一道美食,想要味道可口鮮香,輔料的作用至關重要,今天就教大家如何通過油鹽醬醋、蔥姜蒜末等輔料,讓美食升級!
熱 鍋 放 油
先把鍋燒熱後倒入涼油,等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。
不過也有個例外,油炸花生米時,可以將花生和冷油同時炒,這樣炸出的花生米鬆脆香酥。
按 菜 品 不 同 放 鹽
結束時放鹽:
烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時,全部炒透後適量放鹽,炒出來的菜肴嫩而不老,營養豐富。
烹調前放鹽:
燒整條魚、炸魚塊時,在烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制,有助於鹹味滲入肉體。
吃前才放鹽:
涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等,食用前片刻放鹽,略加腌制能瀝干水分,食之脆爽可口。
起 鍋 前 放 味 精
味精若在水中長時間加熱會生成焦谷氨酸鈉,雖無害,但沒有鮮味。在起鍋之前加入味精,菜肴的味道會更加鮮美。
菜 將 熟 時 放 醋
菜里放醋一般是為了調味,最好在菜快好的時候放,更加入味爽口。
如果是為去腥就可以在過程中放,爆炒後能把醋味揮發掉,吃的時候也不會有腥味。
起 鍋 前 放 醬 油
高溫久煮會破壞醬油的營養成分,應在即將出鍋前放醬油,以保證鮮味。
炒肉片時想使肉鮮嫩,也可先用澱粉和醬油拌一下再炒,這樣不損失蛋白質,炒出的肉也更嫩滑。
肉 類 多 放 花 椒
燒肉時宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、狗肉更應多放。 花椒能夠去毒助暖,冬季烹調可多放。
花椒粒要在開始起油鍋時爆香,花椒面可以在炒菜過程中調入。
魚 類 多 放 姜
魚腥氣大,性寒,做時多放姜,可緩和魚的寒性,解除腥味。
貝 類 多 放 蔥
大蔥能夠緩解貝類的寒性,還能夠抵抗過敏。烹調時多放一些大蔥,可避免過敏反應。
禽 類 多 放 蒜
蒜能夠提味,烹調雞、鴨、鵝肉時多放蒜,這樣肉更香更好吃,不會因消化不良而拉肚子。