在炒菜的過程中，不少人會為了追求省時、方便、美味，而養成了許多不良的習慣，例如不洗鍋就炒菜、油反覆使用、拚命加調味料等等。實際上，不良的炒菜習慣不僅會使菜的營養大打折扣，同時也容易對人體健康造成不良影響，尤其是以下5種，容易引發癌症。
油冒煙時才下鍋
油鍋冒煙時的油溫往往達到200℃以上，此時把菜下鍋，不僅容易破壞蔬菜營養物質，也容易產生致癌物，增加癌症風險。另外，這種溫度下，油所含的脂溶性維生素容易受到破壞，降低了油的營養價值。因此，在烹調時，將油溫控制在150℃～180℃左右即可。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就可以下鍋了。
放超級多調料
食鹽放過多容易面臨鈉超標的問題，再加上雞精、醬油、豆瓣醬之類的，易引起多種慢性病，比如高血壓、心率失常等，甚至可出現心臟驟停危及生命。放調料的確可以讓食物更「有味」，但要適量，不僅鹽要適量，各種調料也要少放，儘量清淡飲食。
剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人常常會將油炸過的油進行炒菜或者再油炸，實際上，但這種做法並不可取。油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用、烹調時，致癌物產量會急劇增加。因此，這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花捲等面點。
炒菜後不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往炒完第一道菜後不刷鍋就直接炒下面的菜。實際上，鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，每炒完一道菜，最好將鍋認真清洗乾淨，不僅減少了有害物質的產生，也能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
炒完菜馬上就關油煙機
在炒菜過程中，會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
