做好晚餐菜順便帶便當
照燒梅花排便當、甜豆魷魚便當、皇帝豆燒五花肉便當、照燒雞腿便當、孜然松阪肉便當、蔥爆肉片便當六款便當。
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晚餐菜帶便當一樣好吃的祕訣
祕訣1
便當菜和晚餐菜的熟度不一樣
有些食物不一定要煮到全熟才裝 盒,容易老澀的食物像是「蒸魚」, 在蒸的時候先量好時間,不要蒸得太 老,最好是九分熟或是當食物一蒸熟 就立即熄火,這樣食物放入便當盒 裡,經過隔天再度蒸煮加熱後,才不 會變得太老。但要記得拿捏好時間, 不熟的食物可是會讓腸胃不適喔!料 理時先盛起便當所需份量,其他份量 接續開火煮至全熟就是晚餐了。
祕訣2
蔬菜不變色
適合帶便當的蔬菜,像是十字科 蔬菜、豆類、根莖類、瓜果類都很適 合,蔬菜避免炒得太熟,保存至隔天 再次加熱,熟度剛好不軟爛。像是綠 花椰菜、四季豆等,也可以用「過 油」的方式,來保存翠綠的顏色;討 厭油膩的話也可以快速汆燙後放入冰 水中冰鎮,快炒兩三下就可以起鍋 了。
祕訣3
油炸食物先醃漬
炸的食物放入便當盒,經過蒸煮 加熱,炸衣外表的口感和滋味都會變 差,所以食材最好先醃漬入味,這樣 就算隔天炸衣的口感不見了,炸的內 容物吃起來還是很好吃,尤其是肉類 和魚類特別一定要醃過,否則時間一 久吃起來就會比較腥。炸蔬菜時最好 先裹上粉漿,因為蔬菜容易吸油,裹 粉可以讓蔬菜少吸一點油。
祕訣4
米飯隔夜也好吃
天氣越熱,飯裡的水份如果越多 就越容易壞,所以夏天時煮飯可以少 放一點水,就可以增加便當的保存期 限;相反的,冬天煮飯可以多放一點 水,因為天氣冷的時候,飯黏一點會 更可口。另外,飯經過反覆蒸煮會變 得較為黏稠,可以在吃便當的時候在 飯上撒一些芝麻或海苔片,增加口 感,同時也讓飯看起來更美味。
祕訣5
有些菜色不適合帶便當
綠色的葉菜類久放容易變黑, 像空心菜、地瓜葉都不適合放隔 夜,只能現炒現吃。另外,太過鬆 軟的東西也都應該要避免當成便當 菜,像是蒸蛋或是魚鬆,蒸煮加熱 後,這些食物都會因為吸收水份變 得更鬆爛,口感更差,所以一般在 煎蛋的時候會加入蘿蔔乾以加強口 感,就是這個道理。
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照燒梅花排便當
照燒梅花排
材料
梅花肉排3片(約500公克)、熟白芝麻1小匙
調味料
柴魚醬油3大匙、米酒4大匙、味醂5大匙、細糖1大匙、水4大匙
作法
1 梅花肉排鋪平,用刀切斷肉筋。
2 熱平底鍋,倒入2大匙沙拉油,肉排下鍋,以小火煎約4分鐘,直到表面呈金黃色翻面,再繼續煎約4分鐘。
3 加入所有調味料,與肉排一起小火翻煮至湯汁收乾至濃稠,撒上芝麻即可。
美味便當小祕訣
梅花肉帶油帶筋口感Q脆,但加熱後肉筋會收縮變形,烹調前將肉筋切斷成品平整 好看。
沙茶魷魚
材料
泡發魷魚1/2尾(約150公克)、中芹菜3支(約100公克)、蒜苗1支、薑30公克、 蒜頭2顆、紅辣椒1支
調味料
醬油1大匙、沙茶1大匙、米酒1小匙、糖1小匙、水2大匙
作法
