中國人愛吃水餃，中國的水餃也聞名於世界華人圈，但真正把水餃做成一個大產業的，卻是一個當年流落香港的青島姑娘。
她的名字叫——臧健和，人稱“臧姑娘”。“灣仔碼頭”速凍食品品牌創始人。曾獲第四屆世界傑出專業女企業家大獎，被選為中國百名優秀企業家。
時至今日，臧健和已在香港家喻戶曉，被譽為“水餃皇後”，她的事跡也被拍成了電影。
臧健和1945年出生於山東。小時候家裡十分窮，14歲的時候就來到青島，在一家醫院做護工。
臧健和當時認識了一個泰國援華的醫生。後結了婚。臧健和還生了兩個女兒。那說臧健和很幸運，至少是吃喝不愁。
但很快，這種局面被一個看似很好的事情給打破了。
原來啊，這個泰國的醫生在泰國還有自己的家族企業，現在等著自己回泰國去繼承。泰國醫生臨走前，告訴臧健和讓等他回到泰國安頓好之後，再把他們母子接到泰國。可這一走就過了三年，等臧健和聯繫到這個泰國人的時候，對方告訴她，“我媽想抱孫子。”接著這個泰國人又說，“我媽在泰國給我找了一個小的，而且人家已經給我生了一個兒子，不過，我媽也說了歡迎你過來，你還是正房太太。”
臧健和無法忍受“兩女侍一夫”的生活，於是帶著女兒從泰國前往香港謀生。
洗碗、擦車、私人護理，由於不懂粵語，臧健和只能選擇那些不需要太多交流的基本工作，短短幾年，幾乎嘗遍了所有香港的底層職業。
多年後接受記者采訪時，臧健和說：“我沒有任何條件去挑選工作”，因為既要養活自己母女三人，又要供兩個女兒上學，還得給遠在山東的母親寄錢，她不得不堅持同時打三份工。
然而，“屋漏偏逢連夜雨”，1977年還沒走完，她就因一次工傷查出身患嚴重糖尿病，不能再勞累，她再也不能像以前那樣依靠三份工作在這個城市艱難求生。
臧健和不得已帶著大小兩個女兒去碼頭賣餃子，大女兒幫忙搟皮，小女兒洗碗，母女三人努力在空間狹小的香港尋求屬於自己的一片天。
初到碼頭的臧健和，其實很不自信，她不知道自己的餃子是否合顧客的胃口、不知道怎麼跟顧客交流，她忐忑得只顧著低頭包餃子甚至連餃子皮都搟不順暢。她的第一批客人——5個年輕人吃完餃子後的反應，給了她繼續做下去的勇氣。
戰戰兢兢地把餃子端給他們，關注地看著他們的反應，渴望他們告訴自己是否愛吃，那灼灼的目光甚至嚇到了他們，臧健和向記者回憶當時的情景時說：“這時我就突然聽見一個‘哇！好好吃啊！’這是一句廣東話，我聽懂了。他們一說，我心就踏實了。”
有一次小女兒跟小狗玩，忘瞭望風，讓臧健和被警察抓了個正著，警察要沒收東西和罰款。看到媽媽被警察抓，年幼的女兒嚎啕大哭對警察說：“你放了我媽媽吧，是我的錯，是我貪玩。”那天晚上，臧健和看著熟睡的女兒，悄悄抹了一夜淚。
在灣仔碼頭上賣了幾年的水餃，其獨特的口感培養了一批忠實的消費者。
但臧健和發現，這些顧客大多是北方人，土生土長的香港人與廣東人很少，於是她開始徵求顧客的意見，然後動手改良配方，把肥肉與瘦肉之比由五比五改成三比七，提高瘦肉比例使餡的味道鮮而不膩，同時把厚皮也研製成爽滑的薄皮。這樣一改，果然效果明顯，不僅銷量提高，她的手工水餃甚至還進了寫字樓、酒店等高檔場所。
一位報社的記者在吃了她家3碗水餃後贊不絕口，回去就洋洋灑灑寫出一篇文章，大意是說灣仔碼頭一單親媽媽擺攤賣水餃，味道好得難以置信。
就這樣，一夜間“街頭水餃皇後”出名了。
很快，合作商就找上門了。大丸百貨的老闆向臧健和拋出橄欖枝尋求合作。
雙方達成合作之後，“灣仔碼頭”進入了日本的超市渠道，“八佰伴”“華潤”等百貨公司和超市也紛紛跑來橄欖枝，臧健和透露“八佰伴開張第一天銷售額就高達4萬”。
1983年，“灣仔碼頭”水餃已經成為香港冷凍食品第一品牌，佔據100％的新鮮水餃市場和30％的冷凍餃子市場。
時至今日，臧健和已擁有15家大型生產基地，產品銷往日本、新加坡、澳大利亞、北美和歐洲市場，出口量佔全年銷量的40%，年銷售收入曾一度超過60億，臧健和成為當之無愧的“水餃皇後”。
