魚香肉絲是一道經典的中國漢族傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創製而成 。具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

說起鮮美無比的魚香肉絲，想必很多人都喜歡，只是簡單的幾樣組合，但是有葷有素，在不見魚肉的情況下還能吃出魚的味道，而且色香味俱佳，辣中帶酸，酸中帶甜，甜中帶咸，咸中又帶鮮……味道豐富而不雜膩！做法也比較簡單，在家裡面就可以做出大廚的味道，隨時隨地都可以吃到美味的魚香肉絲了！是個值得伴隨我們一生的家常菜。


【魚香肉絲】


材料：


豬肉 400克，萵筍頭 一根， 黑木耳 少許，甜椒 半個，小蔥 一根， 泡姜 一個，泡紅椒 4個，大蒜 一個，生薑 半個，澱粉 適量，生抽 適量，醋 適量，細砂糖 適量，豆瓣醬 一小勺。



製作方法


1.材料準備。

2.將豬肉洗凈，切成細絲，放少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。

3.將泡發的黑木耳切絲，萵筍頭切絲，甜椒切絲。

4.蔥姜蒜切末。泡姜，泡紅椒剁細，小蔥洗凈切好。

5.將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。（調配比例：生抽3，醋 4，白糖3）

6.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。

7.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加一勺豆瓣醬，自製剁泡椒椒、蒜末、薑末炒香。

8.放入萵筍絲翻炒。

9.放入甜椒絲翻炒。

10，放入黑木耳絲翻炒。

11. 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

肉絲軟嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼備，美味可口，超級下飯菜。


小貼士：


豆瓣醬不能放多了，因為紅泡椒也有鹽味，豆瓣醬的分量比平時稍微少放一點。

做魚香味道的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，具體分量根據各家口味添加。