八十老翁頑似鐵，只因常食煮山藥
吃成就夢想 2017-12-31 21:21:15
“八十老翁頑似鐵，三更風雨采菱歸。
久緣多病疏雲液，近為長齋煮玉延”
玉延是山藥的別稱，《藥性本草》中記載，山藥能補五勞七傷，有去涼風，鎮心神，安靈魂，補心氣缺少，開達心孔，多記事的好處。
眾多山藥中懷山藥又居首，《神農本草經》中有記載：“山藥以河南懷慶者良。”古懷慶府就是今河南焦作境內，所產山藥名貴，素有“懷參”之稱。
為什麼懷山藥地位這麼高呢？
01
地理環境
溫縣地處黃河和沁河交匯口上游的包絡地帶，三面環山、一面臨水。黃河多次在此地泛濫，給這裡的土地帶來了豐富營養，形成了特殊的砂黏土（也叫壚土）。所以壚土鐵棍山藥的營養價值要比沙土高許多。
土壤中的微量元素又在地熱烘烤中蒸發彌散，使境內的空氣也富含微生物和微量元素結構。
02
溫度適宜
溫縣全年平均氣溫14~15度，冬不過冷，夏不過熱，干濕相宜，氣候溫和，最適宜山藥的生長。
03
獨特是水質
太行山岩溶水攜帶微量元素滲入地下，與焦作地下水貫通，形成了獨特的水質。
04
種植歷史悠久
溫縣種植山藥已有3000多年的歷史，因其珍貴，曾為明清時期歷代皇室的貢品，即便到了現在，也被視為國家原產地保護產品。
因此在2006年，懷山藥被收入國家地理標志產品，與雲南白藥、東阿阿膠和普洱茶齊名。
正宗溫縣鐵棍山藥都不是太粗，通常直徑2-2.5釐米，如成年人拇指般，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕。
將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液不似菜山藥那般多。
鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，液汁較濃，煮食後口感較粉糯、甜香，入口覺得“面而甜”。
在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養成分，尤其是維生素C丟失得較少。
如果是大病初癒，可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然後蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。
這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養血
無論蒸煮炒燉炸，鐵棍山藥的口感都很棒，也難怪陸游當年都要寫詩贊賞山藥。
