茄子就要 這樣做才好吃!千萬不要再無知的,讓茄子每天剩下一大堆!
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茄子對很多人來說,
是很可怕的食物,
覺得它煮起來總是黑黑的、糊糊的,
看上去就不是很好吃,
有人甚至覺得茄子的口感不好、
激不起食慾,
其實只要正確的料理茄子,
是相當美味又營養的!
正確的料理方法,趕緊來看看吧...
茄子是少有的「紫色蔬菜」,
營養價值也是獨一無二!
有人吃茄子喜歡去皮,
但事實上,
茄子的精華在皮上,
茄子皮中含較多的維生素P。
根據中醫,
常吃茄子對防治高血壓、
動脈硬化、腦血栓、
老年斑等有一定功效。
做茄子「不變色」的 5技巧
1.過油法:
茄子遇熱極易氧化,
顏色會變黑而影響美觀,
如果烹調前放入熱花生油中稍炸,
在與其它材料同炒,便不容易變色。
2.滴檸檬汁法:
炒茄子時,加入幾滴檸檬汁,
可使茄子肉質變白。
3.加醋法:
炒茄子時,加點醋,
可使炒出來的茄子不黑。
4.撒鹽法:
炒茄子時,先將切好的茄子撒點鹽,拌勻,
醃15分鐘左右後,擠去滲出的黑水,
炒時不加湯,反覆炒至全軟為止,
再加調味品,
這樣炒出來的茄子,
既省油又好吃。
5.綜合法:
將茄子切好後隨即放入水中浸泡,
水中加入少許醋,
鍋內加油燒熱,
茄子從水中撈上來後入鍋高溫快炒,
炒時不加湯,反覆炒至全軟為止,
再加調味品,
這樣茄子不變色也不會發黑。
要領是:浸水、高溫、快炒!
底下就介紹幾種
能讓茄子便好吃的料理方式!
1.魚香茄盒
材料:
茄子(紫皮,長) 360克、豬肉 100克、
玉米澱粉 36克、雞蛋1個、麵粉70克、
食鹽 2克、胡椒粉 2克、豆瓣醬 10克、
蒜 5克、姜 5片、細香蔥 2根、
油 200毫升、料裡酒5克
醬汁:
料裡酒5克、生抽(醬油的一種)10克、白糖15克、醋15克、
水澱粉13克(比例為:澱粉3克、水10克)
雞蛋糊:
雞蛋1個、麵粉70克、玉米澱粉30克、涼白開水80克
做法:
①將醬汁材料調勻,大蒜、薑片、香蔥切末備用。
②雞蛋糊材料調成細膩、無顆粒的麵糊。
③豬肉剁成餡,加鹽、白鬍椒粉和3克玉米澱粉
朝一個方式攪拌至肉餡上勁。
④茄子洗凈,第一刀不切到底,第二刀切斷,
切成兩片連在一起的茄子片。
⑤在切好的茄子片中間鑲上肉餡。
⑥將鑲好肉餡的茄子放進提前調好的雞蛋糊中
均勻的裹上一層麵糊。
⑦湯鍋內放多一點油,油溫燒8成熱時放茄子,
中小火炸至茄子表麵的麵糊變成淺黃色後撈出。
⑧重新將油燒至8成熱,將炸過一遍的茄子
大火炸十來秒鐘至顏色金黃,撈出控油。
⑨另起鍋,鍋內放適量的花生油,
下豆瓣醬、姜蒜末炒出香味。
⑩倒入提前調好的醬汁。
⑪轉小火煮至醬汁濃稠關火。
⑫在炸好的茄盒上澆上適量的魚香汁、
撒上香蔥末即可食用。
2.蒜泥肉末茄子
材料:
茄子(白皮,長)2個、豬肉餡、小半碗、紅椒1個、
蒜9瓣、小蔥2根、白糖1茶匙、生抽1茶匙、
老抽1/2湯匙、生粉1茶匙、芝麻油1茶匙、
植物油2湯匙、豆瓣辣醬1湯匙、番茄醬1湯匙、
甜辣醬1/2湯匙、醬油1/3湯匙、蠔油1/2湯匙、
香醋1/3湯匙、水 1碗、水澱粉、小半碗
做法:
①將白茄子洗凈,去除蒂把,逢中對半切開,
再將半個茄子順著長度均勻地切分長條,不切斷為好。
②將切好的茄子條平鋪大盤上,
放入蒸鍋中蒸熟(約8-10分鐘)。
③肉末調入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌勻,
稍加醃一下;
紅椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小蔥切茸,
將1湯匙紅油豆瓣醬剁細備用。
④將鍋燒熱注植物油,將剁細的豆瓣醬倒入鍋中,
加入番茄醬、泰式甜辣醬一同煸香,將蒜蓉、
紅椒碎入鍋爆香,肉末倒入鍋中,炒散炒香。
⑤調入醬油、蠔油炒勻,鍋中倒入一碗清水,
大火煮滾後轉中火熬煮至湯汁收濃,
調入少許香醋推勻,用水澱粉勾個芡起鍋。
⑥將蒸熟的茄子濾掉蒸盤中的汁水,移至成品盤中,
澆淋上熬煮好的蒜蓉肉末濃汁,即可上桌食用。
3.紅燒茄子
材料:
茄子2條、彩椒1個、番茄1個、蒜4片、
食鹽適量、白糖適量、油適量
做法:
①茄子洗凈切塊後均勻的撒上些鹽醃制10-20分鐘。
