小雞燉蘑菇這道東北名菜能名揚全國，要歸功於趙本山的小品，其實南方人吃過正宗的人極少，主要是用料不對，蘑菇是關鍵，必須要用榛蘑，它屬於名貴野生山珍，來之十分的不易，所以常常會以普通蘑菇（茶樹菇、小北菇等）來替代。


小雞燉蘑菇，民間的解釋挺有趣的，大家不凡聽一聽，大概的意思是，新姑爺初次來老丈人家，都會以這道菜來招待新女婿，雞冥冥之中就預感到」死到領頭「，所以嚇掉了魂魄。

榛蘑生長東北深山老林中，每年7-8月份的時候產量最大，以黑龍江榛柴崗出產的質量最佳。百姓採摘下來後，曬乾後大多留著自己食用，用來招待尊貴的客人美味佳肴。所以大多人極少吃得到正宗的，家中通常會以普通蘑菇代替來做這道菜餚。



食材配料：


雞腿4隻、木耳100g、香菇150g、八角2瓣、冰糖5粒、醬油1勺、蔥、生薑、蒜3瓣、干辣椒4個、鹽3g。



備註：


農村飼養的土嫩雞是最佳的食材，城市裡面難買到，所以改用雞腿來替代，大塊肉來的更加實際些。



製作方法：


1、姜蒜洗凈，切薄片、雞腿表面劃幾刀，蔥白切段待用。

2、鍋中倒點底油燒熱，先煎下雞腿，呈兩面金黃時即可。

3、倒入蔥姜蒜、八角、干辣椒，煸炒出香味後，加入適量的清水沒過食材，再放入冰糖、鹽煮開。

4、大火燒開後，倒入木耳、香菇，煮10分鐘後，加入點醬油調色，蓋上鍋蓋轉小火繼續燜20分鐘即可。

5、時間到了，揭開蓋子，轉大火收汁，即可裝盤出鍋。

6、家庭版的小雞燉蘑菇，其實稱它是黃燜雞腿更加準確些。中午吃飯的時候，帶上一鍋，夾個給同事吃，說味道不錯。