喝英式下午茶時可以搭配三明治、司康、水果撻或小蛋糕,但喝咖啡時你喜歡搭些什麼?食帖君今天嚴重推薦一款自己很喜歡的點心——Biscotti,中文可叫做「意式脆餅」。
有小夥伴第一次吃時嫌棄它又硬又干,但其實是打開方式的問題。用它來蘸咖啡或其他喜歡的飲品來吃,不僅能酥軟許多,融合後的風味也更棒。尤其是搭配咖啡,餅乾會迅速吸足咖啡的水分和香氣,沒吃過的人生簡直不完整。今天食帖君就來扒一扒這個又長又硬又脆的餅,並分享4款簡單易行的意式脆餅家庭做法,咖啡準備好了嗎?
意式脆餅是什麼?
基礎款意式脆餅小技巧
4款進階意式脆餅
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意式脆餅是什麼?
意式脆餅即「Biscotti」,在義大利語中,「Biscotti」是二次烘焙的意思,意為餅乾是需要經過兩次烘烤,才能成為意式脆餅的。
在義大利,意式脆餅(Biscotti)已經有幾世紀的歷史了,是一種深受義大利人歡迎的餅乾,相傳最早是海上航行的最佳選擇。
由於意式脆餅採用的是二次烘烤的方式,餅乾中的水份都被烤乾殆盡,不易變質並且耐存放,所以長時間的航行時,都是帶著這種可以長時間保存的餅乾。
雖然現在人們不用再去航海尋找新大陸,可這種食物卻流傳下來,成為經典的下午茶甜點、義大利人度假時的必備小點心。
意式脆餅是一種硬質麵包餅乾,它最大的特點就是香、脆、硬,並且特別便於儲存,方法得當的話,存放2~3個月沒有問題。
帶著滿足感一口咬下!
尤其是巧克力脆餅,幾乎可以和任何一種咖啡完美搭配——這種硬質脆餅簡直就是為了搭配咖啡而生。和新鮮果汁或氣泡酒搭配食用,風味也不錯。
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基礎款意式脆餅,就是這麼簡單
tip & pic :williams-sonoma
好吃的意式脆餅千千萬萬,除了去尋找好吃的脆餅,吃自己手工做出的脆餅,將其送給重要的人,也是很好的選擇。
食帖君這裡有幾個製作基礎款的小tips。
因為麵糰的製作過程,因不同食譜而異,所以直接將意式脆餅二次烘焙的手法呈上,掌握基本功之後,就可以向大廚進階了!
麵糰塑形 潤濕雙手,將麵糰放在油紙上,壓成25cm長、6cm款的長方形,表面刷蛋液。因為在烤制過程中麵糰會膨脹,若是一盤中有多個麵糰,彼此之間至少要留出10cm的空隙。
烘焙麵糰 根據食譜的時間來決定烘焙時長,或觀察麵糰周圍,如果已經變成焦黃色且表面變硬,即可取出晾涼。
二次烘焙 用麵包刀將其切成寬約2cm左右的長條,切面向下均勻擺放到烤盤中,進行二次烘烤。烘烤過程中需翻面一次。
成品! 取出後放在烤架上冷卻,然後密封保存即可,可存放約兩個月的時間。
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! 4款進階意式脆餅 !
RECIPE 01
蔓越莓橙子意式脆餅
recipe & pic:yourhomebasedmom
- 食材 -
麵粉......300g
蔓越莓......140g
雞蛋......2個
橙汁......3茶匙
食用橙味香精……1/2茶匙
黃油......115g
砂糖......150g
泡打粉......2茶匙
鹽......1/4茶匙
白巧克力......85g
- 做法 -
烤箱預熱180℃,在烤盤中鋪一張油紙。
在一個大碗中混合蔓越莓、砂糖、橙汁、香精、黃油,打入1個雞蛋;在另一個大碗中混合麵粉、泡打粉和鹽;將兩者用刮刀拌勻,製成麵糰。
把麵糰倒出來放油紙上,用濕手按壓、整形麵糰;另一個雞蛋打成蛋液,刷在麵糰表面。
第一次烘烤25分鐘,取出晾15分鐘,將其切成2cm寬的餅乾條,再次烘烤約25~30分鐘。取出晾涼。
微波爐高火融化白巧克力,用叉子蘸取巧克力,在餅乾條上面劃出條紋。
RECIPE 02
南瓜薑餅
recipe & pic:lovintheoven
- 食材 -
麵粉......150g
雞蛋......1個
砂糖......100g
南瓜泥......40g
泡打粉......1/2茶匙
肉桂粉......1/2茶匙
肉豆蔻......1/4茶匙
香草精......1/2茶匙
生薑(磨碎)......1/8茶匙
丁香粉......1/8茶匙
鹽......1/8茶匙
白巧克力......115g
核桃碎......3茶匙
- 做法 -
烤箱預熱180℃,在烤盤中鋪一張油紙。
將雞蛋、糖、泡打粉混勻,中高速打發至蓬鬆。加入南瓜泥、肉桂粉、肉豆蔻、姜、丁香、香草精和鹽,混合均勻,之後小心加入麵粉製成麵糰。
按壓整形麵糰,均勻刷上蛋液。
第一次烘烤40分鐘,取出晾15分鐘,烤箱轉150℃。將其切成2厘米寬的餅乾條,再次烘烤約30分鐘,取出晾涼。
微波爐高火融化白巧克力,將脆餅下半部分均勻裹上巧克力醬,撒上核桃碎即可。
RECIPE 03
櫻桃杏仁意式脆餅
recipe & pic:lculinaryhill
- 食材 -
櫻桃......110g
杏仁粉......120g
麵粉......420g
砂糖......100g
黃油......120g
橄欖油......3湯匙
雞蛋......2個
香草精......1茶匙
杏仁香精......1茶匙
泡打粉......1茶匙
小蘇打......1/2茶匙
- 做法 -
烤箱預熱180℃,在烤盤中鋪一張油紙。
在大碗中混合砂糖、黃油、香草精、杏仁香精和2個雞蛋;在另一個大碗中混合麵粉、泡打粉、小蘇打;將櫻桃去核,用料理機打碎。將三者混合均勻製成麵糰,按壓整形麵糰。
第一次烘烤25分鐘,取出晾15分鐘,將其切成2厘米寬的餅乾條,再次烘烤約15分鐘。取出晾涼。
用巧克力筆畫上裝飾即可。
RECIPE 04
巧克力薄荷意式脆餅
(聖誕節做起來!)
recipe & pic:freshaprilflours
- 食材 -
麵粉......225g
無鹽黃油......1湯匙
橄欖油......3湯匙
雞蛋......1個
蛋黃......1個
砂糖......100g
香草精......1茶匙
薄荷香精......1/8茶匙
可可粉......30g
泡打粉......1茶匙
鹽......1/4茶匙
白巧克力......85g
紅綠雙色糖球......適量
- 做法 -
烤箱預熱180℃,在烤盤中鋪一張油紙。
在一個大碗中混合黃油、橄欖油、蛋黃、砂糖、香草精、薄荷香精;在另一個碗中混合麵粉、可可粉、泡打粉。之後再將兩者混合。
按壓整形麵糰,表面塗蛋液。
第一次烘烤20~22分鐘,取出晾10分鐘。將其切成2厘米寬的餅乾條,再次烘烤約9分鐘,取出晾涼。
微波爐高火融化白巧克力20秒,把巧克力倒入保鮮袋中,袋角開一小口,將巧克力劃線擠到意式脆餅上,撒上糖球做裝飾。