②青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
③大蒜若干一部分切片,一部分切末。
④將醃制好的茄子用力攥一下水分,
這樣可以讓茄子少吃油。
⑤平底鍋熱後放適量的花生油,然後放蒜瓣爆香。
⑥聞到蒜香後放入攥乾水分的茄子,
中火翻炒至茄子變色、變軟。
⑦放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調味,
大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水
炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
⑧出鍋前撒上切好的蒜末即可。
4.肉末烤茄子
材料:
茄子(紫皮,長)2個、豬肉100克、剁椒1大勺、
蒜5瓣、細香蔥3根、花生油少許、老抽1小勺
做法:
①烤箱提前預熱10分鐘至200度,
用刷子在茄子表麵刷薄薄的一層油,放入烤箱中層,
選擇茄子功能,上下火200度,烤30分鐘。
②豬肉洗凈剁成肉餡,大蒜、香蔥切末。
③平底鍋內放適量的花生油,
放入一半的蒜末,小火炒出香味。
④下肉餡炒至肉餡變色、呈顆粒狀。
⑤調入一小勺老抽和一大勺的剁椒,炒至肉丁入味。
⑥關火,撒入剩餘的蒜末和香蔥末拌勻待用。
⑦時間到,將烤好的茄子取出,
用刀在茄子中間劃一刀。
⑧在茄身刀口處撒上炒好的肉丁,
食用前將肉丁同茄肉拌一下味道更佳。
5.香辣肉末炒茄子
材料:
茄子2個、豬肉餡280克、生粉20克、細香蔥2根、
獨蒜2頭、薑5克、乾辣椒5個、花椒6克、
老乾媽40克、生抽16克、辣椒油6克、白糖5克、
食鹽2克、植物油適量
做法:
①香蔥洗凈將蔥白部分切成末備用。
②獨頭蒜剁成蒜末,薑去皮剁成薑末,
乾辣椒切成辣椒丁。
③茄子洗凈後切成條,拍上生粉,
入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色後撈出瀝乾油。
④倒出鍋中多餘食用油,留少許底油,
爆香處理好的蔥白、薑、蒜、乾辣椒和花椒。
⑤倒入豬肉餡滑炒至均勻散開,慢慢逼出豬油,
將肉末炸至微微金黃色,倒入茄子翻炒均勻。
⑥加入老乾媽和生抽,所有原料翻炒均勻大概1分鐘。
⑦茄子軟身後加入適量鹽、白糖,
最後淋入辣椒油拌炒一下即可,
裝盤後可用香蔥粒做點綴。
6.魚香茄子
材料:
原料:茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、
食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥薑蒜末各10克、泡紅椒10克
魚香汁:醬油15克、醋10克、料酒10克、
白糖20克、雞精10克、水澱粉10克
做法:
①茄子切片,放少許鹽拌勻,
茄子醃制10分鐘左右,擠出水份。
②青、紅椒切丁。
③鍋中放油,茄子過油炸,撈出。
④鍋中留底油,下蔥、蒜、薑末炒香,
再放入泡辣椒碎炒出香味後,放入茄子。
⑤翻炒均勻後,調入魚香汁。
⑥炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,
翻炒均勻後出鍋。
7.茄子豆角
材料:
茄子(紫皮,長)200克、豇豆200克、乾辣椒5個、
蒜2瓣、蠔油20毫升、生抽10毫升、
植物油 適量、水少許
做法:
①茄子洗凈切成長條狀,用清水浸泡片刻後撈出備用;
豆角洗凈摘掉老筋切成長段,辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
②鍋中倒入適量油,油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出瀝油。
③豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出瀝油。
④炒鍋留少許底油,放入蒜末和乾辣椒爆香
,放入茄子和豆角翻炒。
⑤加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻,
蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可。
