有很多菜在餐桌上的概率還很高
比如宮爆雞丁辣子雞丁醬爆雞丁
簡單的雞肉加上其他配菜
也能換出好幾種風格
今天為大家整理了一組雞丁的菜譜
好次~
宮爆雞丁
雞腿肉150g / 花生仁50g / 胡蘿卜20g
青椒10g / 紅椒10g / 花椒10g
蔥 / 姜 / 蒜/ 干紅辣椒10g
調料：白糖20g / 清醋15g / 醬油15g
蚝油 / 豆瓣醬 / 料酒 / 精鹽 / 水澱粉
1.雞腿一隻沖洗乾淨；撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也盡量剔除；將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁；用少許精鹽、料酒、水澱粉漿上；加一點橄欖油拌勻備用；花生米炸熟後備用
2.蔥姜蒜切成末備用；胡蘿卜、青椒、紅椒分別切成丁；鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味；再放入干紅辣椒炸至深紅色；將花椒和干紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調至最小；放入姜蒜末大火爆香
3.將雞丁下鍋滑散；變色後加入少許豆瓣醬炒出紅油；放入胡蘿卜稍炒；烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蚝油和水澱粉調好的汁；放入花生米炒勻後，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻；撒入蔥花炒勻出鍋即可
小貼士：
1.先給雞肉上漿，可去腥、入味、嫩滑，適用於各種肉類
2.此道菜，最好要用大火爆炒
對了這道菜
到底是「宮爆雞丁」還是「宮保雞丁」呢
一直以來好像說法不一
玉米炒雞丁
雞腿 / 甜玉米 / 紅椒 / 小蔥
姜 / 鹽 / 生抽 / 油 / 料酒 / 澱粉
1.雞腿去骨去皮切小丁，加鹽、澱粉、料酒、油少許拌勻腌一會兒
2. 玉米剝粒洗凈
3.紅椒切小丁；蔥切末，蔥白分開；姜切末
4. 鍋中加油燒熱，入雞丁滑熟盛出
5.鍋留底油，炒香姜蔥末，倒入玉米炒至變色
6.加入雞丁翻炒均勻
7.加鹽調味，加入紅椒丁和蔥白炒勻即可
醬爆雞丁
雞胸肉 / 黃瓜一個半 /香菇六七朵
小米辣少許 / 水澱粉適量/ 蔥薑末適量
甜麵醬一大勺 / 黃豆醬一大勺
雞粉 / 生抽/豆瓣醬一大勺
腌雞丁：鹽，料酒，磨白鬍椒少許
1. 準備食材。黃瓜、雞胸肉、香菇切不大不小的丁，蔥姜小米辣切末。雞丁用少許料酒，鹽，粗磨白鬍椒，水澱粉腌制
2. 甜麵醬，黃豆醬，豆瓣醬各一勺調成混合醬備用
3. 熱鍋涼油，下雞丁煸炒，雞肉發白還嫩時，過篩控油而出
4. 鍋中倒入適量煸炒雞丁控出的油，下蔥薑末，小米辣末爆香
5. 下香菇丁翻炒，下雞丁翻炒，倒入事先調好的混合醬，翻炒
6. 下黃瓜翻炒
7. 放入少許生抽（喜歡甜度低顏色重的放醬油），翻炒
8. 可放入少許雞粉，紅油提味
9. 最後灑入少許水澱粉勾芡
10. 翻炒片刻即可
辣子雞丁
雞腿肉2隻 /花椒15g
干辣椒15g /姜蔥20g
1. 雞腿洗凈後，剔骨切小塊
2. 放入碗內，加入適量的鹽，糖 ，胡椒粉，味極鮮，料酒腌制10分鐘
3. 需要炸制前用多一些的生粉拌勻
4. 放入燒至7成熱的油溫中，炸制
5. 炸至金黃焦香後，撈出控油
6. 炒鍋放少許油，開小火，把花椒與干辣椒段放入煸香
