蛋類含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素和鈣、磷、鐵等，是大腦新陳代謝不可缺少的物質。另外，蛋類所含有較多的乙醯膽鹼是大腦完成記憶所必需的。因此，每天吃蛋類食品，對強身健腦大有好處。
番茄蛋炒飯
主料：剩米飯1碗、雞蛋1個、番茄1個
輔料：油適量、鹽適量、蒜苗1根、番茄醬30ml、香油適量
做法：
1.準備好所有的食材。
2.番茄去皮去籽切小粒。
3.炒鍋加少許油加熱倒入打散的蛋液炒熟盛出備用。
4.然後倒入剩米飯翻炒片刻。
5.加入番茄醬翻炒均勻。
6.加入鹽翻炒。
7.把米飯撥在一邊，然後放入蒜苗花。
8.再把米飯蓋在蒜苗花上面捂至片刻，蒜苗出香味再和米飯翻炒均勻。。
9.倒入番茄和雞蛋繼續翻炒3-5分鐘。
10.然後淋入香油。
11.翻炒均勻關火。
五香茶葉蛋
主料：雞蛋8個
輔料：煮茶蛋料包1個、鹽適量、八角4個、香葉3片、桂皮1塊、茶葉8g、老抽30ml、生抽20ml、冰糖20g
做法：
1.雞蛋用涼水煮熟。
2.然後用鐵勺子敲打蛋殼，出現不規則的細裂紋，不要去蛋殼。
3.準備好調料。
4.鍋中加入清水放入所有調味料。
5.加入老抽。
6.加入生抽。
7.加入冰糖大火煮上5分鐘出香味。
8.然後放入雞蛋繼續中火燜煮15分鐘。
9.然後加入鹽調味關火。
10.加蓋燜至浸泡雞蛋3-5個小時入味即好。
紅棗桂圓當歸煮蛋
主料：雞蛋2個、當歸50g
輔料：紅棗適量、桂圓適量、紅糖適量、水適量
做法：
1.桂圓去殼，紅棗洗凈，當歸沖洗乾淨
2.放入奶鍋內，加水
3.加蓋，小火燜45分鐘
4.雞蛋煮熟
5.去殼後放入鍋內
6.加蓋燜15分鐘即可，出鍋前放紅糖
蝦仁香蔥抱蛋
主料：鮮蝦250g、雞蛋4個
輔料：油適量、鹽適量、香蔥適量
做法：
1.雞蛋四個
2.鮮蝦去殼去頭尾，去除紗線，待用
3.蔥切粒
4.雞蛋打散
5.下適量的鹽調味，並攪拌均勻
6.鍋內下適量的油，加熱
7.倒入蝦仁煎到熟
8.將煎好的蝦仁加入到蛋液中
9.加入蔥粒
10.平底鍋加少量的油，加熱
11.倒入打好的蛋液
12.煎至兩面金黃即可
鮮蝦蒸水蛋
主料：雞蛋200g、鮮蝦100g
輔料：香油適量、鹽適量、蔥適量、白開水適量
做法：
1.蝦去頭去殼去蝦線
2.用清水沖洗乾淨，加適量料酒去腥
3.雞蛋磕開打散
4.打勻之後過篩去掉蛋液泡沫
5.加入雞蛋液兩倍的白開水，打勻，然後放入鹽。
6.倒入上蒸鍋的碗裡
7.放入洗凈的蝦仁，蝦仁可以不用先焯水，直接放入蛋液裡面蒸能保持蝦的鮮味。
8.蓋上保鮮膜用牙籤扎幾個小眼
9.冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可，根據各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎
橙香雞蛋羹
主料：雞蛋3個、橙子1個
輔料：牛奶適量、白糖適量
做法：
1.將橙子洗乾淨後將橙汁擠出來備用
2.雞蛋用清水洗乾淨表面用布抹乾
3.用刀尖在雞蛋頂部弄一個小孔，儘量不要讓蛋殼掉進蛋里
4.用剪刀小心地將孔剪到硬幣大小
5.將蛋液和蛋黃倒進盆里
6.將牛奶倒進小奶鍋里加入適量白糖
7.奶鍋放到爐子上燒一下用筷子攪拌將白糖燒溶，不要燒開，放涼備用
8.用打蛋器將雞蛋打散
9.橙汁倒入放涼的牛奶里
10.蛋液倒進牛奶里拌勻
11.蛋奶液用篩子過濾掉打不散的蛋清和泡沫
12.往蛋盅內注入蛋奶液到9分滿
13.用保鮮膜包著整個雞蛋，用小火蒸約10分鐘即可
蛋包飯
主料：剩飯500g、青瓜20g、雞蛋50g、雜蔬100g、香菇10g、蝦仁20g
輔料：油適量、鹽適量
做法：
1.準備的部分材料。
2.將蛋打散，
3.香菇切丁，
4.青瓜去皮，切丁，
5.將蝦仁去線，切丁，
6.鍋內熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘，
7.放入適量的鹽，
8.放入剩飯，
9.用鏟子壓平，，不斷翻炒，直到剩飯分成一粒一粒的，
10.盛出備用，
11.熱油鍋，蛋液平緩且均勻的下鍋，
12.雞蛋餅翻一個面，
13.將炒飯放入蛋皮中間，
14.迅速蛋皮固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。
鄉巴佬滷蛋
主料：雞蛋6個
輔料：白糖10ml、鹽3g、滷料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法：
1.雞蛋煮熟剝去蛋殼。
2.雞蛋放入小鍋里，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。
3.加入糖。
4.加入生抽和老抽。
5.加入一點滷料。
6.湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。
7.改小火煮20分鐘-30分鐘。
8.滷好的雞蛋浸泡一個晚上，第二天就可以吃了。
蝦仁滑蛋
主料：蝦仁1袋、雞蛋3個
輔料：蔥葉適量、鹽適量、澱粉適量
做法：
1.成品蝦仁自然解凍
2.蔥葉切碎
3.解凍後的蝦仁加鹽調勻醃5分鐘
4.再用廚房紙吸干水分
5.擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋清、澱粉
6.全部攪拌均勻醃製片刻
7.蛋黃加鹽、白鬍椒粉攪拌均勻
8.水澱粉攪勻準備好
9.將蝦仁入鍋汆燙至七分熟，撈出盛入大碗內
10.將蛋液倒入盛蝦仁的碗內
11.再倒入水澱粉
12.放入切好的蔥葉
13.一起攪拌均勻
14.鍋內熱油
15.將混合蝦仁的蛋液倒入，正反兩面略煎
16.用鏟子鏟開炒熟即可
牛奶燉蛋
主料：土雞蛋130g、純牛奶250ml
輔料：糖適量、芒果適量、蜂蜜適量、杏仁適量
做法：
1.土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。
2.將雞蛋打成蛋液，牛奶備好。
3.加2湯匙糖入蛋液中，打勻後靜待3分鐘，讓糖充分溶解。
4.打勻的蛋液用篩網過濾1次。
5.將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合。
6.然後將牛奶蛋液用篩網過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
7.碗表面蒙上保鮮膜，用牙籤在表面扎幾個小孔。
8.芒果丁、杏仁備好。
9.鍋下冷水，把碗放到蒸鍋里，蓋上蓋子。
10.中大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可。
11.將芒果丁、杏仁擺好。
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