解救夏天 胃口大作戰！這 20 道菜不油膩、不上火，最適合 爸媽、小孩吃了！
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夏天天氣好熱，沒什麼胃口，
尤其是遇到油膩的食物更是意興闌珊...
吃到上火的食物甚至還可能流鼻血！
這20道菜不油膩不上火，最適合夏天了！
蒜腸炒洋蔥
材料
蒜腸，洋蔥，紅辣椒，青辣椒，
花椒，十三香，鮮醬油，老抽醬油，鹽
做法
①蒜腸切片，斜切三毫米片，
青紅辣椒洗淨切塊，洋蔥切塊洗淨。
②鍋放油，放花椒煸出香味，
放入切好蒜腸翻炒兩下變色。
③放入洋蔥、青紅辣椒快速翻炒。
④少放點老抽醬油，多放點味達美醬油。
⑤加半勺十三香、適量鹽翻炒均勻即可。
炒肚片
材料
豬肚，蒜苔，青紅辣椒，鹽，
涼拌醬油，糖，胡椒粉，雞精，水澱粉
做法
①豬肚煮熟，切成片。
②蒜苔切成段，青紅辣椒切成片。
③鍋放油炸蔥薑，放肚片爆炒。
④根據個人口味放鹽、涼拌醬油、
糖、胡椒粉、雞精。
⑤然後放青紅辣椒片，最後澆點水澱粉出鍋。
炒農家肉
材料
五花肉，青椒，醬油，鹽，大蒜，食用油
做法
①少許食用油燒熟後，加入切成片的五花肉。
②倒入一些水，加鍋蓋煮大概20分鐘左右。
③揭開鍋蓋，使五花肉煎出油來。
④倒入尖椒和切好的大蒜，一起翻炒。
⑤放入適量的鹽和醬油。
⑥待尖椒炒熟後，便可以起鍋食用了。
青椒炒肉絲
材料
青椒1顆，豬肉絲半盒（120g），醬油3匙，
白砂糖2小匙，蒜2瓣，料酒1.5匙，
橄欖油一點點，香油1.5匙，
十三香粉1小匙，澱粉1小匙
做法
①豬肉絲半盒加入料酒1.5匙、醬油1匙、
十三香粉1小匙、澱粉1小匙和一點點香油，
用手抓勻醃一下。
②蒜2瓣做成蒜蓉。
③青椒1顆去頭去籽切絲。
④不粘鍋小火加熱，
加一點點橄欖油用鏟子抹勻，
加入步驟 ② 爆香。
⑤加入步驟 ① 翻炒，至肉 8 成熟加入步驟 ③ 翻炒，
至料差不多都熟了，
加入醬油2匙和白砂糖2小匙翻炒均勻。
⑥加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。
老乾媽炒香乾
材料
香乾，豬後腿肉，榨菜，
老乾媽豆豉辣醬，蔥，薑，紅辣椒，
鹽，雞精，糖，老抽
做法
①香乾洗淨切小方丁，瘦肉剁成肉沫，
榨菜切碎，紅辣椒、薑、蔥切碎。
②鍋燒熱，倒入油，燒熱後倒入肉沫翻炒至變色，
倒入紅辣椒和薑末炒香。
③加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。
④倒入香乾和榨菜，加鹽、雞精翻炒，
加入一點點水多炒一會兒使香乾入味，
出鍋前加入糖翻炒均勻，
關火後倒入蔥花拌勻即可。
乾炒豬肉絲
材料
豬肉300克，醬油1茶匙，鹽1/8茶匙，菜油50毫升，
乾辣椒15條，辣椒醬30克（最好是四川郫縣豆瓣醬），
老薑15克，切絲，蒜1瓣，切絲，
芹菜80克，滷豆乾70克，醬油1茶匙，花椒粉1捏
做法
①芹菜去葉洗淨，切成5釐米長的段，
用少許鹽拌勻，醃5分鐘，沖水，瀝乾。
②豆腐乾切成約5釐米長的粗絲。
③豬肉洗淨，切成5釐米長的絲，
加鹽及1茶匙醬油拌勻。
④炒鍋置中偏大火上，放入菜油燒至五成熱，
加乾辣椒炒1分鐘至香味出來，剷出辣椒備用。
⑤待鍋內油熱至七成，加入辣椒醬，薑，蒜炒30秒後
加入肉絲炒乾水氣，約6分鐘。
將乾辣椒倒回炒鍋，加豆乾，一起炒5分鐘。
加芹菜再炒2分鐘。
加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。
臘腸炒荷蘭豆
材料
臘腸100g，荷蘭豆200g，鹽，味精
做法：
①荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片
②鍋中放入適量熱水，
水開後放入荷蘭豆汆燙變色，
馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用
③鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，
投入荷蘭豆大火翻炒幾下，
加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
爆炒麻辣雞
材料
雞，辣椒，花椒，薑片，
醬油，鹽，白糖，油
做法
①用鹽，料酒將雞稍微醃一下
（我買的是雞腿，用了四個）。
②鍋中倒油比平常多一倍，
用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用。
（喜歡辣的朋友，可以多放點辣椒和花椒。
我因為家裡只有這點辣椒了，所以放的比較少）
③將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊薑片炒熟
（此時的油一定要夠多）後撈出，剩下的油倒掉。
④鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，
加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。
⑤出鍋裝盤。
野蔥炒牛肉
主料
野蔥150克，牛肉（瘦）500克，
調料
料酒3克，鹽3克，味精3克，醬油5克，薑3克
做法
①將野蔥去雜洗淨切段；
②牛肉洗淨切片，放大碗內加入
料酒、精鹽、味精、醬油、薑絲醃漬一會；
③鍋放油燒熱，倒入牛肉煸炒熟而入味；
④放入野蔥炒至入味，出鍋即成。
芹菜木耳炒肉絲
材料
芹菜1棵、木耳2朵、豬肉1小塊、
胡蘿蔔小半個、青紅椒各1個、薑、蔥、
胡椒粉、醋、鹽、醬油、料酒各適量
做法
①芹菜、胡蘿蔔、青紅椒各切成絲，
木耳水泡後撕小塊備用。
②豬肉洗淨切絲，放醬油、料酒醃一下。
③鍋加油燒6成熱時，
倒入肉絲煸炒至白色，加入薑、蔥爆香。
④加點料酒入味後，隨即倒入芹菜、木耳、
胡蘿蔔、紅椒絲，加點鹽翻炒。
⑤最後加入胡椒粉、醋炒幾下出鍋。
青椒炒肉絲
材料
青椒，瘦肉，蔥花，薑絲，
鹽，生抽，料酒，雞精，生粉
做法
①將青椒去蒂切條；
瘦肉切絲，用生粉、生抽、料酒拌勻
②炒鍋裡面放油，油熱後
放蔥花和薑絲爆香，下瘦肉翻炒
③肉熟時放青椒絲翻炒
④放鹽、雞精調味即可
青椒炒肚片
材料
豬肚，青椒，生抽，鹽，糖，蒜片，薑片
做法
①豬肚洗淨放清水裡煮上2小時左右，
筷子能插透即可
②取一塊豬肚，切菱形片，青椒切片
③炒鍋加油燒熱加蒜薑炒香放肚片煸炒，
加青椒、生抽繼續炒入味即可關火
胡蘿蔔炒肉片
材料
紅蘿蔔，肉片，調味料，鹽，
油，糖，生粉之類，生薑粒。
做法
①紅蘿蔔洗淨，切成絲或片狀。
②紅蘿蔔把肉切成小片狀，
肉在沒有完全化開的情況下比較好切。
③放入調味料，如鹽油糖生粉之類，
還有生薑粒攪拌。
④把調好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。
⑤把紅蘿蔔絲也放入鍋內一起炒。
⑥炒至紅蘿蔔絲熟
（或者說是炒至你認為熟的程度）。
青紅椒炒大腸
材料
豬大腸，鹽，青紅椒，
豆瓣醬，鹽巴，醬油，料酒
做法：
①豬大腸買回來用水泡住，
加入鹽巴，洗三四遍，還可以用色拉油洗。
②然後用水燙熟，把大腸翻一遍，
裡面的油去掉，切塊。
③青紅椒切小塊，把大腸水分煸乾裝盤。
④油燒熱加入豆瓣醬，放入煸乾的大腸、
青紅椒、鹽巴、醬油、料酒，炒熟就可以了。
蒜苔炒肉
材料
肉絲，料酒，生抽，胡椒粉，
澱粉，蒜薹，蔥，辣椒
做法
①肉絲用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉醃一會兒。
②蒜薹切段，蔥和辣椒切好備用。
③鍋裡熱油把肉絲炒變色盛出來，
鍋裡再倒一點油炒一下蔥。
④把蒜苔和辣椒倒進去，加一點水把蒜苔炒軟。
⑤把肉絲倒進去炒一會兒，最後放一點鹽調味即可。
蒜苔炒臘肉
材料
蒜苔6兩，臘肉1塊，紅辣椒1根
調味料
酒半小匙，胡椒粉少許，鹽少許，糖1/3小匙
做法
