ps：烤盤尺寸是28*28的三能金盤。


喜歡厚卷的，用大雞蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然後抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，紅曲和可可差不多。


用料


蛋白（60克左右的雞蛋） 4個

糖（10克加蛋黃，30克加蛋白） 40克

玉米油 40克

低筋粉 40克

蛋黃 4個

水（牛奶也可以） 40克



下面我們來學習一下風靡美食群的美味蛋糕卷的做法吧！


1、蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。


ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。

2、蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃髮白，糖融化。

3、加入油繼續攪拌均勻。

4、加入水攪拌均勻。

5、篩入低粉，用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻。時間大概幾十秒。

6、從冰箱取出蛋白，用手軸打幾下，變至順滑的狀態。

7、取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具，震幾下，入預熱180度烤箱中層烤18分鐘。


時間和溫度根據自己烤箱調節，每個烤箱脾氣不一樣。我以前的烤箱只要烤13分鐘即可，這個就不行。


上色後注意觀察，顏色合適了就可以取出來了。


PS,金盤的話，底部墊油紙或油布，不墊也可以，沾的烤盤必須墊油紙或油布。


8、蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。


然後馬上就可以倒扣在烤網上了，(過兩分鐘倒扣也可以),烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷，我是正卷所以正面在上晾涼。

9、200克淡奶油加20克糖打發到奶油不流動，足夠硬的狀態。


我用的藍風車。奶油可增加到250克，會卷得更漂亮喲。

10、將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗厚一點，收尾端偏薄，尾部3厘米處不塗。藉助擀麵杖捲起。

11、入冰箱冷藏半個小時定型。我冷凍了10分鐘就拿出來了。

12、拿掉油紙，切去兩頭，就可以享用咯。

看著還不錯吧！希望大家能夠喜歡哦！喜歡就分享出去並關注我吧！