椰子這項食品的等級，和鮭魚一樣，雖不是真的神仙聖品，但相差不遠矣。一部分是因為，在非葉菜類植物中，它的碳水化合物極低，而主要則是因為它是中鏈三酸甘油酯的絕佳來源。
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椰子油有66％都是中鏈三酸甘油酯，可謂脂肪界的皇族，不會像其他脂肪一樣被囤積在人體。中鏈三酸甘油酯很容易被燃燒為能量，代謝的過程中，會比其他脂肪產生更多酮體（替代葡萄糖成為細胞的燃料）。中鏈三酸甘油酯被使用在治療肥胖、癌症、阿茲海默症、帕金森氏症，以及其他神經疾病，這一類疾病通常需要有穩定的葡萄糖供應。
中鏈三酸甘油酯不容易取得，而椰子類食品，尤其是椰子油，比任何其他食物含有更多的中鏈三酸甘油酯。這種偉大油脂的最便宜來源就是純椰子油，470毫升只要四百多台幣，你可以每天吃每天喝，有原味的、也有調味的。把椰子油加在熱飲中，假如你可以接受，也可以直接食用。還有更好的方法，用它來自製巧克力。
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椰子脂（coconut butter），有時候稱為椰子漿（coconut cream）──是已經打發成固體的椰子油脂，你可以自己做，也可以直接從店裡買，價格和椰子油差不多。椰子脂的中鏈三酸甘油酯含量，沒有椰子油那麼高，因為它畢竟不是純的油脂，但是吃起來不像直接吃椰子油那麼怪，而一旦習慣了，它還挺好吃的。
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椰奶（coconut milk）是把椰肉榨成汁，它的顏色像一般牛奶一樣白，讓你對它的滋味有所期待，但可惜呀，嚐起來就像是濃稠的白開水。它的好處是，每250毫升的椰奶只有1到2公克的碳水化合物。如果需要更多調味，你可以加入甜味劑，像是甜菊或是天然甜菊代糖。
椰子水是椰果內的的汁液，現在十分風行，因為極為香甜。1品脫的椰子水大約2美元，不過對我來說碳水化合物太多了，但是假如你正在逐步戒除果汁和可樂，這倒是個很好的過渡期飲料。如果你喜歡椰子水，可是不想海飲過量，那麼就直接從新鮮椰子吸飲椰子水。買一整顆新鮮椰子，搖一搖確認裡面的汁液充足。鑽或挖2、3個洞（以免流出來），然後傾斜著椰子，用吸管喝甜甜的椰子水。
椰子乾──有絲狀、也有片狀；未加工的、或烘烤過的，這是穀物早餐裡很棒的基底食物，也是綜合果仁零食包的好材料，可以增添低糖點心的口感和風味。當然，要買未加糖的。如果你正在清空零食櫃，不想丟掉那一袋甜甜的椰子片，把它放在瀘器裡多洗幾次，就可以洗掉大部分的糖了。
椰子條或椰子絲拿來充當穀類食物，或是加在自製巧克力裡，都很不錯。儘管我努力試圖把你從纖維情結中拉出來，但你還是喜歡保有一點纖維質的食物，心裡才過得去的話，椰肉是一個好的選擇，它沒有穀物那麼高的碳水化合物。
