫水，很多朋友問我用什麼水和面？這道輔食里我用的是牛奶和面，吃起來有股奶香味，也可以用溫水和面。很重要的一點是，水溫不要高於40度，因為酵母的最佳活性溫度在36-38度之間，如果水溫高了，酵母就沒有活性了，不能產生二氧化碳，低了活性很差。


3，溫度，保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，但濕度就不好控制了。我有一個四季皆可的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、濕度都有了哦。



好啦，擼起袖子干吧！


適合11m+寶寶食


準備食材


麵粉 180g

牛奶 80ml

紫薯 30g

酵母粉 2g



製作過程

1

去皮的紫薯切小塊，上鍋蒸15分鐘，蒸熟

2

先和白麵糰

麵粉100g+牛奶50ml+酵母1g

也可以用溫水和面，麵粉和水的比例一般是2:1，攪成面絮後開始揉面。

3

揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜發酵到麵糰2倍大；冬天溫度低，發酵時間長一點，大概2小時。

4

蒸熟的紫薯搗碎

加30ml牛奶，搗成紫薯泥。

5

加入80g麵粉，1g酵母，邊加邊攪拌。

6

揉成紫薯麵糰，包上保鮮膜發酵到2倍大。

7

麵糰發酵到2倍大，怎麼判斷發酵好呢？按麵糰里有很多細小的氣孔。

案板撒上麵粉，開始揉面，排除面里的氣體，然後擀成長面片。

8

同樣擀紫薯麵皮，擀到和白麵皮一樣大。

9

白麵皮上抹上清水，方便紫薯麵皮粘上去。

10

兩層麵皮疊加後，捲成卷。

11

切成一個個小塊，大概2cm一個。

12

水開後，上蒸鍋蒸20分鐘。

13

出鍋，涼一會不燙的時候，就可以給寶寶吃啦！

香噴噴的哦！

還可以做成棒棒糖樣子的哦，更加可愛了！

也可以把紫薯皮包在外面