一說起關於雞蛋的輔食，就有很多寶貝犯疑慮，不是說寶寶周歲前不可以添加蛋清嗎？


前幾年確實有這樣的說法，但在去年很多國家的育兒指南都作了更改，一歲前不能添加的輔食有牛奶、蜂蜜，其他食物添加沒有順序要求。


因為晚添加某種食物也不會降低過敏的風險，還有可能造成偏食。也就是說，只要確定寶寶對蛋清不過敏，就是可以添加的。只是初次添加一定要注意是否有過敏的反應！



寶寶添加輔食後，最常給寶寶做的就是蒸蛋羹，我也喜歡吃喜歡做，但單調的蛋羹總有吃夠的時候，我把它做了個小改變，一下子變成了個好吃的小甜品。


寶寶的胃口比較小，活動量大，可能剛吃完上頓飯，馬上又餓了。所以加餐對於孩子們來說就特別重要了。加餐要有營養，別總用餅乾什麼的糊弄一下，去這個蛋羹加了南瓜就做出了小甜品布丁的口感。



小貼士


如果寶寶對蛋清過敏，那這個輔食你可以只用蛋黃來製作。要是寶寶對雞蛋過敏，也可以參考我之前整理的無雞蛋食譜來挑選寶寶愛吃的輔食。（點擊藍色標題即可查看，雞蛋過敏的寶寶，快把這些不含雞蛋的輔食給帶走吧！）


南瓜乳酪蛋羹



食材：乳酪少許，南瓜50g（去皮後），雞蛋1個

烹制方法：蒸

是否搭配主食：需搭配寶寶的主食

參考月齡：9個月以上

難易程度：無難度

提示：適合對文中食材不過敏的寶寶。


＊ 視頻菜譜 ＊



＊ 圖文菜譜 ＊




1. 準備食材：乳酪少許，南瓜50g（去皮後），雞蛋1個。


PS：食譜僅代表製作量，並不代表寶寶的食用量哦~


關於乳酪適合多大的寶寶添加，這個問題，其實是不能一概而論的。之所以不建議小寶寶加乳酪，是因為乳酪的製作工藝比較特殊，會在製作過程中加鹽。尤其是在中國，本身原制的乳酪就不好找，鈉含量低的原制乳酪就更難找了。


如果你能買到鈉含量比較低的原制乳酪，可以根據鈉含量來計算一下寶寶一天所攝入的鈉是否超標，再決定是否給寶寶加乳酪以及加多少。首先，咱們先忘記這個標準：7-24個月的嬰幼兒每天的鈉攝入量不應超過350-700mg。


1個雞蛋含鈉71mg，100克豬瘦肉含鈉65mg，100克蝦含鈉119mg，此外母乳中也含有一定量的鈉。這樣從食物中攝入的鈉就差不過達到每日指標的一半了。那你可以再根據乳酪的營養成分表算一下，寶寶這一天吃的乳酪含多少鈉，是否超標了呢？



2. 將南瓜去皮去瓤後，切成小塊兒。


PS：在挑選南瓜的時候，不必太糾結南瓜的外表是否光滑，一定要用手掂量一下南瓜的重量，太輕的南瓜多半味道不好吃，同樣大小 ，比較沉的南瓜會更有味兒。


咱們一般買南瓜都是買了個一整個，但是吃的時候一頓只能吃其中的一小部分。剩餘的南瓜，可以把籽去除之後，套個保鮮膜或者保鮮袋來放到冰箱裡冷藏哦。



3. 將切好的南瓜塊，放到蒸鍋上蒸15-20分鐘。直接把南瓜塊兒放到蒸格上面蒸，可以讓南瓜熟得更快，節省一些時間。



4. 分享一個製作南瓜泥的好辦法，比起碾磨碗還好用。把南瓜塊兒放到篩網上面，然後用個小勺子不停地碾壓，讓南瓜一點點地壓過篩網。



5. 當南瓜肉通過篩網之後，就變成非常細膩的南瓜泥了，壓好的南瓜泥會粘在篩網的背面，用勺子把它們刮下來就可以啦！是不是特別細膩啊~



6. 把南瓜泥放入大碗中，打入一個雞蛋。



7. 用筷子把雞蛋和南瓜泥攪拌均勻。



8. 在蛋液中加入60g左右的溫水。


PS：因為我這次加了南瓜泥，南瓜泥的含水量比較高，所以我相應減少了溫水的用量，與蛋液1:1就差不多了。


為了讓蛋蒸好之後比較嫩，所以我加的是溫水哈。



9. 用筷子將蛋液攪拌均勻。



10. 將蛋液用篩網過濾到蒸碗中。


PS：我平時做蛋羹都會用篩網將蛋液最後過濾一下。因為這樣，能夠將蛋液中一些大的氣泡過濾出去，這樣蒸好的蛋羹就不會生出很多小氣泡了！



11. 過了周歲的寶寶可以加點乳酪在蛋羹中。先把乳酪切得碎碎的，再加到蛋羹中。


PS：乳酪我用的是大孔乳酪，提前把它切成片狀，再把它切得碎碎的，這樣能更好地混合在蛋液中。


因為乳酪的品種不一樣，所以它們的鈉含量，拉絲效果，還有融化所需的時間都會有所不同。大孔乳酪的鈉含量比較低，但拉絲效果會差一些，而且融化所需的時間會更久一點，溫度要更高一些。所以為了讓乳酪更快地融化，最好把大孔乳酪切得碎碎的。


乳酪開封之後很容易壞掉，如果放在冷藏最好在5天之內吃完。因為有的時候5天內吃不完，我就會把它放在冷凍室，這樣可以慢慢多吃一段時間。



12. 把乳酪直接撒進蛋液中。


PS：乳酪加進去之後可以不用攪拌，如果想均勻點攪拌一下，也一定要輕輕攪動，否則前一步的過濾就變得多餘了哦！



13. 將蛋液放上蒸鍋蒸10-12分鐘左右，直到把蛋羹蒸熟就可以啦！




14. 蛋羹蒸好了，裡面是這樣嫩嫩的南瓜橙色，希望寶寶們會特別喜歡這份超級好吃的小甜品呀~



15. 成品圖上的小胡蘿卜丁是我為了拍照好看，灑上去的喲，猜你又好奇它是什麼了



製作中會遇到的小問題



1. 蒸蛋有氣孔？最好的解決辦法是溫水加在蛋液中，也不用太燙40度左右就可以，然後把攪拌好的蛋液用篩網過濾幾遍，把攪拌出來的一些大泡沫都去除，讓蛋液細細滑滑的就能避免這個問題。


2. 不過蒸蛋羹最重要的是掌握好火候，如果蛋羹蒸的軟趴趴還有氣泡，有可能蒸「老」了，火候有點大；如果總是不熟，水汪汪的，有可能是水加的太多了，蛋液不成形，或者是火候太小沒有蒸透。如果蛋羹沒熟，可以稍微延長一些時間，直到熟透為止。


關於乳酪的挑選和食譜，我已經總結好了，大家可以在寶寶營養輔食的微信公眾號的對話框中回復「乳酪」就可以看到下面的推薦了~