立冬以後,降溫一波接著一波,只想一溜小跑趕緊回家,開火,炖菜!

整理髮布/什麼都知道的菜菜


大冷天里最幸福的事,莫過於守著一口咕嘟咕嘟冒泡的鍋了,飽飽地吃一頓,比暖寶寶可管用多啦!



小雞炖蘑菇



用 料


柴雞 一隻(約1000g)

榛蘑 100g 粉皮 150g

八角 桂皮 蔥

姜 醬油 鹽


做 法


1 |小雞斬塊,榛蘑溫水泡十分鐘,放在流動的水裡沖乾淨,再次用溫水泡上備用


2 |雞塊過滾水焯一下,撈出衝去浮沫


3 |鍋內燒熱油,下八角,桂皮炸香,下雞塊翻炒2分鐘


4 |倒入沒過雞塊的熱水,加入鹽,蔥姜,醬油,大火燒開轉小火炖一小時


5 |一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水,繼續炖半小時


6 |半小時後加入粉皮,炖20分鐘左右即可




酸菜豬肉炖粉條



用 料


五花肉 100克 東北酸白菜 100克

東北大拉皮 75克 姜 4-5片

油 60克 老抽 1小勺 料酒 1小勺

鹽 1勺半 雞精 胡椒粉



做 法


1 |東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘


2 |五花肉切正方小塊


3 |東北酸白菜切絲


4 |將泡好的大拉皮撈出,過冷水沖洗,用手抓開以防粘連


5 |炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然後下入薑片,煸炒出香


6 |加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色


7 |下入酸菜扒炒,然後加入半鍋水,大火煮沸後轉小火,炖至水分收至八成干


8 |最後下入拉皮,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽,最後加少量雞精胡椒粉調味,收至水分差不多全乾時起鍋即可




冬日禦寒羊肉蘿卜湯



用 料


羊肉 500克 胡椒粉

白蘿卜 500克 紅棗 7-8顆

蔥姜 香菜 青蒜

黃酒 鹽 油潑辣子



做 法


1 |羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時,再放入涼水鍋中,燒開焯出血沫,然後取出用熱水將浮沫沖洗乾淨。


2 |白蘿卜去皮切成滾刀塊備用;香菜、青蒜苗洗凈切碎備用。


3 |取砂鍋,放入羊肉、姜、蔥、紅棗和足量的水,開大火燒開後,撇去浮沫,淋入黃酒,改小火炖1小時以上。


4 |把白蘿卜塊放入砂鍋,大火燒開轉小火繼續炖30分鐘左右,至蘿卜軟爛,加適量鹽和胡椒粉調味即可。


5 |上桌時,根據自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。




番茄土豆玉米排骨湯



用 料


小排 番茄 4隻

玉米 1根 土豆 1隻

醋 鹽 糖 雞精


做 法


1 |小排放冷水,中小火,開煮~煮個十幾分鐘,開始出沫了,用勺子撇去浮沫~


2 |加入一丁點兒香醋,白醋無色更好(小排是帶骨頭的~ 所以放一點醋,可以讓鈣質更好地融入到湯中)


3 |從一開始冷水煮算起,一個小時後,開始切玉米塊,番茄切小塊~


4 |番茄一定要用油煸過~番茄遇油才能最大限度釋放營養成分哈~切小塊用油中火翻炒,入糖入鹽,繼續翻炒,番茄會慢慢出汁變軟,直到煸煮成番茄糊,切記,期間不用加水, 否則就不濃郁了~ 所以這裡要用4個番茄來煨一鍋湯~


5 |玉米塊先入鍋內,再倒入煸好的番茄醬


6 |刨土豆,切土豆滾刀塊,入湯。請慢慢勺動鍋內的食材,讓土豆被湯汁浸沒,但是排骨不要翻出水面,土豆、排骨、玉米都要置於水面下方。虛蓋鍋蓋,中小火煲著


7 |土豆至少要煮十來分鐘後,整鍋湯上桌前15分鐘,下鹽,糖、雞精調味~燜蓋,小火煲15~20分鐘。就可以端上桌開動啦!




泡菜鍋



用 料


泡菜 北豆腐 肉絲 金針菇

食用油 辣椒醬 白糖 蔥



做 法


1 |準備一些泡菜,把泡菜切成幾段


2 |準備好一塊北豆腐,把北豆腐切成塊狀


3 |熱鍋後倒入少量的食用油,放入豆腐開始煎,直到兩面金黃,把豆腐取出備用


4 |準備好一些肉絲,放點料酒和生粉抓勻就可以


5 |鍋里再加一點點油,放入肉絲煸炒


6 |放入泡菜煸炒一會,放入一勺辣椒醬再煸炒一會


7 |倒入水,沒過泡菜


8 |加入煎好的豆腐;水開後改小火煮5分鐘左右


9 |加入金針菇


10 |最後加小半勺白糖淋上點香油就可以出鍋了




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冬天最愛吃的一道菜

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