今天，為大家帶來一款基礎蛋糕——天使蛋糕。


天使蛋糕通體雪白，也正是由於它的這種聖潔的白色，讓人們很自然的便聯想到了純潔的天使，由此也被稱為了「Angle cake」。


實際上也確實如此，成功的天使蛋糕內部組織潔白無瑕，好似天使羽毛一般，鬆軟中略帶一點韌性，咬起來有點QQ的感覺~


至於它通體雪白的原因，是由於這款蛋糕僅採用了蛋清和麵粉的組合，沒有加入蛋黃和任何的油脂，所以組織呈現出完美的白色，入口清爽自然。


其實很早就想給大家寫一篇天使蛋糕的食譜了，但是個人對於它略帶韌性的口感實在有些不太感冒，所以也就一直拖著沒寫。


不過，作為烘焙入門的三大基礎蛋糕（戚風、海綿、天使）。我想還是有很多朋友們喜愛這種略帶韌性的口感和無油清爽的配方吧~


於是，本著服務大家的原則，Sammy決定還是做一篇天使蛋糕的食譜，作為回歸的答謝禮吧



配方：


蛋清：150g（約4個）

低筋麵粉：50g

玉米澱粉：10g

細砂糖：50g

檸檬汁：若干滴


參考份量：Sammy的配方為6寸普通圓模的份量，請大家酌情參考


必備工具：烤箱、廚房秤、6寸圓模、打蛋盆、打蛋器、橡皮刮刀、麵粉篩



做法：


1. 將以上所需材料分別秤量好備用，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，只取蛋清倒入打蛋盆中。

2. 在蛋清中擠入若干滴檸檬汁，開始打發蛋清。

3. 打發蛋白的過程中分3次加入配方中的細砂糖，直至將蛋白打至穩定的濕性發泡狀態。即輕輕提起打蛋器，在盆中會留下彎彎的尖角。

4. 將低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩，倒入打發的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻。注意切忌畫圈攪拌，以免蛋白消泡，麵粉出筋，影響口感。

5. 將打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面。最後在桌面上做幾個自由落體，震出麵糊內部的大氣泡。

6. 放入預熱好的忠臣智能烤箱HBB-X6，溫度170度，時間20分鐘，待蛋糕表面上色，香氣四溢時即可出爐~


Sammy叮囑


天使蛋糕只使用蛋白製作，那麼剩餘的蛋黃豈不是浪費了？


嘿嘿，當然不會，親們可以選擇用蛋黃製作蛋黃餅乾或者卡仕達醬，尤其是卡仕達醬搭配天使蛋糕一起食用，可以完美解決天使蛋糕韌性強，口感差的缺點，非常不錯~近期Sammy也會更新蛋黃餅乾和卡仕達醬的製作方法哦~


檸檬汁的作用非常重要，一來可以穩定打發的蛋白，使其不易消泡。二來可以中和蛋清中的鹼性，去掉蛋糕中的雞蛋腥味，另外也可以使蛋糕更潔白。三來成品蛋糕會帶有淡淡的檸檬香，更加清爽好吃。


天使蛋糕的蛋白只打發到濕性發泡即可， 這種蛋糕無需膨脹的過高。


加入玉米澱粉是為了使蛋糕的口感膨鬆一些，降低蛋糕的韌性。


麵粉和蛋白翻拌時手法要快，儘量採用底部向上的翻拌和劃十字切拌法，不要畫圈攪拌，那樣很容易使蛋白消泡，麵粉出筋。這樣烤出的蛋糕口感會更有韌性，不鬆軟。


天使蛋糕的蓬髮程度不會像戚風蛋糕一樣那麼誇張，而且由於內部組織比較緊密，出爐後也無需倒扣冷卻。待稍稍冷卻後，用小刀沿模具四周切開後，用力一頂活底，即可輕鬆脫模。


天使蛋糕韌性較強，所以切蛋糕時儘量使用帶鋸齒的或鋒利的小刀，便於切出好看的切面。


好了，就寫到這吧。今天正好也是媽媽的生日，就把這款經典的天使蛋糕，送給我最愛的媽媽，祝願她幸福健康，也祝願天下所有的媽媽平安快樂（包括我自己^_^）！



烘焙漲姿勢


Q：烘焙剩下的蛋白（沒打發的）怎麼辦？要怎麼保存呢？


A：其實，如果剩下的蛋白可以用來做蛋白糖或者天使蛋糕等；蛋白它也非常容易保存，只要蓋上保鮮膜放進冰箱保存一個星期完全沒有問題，這樣也不影響打發，放冷凍保存要用獨立的小容器將蛋白一個一個獨立裝起來，這樣3個月之內想用的時候就拿出來。



Q：什麼叫做濕性發泡？


A：蛋白或鮮奶油打起粗泡後加糖攪打至有紋路且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲。


Q：什麼叫做乾性發泡？


A：蛋白或鮮奶油打起粗泡後加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直。

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