8.茄子拌蒜
材料:
茄子(紫皮,長)4個、蒜1頭、醋1湯匙、
生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、
香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個
做法:
①將茄子洗凈,對開,水中浸泡半個小時,
這樣吃了不容易過敏,顏色和口感會更好。
②放入蒸鍋大火蒸10分鐘,或者飯焐茄子,
煮飯的時候將茄子焐上即可。
③將蒸好的茄子晾涼,撕成絲備用。
④將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁
(沒有的,可以用碗和搟麵杖代替,
再其次者用刀切成蒜末也行)。
⑤將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁
充分的進入到撕好的茄子裡,使茄子更美味。
⑥取一小碗,將蒜蓉連汁一起倒入,
再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油,
攪勻淋在茄子即可,最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻。
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9.魚香蝦球茄子煲
材料:
茄子(紫皮,長)500克、蝦6隻、雞蛋清少許、
泡紅椒5克、蔥5克、姜3克、蒜5克、食鹽2克、
醬油3克、植物油150克、醋8克、
料酒5克、澱粉10克
做法:
①做這種茄子菜最好用長茄子
(一是嫩,一是炒的時候不愛爛)。
②去頭和皮,洗凈後背開一刀,去沙腺。
③醃蝦:加一點料酒和鹽,然後放一點蛋清,
最後放澱粉抓黏放入冰箱。
④茄子去皮切長條。
⑤蔥、薑、蒜、泡椒剁細備用。
⑥八成熱的油炸茄子(八成熱以煙火為信號)。
⑦蝦球滑油:等油六成熱時將蝦球放進去,
等蝦完全捲曲撈出來即可。
⑧溫油炒泡椒,出紅油後下蔥、薑、蒜末炒香,
然後下加飯酒和醬油爆一下,接著放醋和白糖
(要多些,可出現酸甜味道),
再放少量鹽(醬油和泡椒都是鹹的),
最後放一點水燒開。
⑨放入蝦球和茄子,中火燒三分鐘,
中間稍微翻動一下,然後汁差不多快沒了,
勾芡出鍋。
10.糖醋脆皮茄子
材料:
茄子(紫皮,長)2根、蒜苔3根、胡蘿蔔1根、
雞蛋1個、小蔥適量、番茄醬1勺、蠔油適量、
白糖3勺、醋1勺、低筋麵粉適量、
色拉油適量、水2勺、食鹽適量
做法:
①茄子洗凈颳去表皮,切成條狀,
撒1小勺鹽拌勻,醃製10分鐘。
②低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水,
調成稀稠適中的麵糊。
③醃好的茄子將出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,
使每根茄子都沾滿麵糊。
④油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸,
炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
⑤一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,
2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)胡蘿蔔、
蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
⑥鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜蓉和胡蘿蔔炒,
放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡後,
加入炸好的切條下鍋翻炒,
使每根切條均勻裹滿料汁即可。
好吃又簡單的茄子料理...
還在等什麼?
今晚晚餐就決定是它了!!
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讓愛吸收新知識的你,
一天比一天更加的充實.^^