炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關系，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由於其價格，很明顯不可能道得到普及，中國特有的鑄鐵的發明，在戰國時代普及了農具，而後逐漸向炊具擴展。在西漢的鹽鐵論中已有客店裡販賣韭菜雞蛋的記載。
炒菜是中國菜區別於其他菜肴的基本特徵，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等，中國古代實際上沒有炒菜，在六朝以前基本的烹飪方法和現在的歐洲差不多，直到宋朝才有。並且，其初興時期，僅存於宋都汴京(今開封)，而且是酒肆、飯館首屈一指的絕活。後來才慢慢普及開來。
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炒青菜是每天餐桌都會有的菜
不過這炒青菜可是個技術活
不管是多麼堅挺碧綠的青菜
一下鍋炒就會發黃發蔫
讓人連張口吃的興趣都沒有了！
如果是家裡有人來作客
這一盤黑乎乎的青菜怎麼拿得出手呢？
青菜怎麼炒才能保持翠綠？
這可是難倒眾多煮婦的世界級難題
想要炒出翠綠的青菜，有一點非常重要，就是放鹽的時機。在鍋裡放油，油熱後，先加一點鹽，然後再放入青菜。
這樣做不僅能保持青菜的顏色，還可以防止油濺出來哦！
如果青菜炒得比較干，就在裡面加一點點溫水，這也是讓青菜保持翠綠的訣竅。
炒得差不多時，再放少許鹽調味，這青翠欲滴的炒青菜就可以出鍋了。
學會了這招，炒空心菜，芹菜，油白菜，油麥菜……你都可以炒的翠綠翠綠的，讓人垂涎欲滴。