①先將臘肉切片，蒜苔摘去老梗後切成小段，
紅辣椒切斜片備用
②鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉爆炒至呈現透明後，
再放入蒜苔和紅辣椒，加入少許水、酒、胡椒粉、
鹽和糖調味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了
廚師叮嚀：
蒜苔不能炒的太久，口感會失去爽度
青椒炒牛肉絲
主料
牛肉300克，青椒200克
調料
油3大匙。
調味料(1)
料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。
調味料(2)
蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。
調味料(3)
水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，
胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
做法
①牛肉橫紋切絲，調(1)料拌勻，
下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
②熱油1大匙，加入牛肉絲，
翻炒至牛肉九分熟即撈起。
青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
③熱油1大匙，將調料(2)拌炒後，
加入牛肉、青椒及調料(3)，
大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
家常炒排骨
主料
排骨1斤，薑1小塊，蔥1根
配料
生抽，老抽，鹽，少許味精，味醂，蒜子，油
做法
①把排骨斬成小塊，加入適量的鹽，味醂，
生抽，老抽和味精醃製15〜20分鐘。
②把薑切成絲，蔥切成小粒，
蒜子拍碎切成粒，備用。
③把適量油倒入炒鍋燒熱，加入蒜子和薑絲。
④然後把醃製好的排骨倒進鍋裡煎煮，
用大火把排骨的兩面煎成金黃色。
⑤加入少許開水，然後用中小火燉至液汁變稠。
⑥加入蔥粒，翻炒幾下就可以上碟了。
爆炒豬肝
主料
豬肝，胡蘿蔔，黃瓜，
調料
料酒，醬油，蔥薑蒜
做法
①清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩小時最好，
時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，
直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
②切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。
③胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。
④跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，
至胡蘿蔔變軟變金黃，
放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，
放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
醬炒香螺
材料
香螺，薑，大蒜，蔥，
料酒，鹽，甜麵醬2調羹
做法
①香螺放清水吐沙半天(放一點鹽)，當中換水2次。
②薑，大蒜，蔥.洗淨切碎。(喜歡辣的可以加辣椒)
③鍋裡油熱，放薑，大蒜爆香，
放入香螺大火快炒一分鐘，
加料酒，鹽，2調羹甜麵醬，
加一點水，大火炒至汁收乾，加蔥花即可。
20 道料理，
每一道都看起來好好吃...！
而且感覺也超下飯！
媽媽們回家試著準備幾道吧...！
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