7. 煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥姜蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒
8. 炒香後，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒
9. 大火快速炒勻，即可出鍋
咖喱雞丁
雞胸脯肉150g / 土豆1個 /黃瓜1根
洋蔥30g /油 / 鹽 /咖喱粉適量
大蒜3瓣 /小蔥1根 / 生薑1塊
澱粉 / 醬油 /白砂糖 / 甜椒1個
1..將雞胸肉先剖成大片，再切條，最後切成小丁
2.將雞丁拌上醬油、鹽、糖、生粉和生薑末，蔥和蒜也切好備用
3.將土豆、甜椒、黃瓜和洋蔥全部切成與雞丁大小差不多的小丁。土豆切丁後可以先泡在水裡，然後沖洗掉澱粉，控干水份，否則易沾鍋
4.鍋中倒油，油熱下土豆、甜椒和洋蔥，炒熟加鹽調味
5.再下黃瓜丁，翻拌兩下就好，盛出備用
6.原鍋倒油，油熱先下蔥和蒜，緊接著就下雞丁快速翻炒
7.炒斷生加入咖喱粉調味
8.最後將前面炒好的蔬菜丁倒入，翻拌均即可出鍋
腰果雞丁
雞腿3隻 / 腰果適量
胡蘿卜1個 / 西芹適量
1. 雞腿洗凈剃去骨頭，帶皮切成小方塊兒
2. 用半個蛋清，少許鹽，水澱粉抓勻腌制十分鐘以上
3. 西芹切段，胡蘿卜切方塊
4. 大蒜切片，大蔥切段
5. 小火把腰果炸至金黃色，放涼變脆備用，注意小火或者油燒熱關火炸制即可
6. 油燒至四、五成熱下雞丁炒到顏色變白撈出控油，（如果油太熱雞肉下鍋會粘鍋）
7. 再次燒熱底油，把蔥段，蒜片爆出香味先下胡蘿卜稍微炒一小會兒再放西芹，因為胡蘿卜比較不容易熟些
8. 炒好的雞丁下鍋翻炒
9. 加半飯勺白糖，生抽適量，適量鹽
10. 放入炸好的腰果，水澱粉勾芡，炒勻即可
黑椒杏鮑菇炒雞丁
雞胸肉 / 杏鮑菇2個 /黑椒汁
黃油 /色拉油 / 鹽
鹽 / 紅葡萄酒適量
白鬍椒粉 / 蔥 /生粉適量
1. 整雞胸肉用調料腌制並用手抓勻，至少10分鐘
2. 杏鮑菇切薄片
3. 鍋燒熱，放一小塊黃油（火轉小，鍋溫度太高黃油會焦），把雞丁放入快速翻炒，變色即盛出備用
4. 鍋中重新放黃油（火不要太大），放杏鮑菇煎，我怕黃油熱量太高，煎時另加少許色拉油，杏鮑菇變軟時加少許鹽
5. 把雞丁加入鍋中翻炒均勻
6. 準備黑椒汁一大勺
7. 鍋中加入黑椒汁，關火，翻炒均勻即可上桌
椒鹽雞丁
雞脯肉1塊 / 雞蛋1個
椒鹽 / 澱粉 /小蔥
1.將雞脯肉切成1.5cm見方的小粒，用少許的鹽抓勻，加蛋清、澱粉攪拌均勻，腌10分鐘。小蔥切細
2.鍋里放1碗油，燒到7成熱，將雞丁放入油里，用高火炸2，3分鐘，裝盤
3.將鍋洗凈，燒乾（不要油），放入椒鹽（不要太多），倒入炸好的雞丁，小蔥，翻炒均勻即可
腰果雞丁
雞大腿1隻 /腰果60g/ 彩椒半個
大蒜3瓣 /蔥末適量 /生抽1勺
白糖1茶匙 /澱粉1勺 /料酒1勺 /醬油1勺 /鹽
1.雞大腿去皮，剔骨
2.切成丁塊兒。加1勺生抽，1茶匙白糖，1勺澱粉抓勻腌制10分鐘
3.腰果提前微火炒脆
4.彩椒切小塊兒
5.蒜切片，蔥切碎
6.油燒熱，下腌好的雞丁翻炒
7.顏色變白放蔥蒜一起翻炒
8.烹入料酒，1小勺醬油，適量鹽，彩椒下鍋炒
9.最後把腰果倒進鍋里炒勻立刻關火
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