立冬以後,降溫一波接著一波,只想一溜小跑趕緊回家,開火,炖菜!
整理髮布/什麼都知道的菜菜
大冷天里最幸福的事,莫過於守著一口咕嘟咕嘟冒泡的鍋了,飽飽地吃一頓,比暖寶寶可管用多啦!
小雞炖蘑菇
用 料
柴雞 一隻(約1000g)
榛蘑 100g 粉皮 150g
八角 桂皮 蔥
姜 醬油 鹽
做 法
1 |小雞斬塊,榛蘑溫水泡十分鐘,放在流動的水裡沖乾淨,再次用溫水泡上備用
2 |雞塊過滾水焯一下,撈出衝去浮沫
3 |鍋內燒熱油,下八角,桂皮炸香,下雞塊翻炒2分鐘
4 |倒入沒過雞塊的熱水,加入鹽,蔥姜,醬油,大火燒開轉小火炖一小時
5 |一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水,繼續炖半小時
6 |半小時後加入粉皮,炖20分鐘左右即可
酸菜豬肉炖粉條
用 料
五花肉 100克 東北酸白菜 100克
東北大拉皮 75克 姜 4-5片
油 60克 老抽 1小勺 料酒 1小勺
鹽 1勺半 雞精 胡椒粉
做 法
1 |東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘
2 |五花肉切正方小塊
3 |東北酸白菜切絲
4 |將泡好的大拉皮撈出,過冷水沖洗,用手抓開以防粘連
5 |炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然後下入薑片,煸炒出香
6 |加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色
7 |下入酸菜扒炒,然後加入半鍋水,大火煮沸後轉小火,炖至水分收至八成干
8 |最後下入拉皮,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽,最後加少量雞精胡椒粉調味,收至水分差不多全乾時起鍋即可
冬日禦寒羊肉蘿卜湯
用 料
羊肉 500克 胡椒粉
白蘿卜 500克 紅棗 7-8顆
蔥姜 香菜 青蒜
黃酒 鹽 油潑辣子
做 法
1 |羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時,再放入涼水鍋中,燒開焯出血沫,然後取出用熱水將浮沫沖洗乾淨。
2 |白蘿卜去皮切成滾刀塊備用;香菜、青蒜苗洗凈切碎備用。
3 |取砂鍋,放入羊肉、姜、蔥、紅棗和足量的水,開大火燒開後,撇去浮沫,淋入黃酒,改小火炖1小時以上。
4 |把白蘿卜塊放入砂鍋,大火燒開轉小火繼續炖30分鐘左右,至蘿卜軟爛,加適量鹽和胡椒粉調味即可。
5 |上桌時,根據自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。
番茄土豆玉米排骨湯
用 料
小排 番茄 4隻
玉米 1根 土豆 1隻
醋 鹽 糖 雞精
做 法
1 |小排放冷水,中小火,開煮~煮個十幾分鐘,開始出沫了,用勺子撇去浮沫~
2 |加入一丁點兒香醋,白醋無色更好(小排是帶骨頭的~ 所以放一點醋,可以讓鈣質更好地融入到湯中)
3 |從一開始冷水煮算起,一個小時後,開始切玉米塊,番茄切小塊~
4 |番茄一定要用油煸過~番茄遇油才能最大限度釋放營養成分哈~切小塊用油中火翻炒,入糖入鹽,繼續翻炒,番茄會慢慢出汁變軟,直到煸煮成番茄糊,切記,期間不用加水, 否則就不濃郁了~ 所以這裡要用4個番茄來煨一鍋湯~
5 |玉米塊先入鍋內,再倒入煸好的番茄醬
6 |刨土豆,切土豆滾刀塊,入湯。請慢慢勺動鍋內的食材,讓土豆被湯汁浸沒,但是排骨不要翻出水面,土豆、排骨、玉米都要置於水面下方。虛蓋鍋蓋,中小火煲著
7 |土豆至少要煮十來分鐘後,整鍋湯上桌前15分鐘,下鹽,糖、雞精調味~燜蓋,小火煲15~20分鐘。就可以端上桌開動啦!
泡菜鍋
用 料
泡菜 北豆腐 肉絲 金針菇
食用油 辣椒醬 白糖 蔥
做 法
1 |準備一些泡菜,把泡菜切成幾段
2 |準備好一塊北豆腐,把北豆腐切成塊狀
3 |熱鍋後倒入少量的食用油,放入豆腐開始煎,直到兩面金黃,把豆腐取出備用
4 |準備好一些肉絲,放點料酒和生粉抓勻就可以
5 |鍋里再加一點點油,放入肉絲煸炒
6 |放入泡菜煸炒一會,放入一勺辣椒醬再煸炒一會
7 |倒入水,沒過泡菜
8 |加入煎好的豆腐;水開後改小火煮5分鐘左右
9 |加入金針菇
10 |最後加小半勺白糖淋上點香油就可以出鍋了
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冬天最愛吃的一道菜
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