銀耳，營養豐富，藥食同源，具有補血益氣、滋陰潤肺的作用，是傳統的滋補佳品。近年研究發現，銀耳中富含的銀耳多糖，對胰島素降糖活性有明顯影響。糖尿病人常食銀耳，可明顯延長胰島素體內作用時間，延緩血糖上升，對控制血糖大有益處。
銀耳，自然界的“菌中明珠”，
銀耳，性味甘平，具有滋陰調燥、生津養胃的作用，銀耳中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸基本都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值，因此，被人們譽為自然界的“菌中明珠”。
銀耳，天然的“控糖高手”
銀耳含有豐富的膳食纖維，糖尿病人食用後有明顯延緩血糖上升的作用。最近研究發現，銀耳中富含的銀耳多糖，對胰島素降糖活性有明顯影響。銀耳多糖可將胰島素在體內的作用時間從3～4小時延長至8～12小時，因此，糖尿病人常食銀耳，對控制血糖大有益處。
滋陰潤肺，保肝護肝
銀耳含有大量的天然植物性膠質，有滋陰潤肺、補脾開胃的功效，是傳統的天然滋補品。而且，銀耳還能提高肝髒解毒能力，起到保肝護肝的作用。
提高免疫，補血益氣
銀耳中含有的酸性多糖類物質，能提高人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，加強骨髓造血功能，對人體起到很好的補血益氣作用。
防鈣流失，強健骨骼
銀耳內所含有豐富的蛋白質、維生素D等，可以預防鈣質流失，對中老年糖尿病人的骨骼強健十分有益。
糖友當家菜一：涼拌銀耳
材料：銀耳50克、紫甘藍適量，鹽、蔥、蒜、姜、香油、白醋、蘑菇精適量。
做法：
1、水發銀耳摘去根蒂，撕成小朵，洗淨後沸水輕燙，撈出瀝水，放盤中；
2、紫甘藍小葉洗淨，大蒜切碎，小蔥切蔥花，加入姜絲，一同放入盤中；
3、撒上適量的鹽和蘑菇精，淋入白醋，滴上香油，拌勻即可食用。
糖友當家菜二：萵筍炒銀耳
材料：銀耳50克、萵筍100克，植物油、紅椒絲、鹽、蔥、姜、雞精適量。
做法：
1、萵筍去皮洗淨，切成片，用清水滌涼，撈出瀝淨水；
2、銀耳用水泡發，紅椒切絲備用；
3、鍋中倒油，先煸蔥姜，放入紅椒絲和銀耳大火翻炒；
4、最後放萵筍片，加適量鹽、雞精，翻炒至熟即可出鍋。
