最近一段時間研究做西餐，突然發現一個有意思的事情。不管是西餐裡的沙拉、還是西餐裡的烤肉、哪怕是所謂的垃圾食品漢堡包裡，都有一種不可缺的蔬菜，就是洋蔥。
而在中國很多地方，洋蔥也是當地飲食中必要的組成。像新疆人吃羊肉時，一定要吃些洋蔥，他們稱之為“皮牙子”。英國作家羅伯特曾說“一旦洋蔥在廚房裡消失，人們的飲食將不再是一種樂趣。”
洋蔥究竟有多麼神奇？從中國到外國，都被大家喜愛？下面我們就來說說洋蔥的幾種營養功效：
1、經常吃洋蔥，有助於降低血糖：
洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脲相似的有機物成分，在人體內能生成具有較強利尿作用的皮苦素，還能幫助細胞更好地利用葡萄糖。
在各類洋蔥中，紫皮洋蔥所含營養成分以及降血糖的有效成分最高，所以降糖功效最好。糖尿病患者每餐食25~50克紫洋蔥，就能起到較好的降糖效果。
2、經常吃洋蔥，保護心腦血管：
100克的洋蔥熱量41大卡，含89.1克的水分，1.0克的組蛋白，0.4克的粗脂肪，9.0克的碳水化合物，0.5克的組纖維，l.6克的膳食纖維、維生素B群、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵等礦物質。
而洋蔥含有的類黃酮等物質在降壓、防血栓形成、保護大腦與心髒等有重要作用。
3、經常吃洋蔥，預防乳腺癌：
洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。
雖然洋蔥有這麼多好的營養食療功效，但切過洋蔥的朋友都知道，切洋蔥時會有非常辛辣的味道沖出來，經常弄的流眼淚很不舒服。這又該如何避免呢？
其實很簡單，洋蔥的辣味物質易溶於水，切前用水沖洗刀的兩面，切幾刀再沖沖。或者把洋蔥冷藏一段時間，在低溫下洋蔥中的辣味物質的揮發速度就會下降。
