蛋糕加上它，漂亮好吃口感升級---菠蘿翻轉蛋糕
- 愛美的家
- 2016-11-22 16:27
鳳梨翻轉蛋糕，胚子用了小嶋老師的海綿蛋糕
上面覆蓋著一層油潤飽含焦糖汁的鳳梨
吃的時候淋上香甜的焦糖汁，口感極其豐富
鬆軟的蛋糕搭配鳳梨的果香濃郁
還有著甜美的焦糖氣息
一款不用複雜裝飾，卻是讓人著迷的蛋糕
鳳梨翻轉蛋糕（18CM圓模1個）
焦糖材料：新鮮鳳梨小半個、細砂糖90g、開水20g、黃油15g
海綿蛋糕：全蛋150g 、細砂糖110g 、水飴6g、低筋麵粉100g 、黃油26g 、牛奶40g
準備：低筋麵粉過篩，水飴蓋保鮮膜隔水加熱，牛奶黃油混合隔水融化保持40度。
做法：
1、鳳梨去皮去硬心後，切成小塊。
2、將焦糖材料中的細砂糖放在小鍋中，小火煮至焦糖色倒入沸水混合，煮至湯汁稍許收干。
3、加入鳳梨，黃油快速拌勻即可。
4、將做好的焦糖鳳梨鋪在模具內，鋪平冷卻待用，多餘的焦糖鳳梨汁留著吃的時候用。
5、全蛋中加入細砂糖用打蛋器攪拌均勻。
6、將盆放進熱水裡隔水攪拌，當蛋液的溫度達到40度時從熱水中取出。
7、加入加熱變軟的水飴，攪拌至水飴充分融化，用電動打蛋器高速打發，每秒鐘兩圈的速度持續攪打約4分鐘，蛋液呈現白色用打蛋器拎起蛋液，描一個の字，如果の字立刻消失那繼續打發20到30秒，如果寫完字還很清晰說明打發好了。
8、將打蛋器調成低速固定在一個位置，轉盆繼續打發2～3分鐘消除大氣泡。
9、篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀從翻拌的手法翻拌均勻，大約拌40下左右，拌至看不到麵粉。
10、加入融化的牛奶黃油，繼續翻拌大約100下左右。
11、拌好的蛋糕糊是細膩有光澤的。
12、將麵糊倒入鋪了焦糖鳳梨的蛋糕模中，在桌面敲兩下，使表面氣泡消失，放入預熱好160度的烤箱中，烤35分鐘，烤好出爐倒扣在烤網上即可。
Tips:
1、模具要用固底的不粘模。
2、蛋糕方子中的糖量不少，不過不建議減太多，糖的作用不僅僅是增加甜度。
2、全蛋的打分會比較耗時，一定要耐心手邊放個定時器，要保證打分充分才是成功的前提。
3、翻拌的手法要注意，刮刀從2點方向向8點方向翻拌，小嶋老師的蛋糕書配有光蝶，可以先看視頻後再動手操作。
4、每台烤箱均有溫差，溫度時間請自行調整。
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