這是一款完全用不到吉利丁的巧克力慕斯,全憑奶油和打發蛋白來定型。


要的就是這種輕盈質地搭配濃郁口感的反差,冰涼的慕斯入口即化,口感純粹,在舌尖融化後只留下可可脂的醇香與絲滑。沒錯,我就是來誘惑你們巧克力重度愛好者的~



圖文菜譜



慕斯原料:黑巧克力100g,雞蛋2個,牛奶150ml,奶油150ml,細砂糖50g,鹽1小撮


裝飾:奶油150ml,巧克力碎屑適量


做法:


1、分離蛋黃和蛋清

2、在一個小鍋里倒入牛奶,撒一小撮鹽,小火煮沸

3、將黑巧克力掰成小塊丟進去煮到融化

4、趁熱將巧克力牛奶混合物慢慢倒在蛋黃上,邊倒邊攪拌至順滑,冷卻待用

5、將蛋清放在廚師機大碗中,加入細砂糖

6、燒一小鍋開水,將裝了蛋清的碗放在上面,隔水蒸氣邊加熱邊用蛋抽攪拌

7、至蛋白升溫至50-60°C時停止加熱,用廚師機高速打發蛋白至硬性發泡

8、將打發蛋白分兩次加入巧克力中,翻拌均勻

9、再將奶油打發至表面出現清晰花紋,加入巧克力中翻拌均勻

10、做好的慕斯放入冰箱冷藏至少2小時定型

11、取出後再加些打發奶油,撒上巧克力碎屑裝飾即可



Tips:


1、巧克力要用70%以上的黑巧

2、一定不要忘記加一點點鹽,會讓慕斯的味道更濃郁

3、將熱牛奶巧克力澆在蛋黃上的時候注意邊加邊攪拌,不要把蛋黃燙熟了

4、加熱蛋清的時候也要注意溫度,不要把蛋清燙熟了