豬肉是很常見的一種肉類,並且價格相對來說還算便宜,所以是人們餐桌的常客。同時,豬肉的營養也很豐富,可以給人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸、血紅素等等。所以掌握又香又嫩滑的豬肉做法就很重要,今天給大家分享一下。
1、加澱粉
要想豬肉嫩滑,加澱粉是個不錯的選擇,澱粉和豬肉片混勻後下鍋炒,豬肉很嫩很爽口。
2、勾芡
炒鍋下蔥姜蒜爆香後,倒入豬肉片翻炒片刻,接著這加入芡粉水,會使肉質更嫩。
3、加啤酒
啤酒中含有大量的生物酶,可以幫助分解蛋白質,因此用啤酒拌澱粉和稀,淋在豬肉上,可以增加肉的新鮮度,牛肉也可以採用這個方法。
4、開水燙
這個類似於焯水,切好的肉片浸入開水中燙1-2分鐘,等肉稍一變色立刻撈出來下鍋炒,節省炒的時間,使肉的口感更好。
5、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋後,立即下入肉絲或肉片煸炒,這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
6、燒肉時滴點冷水
高溫油鍋里炒肉,肉變色時滴冷水讓油爆一下,這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
7、滴醋
炒肉時,放鹽過早肉熟得慢,最好在肉要熟時放鹽,在出鍋前加幾滴醋,將會鮮嫩可口。
8、加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽,這樣可縮短鹽對肉的作用時間,減少肉的脫水量,防止肉變老,自然就好吃了。