1、罈子菜炒五花肉
這是湘菜非常常見的一款簡單的風味小炒，用湖南常見的罈子菜配五花肉猛火快炒，製作中加入小米椒，突出鮮辣風味，一道美味的下飯佳肴。
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原料：湖南罈子菜150克，帶皮五花肉250克。
調料：熟豬油20克，鹽1克，味精3克，老抽5克，色拉油500克（約耗30克），小米椒圈8克，大蒜葉20克。
製作：
1.鍋內下色拉油，燒至五成熱，下罈子菜炸干炸香，撈出控油。
2.鍋下熟豬油燒熱，下帶皮五花肉片煸炒出油，至金黃色，將多餘的油分倒出，加入小米辣和罈子菜，小火炒香，加鹽、味精、老抽調味，加大蒜葉翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
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2、茭白炒肉
食材：黑豬裡脊肉200克、茭白150克、青、紅椒片各1個、雞蛋1枚、食鹽6克及澱粉、花生油、蔥油、料酒、生薑、小蔥各適量。
做法：
1.將茭白削去外皮，改刀切成柳葉片，放入沸水鍋中焯燙30秒撈起，用冷水沖涼，控水待用。裡脊肉切成片，先用清水漂洗15分鐘，再換清水漂洗一次，直至漂成銀白色，撈起、控水待用。青、紅椒、生薑切成菱形片，小蔥切成長約2釐米蔥段。
2.將適量薑片、食鹽、料酒加入肉片，抓拌均勻，醃制2分鐘，潷去醃汁，擇去薑片，加入蛋清、適量澱粉，抓勻上漿待用。
3.炒鍋放置到旺火上燒熱，放入花生油100克，調用中火，下入上漿的肉片，用筷子輕輕劃散，至肉片斷生，鏟起、控油待用。
4.將炒鍋放置旺火上燒熱，放入適量花生油，下入薑片、蔥段，熗出香味後，放入焯過水後的茭白片、青紅椒片、肉片，下入適量食鹽，淋入適量湯水，翻炒均勻，勾流水芡，撒上蔥段，淋入蔥油，即可出鍋。
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3、酸豆角炒肉
食材：肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖
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做法：
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干後切成小粒。
2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白鬍椒粉抓拌均勻後醃制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。
3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟後撈出。
4.鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可。
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4、木耳炒肉
食材：豬裡脊，黑木耳，蔥，姜，醬油，油，澱粉，鹽
做法：
1.木耳泡發。泡好的木耳多換幾遍水，去根去雜質。
2.大蔥斜著切段，裡脊肉切片，姜切片。
3.鍋裡燒熱油，把薑片倒進去炒香，然後把肉倒進鍋裡翻炒至白色。
4.木耳下鍋翻炒至出現劈啪聲，然後下蔥段，最後加醬油和鹽調味，出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。
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5、老壇辣椒肉炒肉
主料：寧鄉花豬帶皮肥肉150克，寧鄉花豬前腿瘦肉150克。
配料：老壇手工剁椒15克，朝天椒10克。
調料：味精1克，生抽7克，醬油3克。
製作：
1、帶皮肥肉刮盡余毛，改刀切薄片。
2、瘦肉剔除筋、膜，順紋路斜切成薄片，加醬油、生抽抓勻入味。
3、豬油燒熱，下肥肉煸香，放豆豉、剁椒炒香。
4、加醬油、水、味精調味，待燒開後再入瘦肉、蚝油煸炒，斷生後立馬出鍋，撒上蔥花上菜即可。
特點：軟嫩可口，下飯必備。
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6、油豆腐炒肉
食材：五花肉，油豆腐，胡蘿蔔，蒜，油，鹽，姜，生抽，澱粉，糖，芝麻油，高湯
做法：
1.鍋燒熱注油，3成油溫時將醃制好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用.
2.就著鍋內底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿蔔片入鍋翻炒。
3.將油豆腐入鍋一同翻炒幾下後，調入鹽、生抽、老抽調味，鍋內倒入小碗高湯（高度約為材料的二分之一處），將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內材料掂勻加蓋燜煮。
4.油豆腐燜煮至透味（2-3分鐘左右），揭蓋轉旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋。（嗜辣者也可再淋小勺紅辣油）
7、筍乾炒肉
食材：五花肉，筍乾，鹽，醬油，油
做法：
1.將干竹筍放入冷水中泡發，大約泡一天。
2.將肉切片備用。
3.起鍋，油熱後，放入蔥姜蒜爆香後放入肉翻炒。
4.肉炒至金黃後，放入竹筍煸炒，煸炒的過程中在放入鹽、醬油等調料。
5.炒熟後，加入味精即可出鍋。
8、苦瓜炒肉
食材：豬裡脊，苦瓜，蒜頭，鹽
做法：
1.苦瓜去籽，怕苦買稍微黃一點的，切片泡鹽水裡，半小時擠去苦水。
2.肉片薄，抓下澱粉。
3.熱油下少許鹽。
4.下肉片，稍後翻炒。
5.翻面推開，下蒜頭碎。
6.倒下苦瓜，炒熟。
9、農家小炒肉
食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，鹽，蒜，料酒，生抽
做法：
1.將五花肉洗凈後切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈後斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用。
2.鍋中放入少許油，待油溫熱後，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍捲曲並變成金黃色後，放入料酒和生抽翻炒片刻。
3.最後倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續翻炒2分鐘，放鹽調味後即可出鍋。