1 魷魚表面切花後切小片;芹菜去葉後切段,蒜苗去頭洗淨切段;薑去皮切絲;紅辣椒去籽切絲;蒜頭切片;備用。
2 煮一鍋水加入米酒,放入魷魚片燙熟撈起備用。
3 熱鍋,倒入少許沙拉油,爆香蒜片、薑絲後,關火倒入其餘調味料。
4 再開火煮滾調味料,放入芹 菜段、蒜苗、紅辣椒、魷魚 片拌炒略收汁後即可。
百果燴花椰菜
材料
綠花椰菜1顆(150公克)、百果50公克、蒜頭2顆
調味料
鹽適量、太白粉水1大匙
作法
1花椰菜去皮剝小株洗淨瀝乾、蒜頭切末,備用。
2 花椰菜、百果放入沸水中燙熟擺盤備用。
3 熱鍋,倒入少許沙拉油,爆香蒜末後,倒入半碗水煮開。
4 加入鹽拌勻,再加入太白粉水勾薄芡,將燴汁均勻淋上作法 2的材料上即可。
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甜豆魷魚便當
甜豆炒魷魚
材料
泡發魷魚1/2尾 (約150公克)、甜豆莢100公克、蒜頭2顆
調味料
米酒1小匙、鹽1大匙
作法
1 甜豆莢剝除兩側粗絲,魷魚表面切花再切片,蒜頭切 末;備用。
2 煮一鍋水,加入甜豆莢燙熟,撈起泡冷水,冷卻後瀝 乾備用。
3 作法2鍋中倒入米酒,放入魷魚片燙熟撈起備用。
4 熱鍋,倒入少許沙拉油,爆香蒜末,放入燙熟的甜豆莢、魷魚片拌炒,加鹽調味後即可。
蒜拌木耳花椰菜
材料
白花椰菜1顆、黑木耳(濕) 1大朵、紅蘿蔔30公克、蒜頭2顆
調味料
橄欖油1大匙、鹽適量
作法
1 白花椰菜去皮剝小株洗淨瀝乾;黑木耳切片;紅蘿蔔 去皮切片;蒜頭切末,備用。
2 白花椰菜、木耳、紅蘿蔔放入沸水中燙熟撈起至碗 中。
3 加入少許鹽、蒜末、橄欖油拌勻倒入盤中即完成。
木耳炒肉絲
材料
豬肉150公克、黑木耳(濕)1朵 (約100公克)、蒜頭2顆、青蔥1支、辣椒1支
醃料
米酒1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、水2大匙、太白粉1/2小匙
調味料
醬油1大匙、糖1/2小匙、水2大匙
作法
1豬肉、黑木耳切絲;蒜頭 切末;青蔥、紅辣椒去籽切絲,備用。
2豬肉絲加入米酒、醬油、 糖、水拌勻,再加入太白粉拌勻備用。
3 熱鍋,倒入少許沙拉油, 爆香蒜末、辣椒絲後, 加入作法2的肉絲拌炒變 白,再加入木耳片、所有 調味料及蔥絲拌炒至湯汁 收乾即可。
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皇帝豆燒五花便當
皇帝豆燒五花
材料
五花肉250公克、皇帝豆 300公克、薑絲30公克、 蔥段30公克
調味料
醬油3大匙、米酒3大 匙、水350cc、鹽1/6小 匙、糖1大匙、香油1小匙
作法
1五花肉切小塊,熱鍋下約2大匙沙拉油,將五花肉及蔥段、薑絲下鍋煸至表面微焦香。
2加入皇帝豆及醬油、米酒、水,煮開後蓋上鍋蓋,轉小火煮約30 分鐘。
3加入鹽及細糖調味,持續以中火煮至湯汁剩約1/4,灑上香油拌勻即可。
酸甜魚片
材料
甜豆莢100公克、鯛魚片1片(約150公克)、蒜 頭2顆
醃料
米酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、太白 粉1小匙
調味料
番茄醬1小匙、白醋1大匙、糖1大匙、水2大匙
作法
1 鯛魚片切小片加醃料拌勻;甜豆莢剝去兩側粗絲;蒜頭切末,備用。
2 煮一鍋水,放入甜豆莢燙熟後泡冷水,冷卻後瀝乾備用。
3 鯛魚片燙熟撈起備用。
4 熱鍋,倒入少許沙拉油,爆香蒜末,倒入所有調味料,等煮滾後放入鯛魚片拌炒至略收汁。
5 起鍋前加入甜豆莢拌勻即完成。
青椒牛肉絲
材料
青椒1顆(約150公克)、牛肉絲150公克、蒜頭2 顆、紅辣椒1支
醃料
醬油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、水1大匙、 太白粉1/2小匙
作法
1 青椒、紅辣椒去籽洗淨切絲;蒜頭切末,備用。
2 牛肉絲加入米酒、醬油、糖、水拌勻,再加入太白粉拌勻備用。
3 熱鍋,倒入少許沙拉油,爆香蒜末後,放入作法2的牛肉絲拌炒至變白。
4 再加入所有調味料、青椒絲、紅辣椒絲拌炒至熟即完成。
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照燒雞腿便當
照燒雞腿
材料
洋蔥1/2顆(約100公克)、去骨雞腿肉1支(約 150公克)、熟白芝麻粒1大匙
調味料
醬油2大匙、糖1大匙、水1/2碗
作法
1 洋蔥去皮切絲;雞腿肉洗淨切片,備用。
2 熱鍋,放入雞肉片乾煎至兩面金黃,再放入洋蔥絲炒香。
3 加入所有調味料,轉小火燒煮至湯汁收乾,撒上熟白芝麻即可。
豆豉雞片
材料
去骨雞腿肉1支(約150公克)、青椒1顆(約150 公克)、豆豉1小匙、蒜頭2顆
調味料
醬油1/2小匙、糖1小匙、水2大匙
作法
1 青椒洗淨去籽切片;雞腿肉洗淨切片,備用。
2 豆豉用水泡開瀝乾切碎;蒜頭切末,備用。
3 熱鍋,倒入少許沙拉油,加入豆豉碎、蒜末炒香。
4 放入雞肉片炒至熟,再加入所有調味料、青椒片拌炒數下即可。
鮮蝦燒豆腐
材料
鮮蝦仁120公克、家常豆腐1塊、蔥2支
醃料
鹽1/2小匙、米酒1小匙、胡椒粉1/4小匙、太白 粉1/2小匙
調味料
醬油1大匙、糖1/2小匙、鹽少許、水1碗
作法
1 蔥去頭尾洗淨切末;豆腐切方片,備用。
2 鮮蝦去頭、殼後,用醃料抓勻備用。
3 熱鍋,倒入1大匙沙拉油,放入豆腐煎兩面焦黃,再放入蔥段煎香後,加入所有調味料略煮3至5分鐘
4 放入作法2的蝦仁,待蝦仁燒至熟透即可。
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孜然松阪便當
孜然松阪肉
材料
松阪豬肉300公克、蔥花30公克、辣椒末20公克、蒜末30公克
調味料
孜然粉1/2小匙、胡椒鹽1/4小匙
作法
1 熱平底鍋,倒入少許油,將松阪豬肉整塊下 鍋,以小火煎約4分鐘後翻面再煎約3分鐘至 熟後取出。
2 將煎熟的松阪豬逆紋切斜片,鍋底留少許 油,再將切好的松阪豬肉片煸香。
3 作法2中加入蔥花、蒜末、辣椒末炒香,撒 入胡椒鹽及孜然粉,快速翻炒均勻即可。
美味便當小祕訣
松阪肉整塊先煎熟後再切片不易 變形,且能保持內部肉質鮮嫩。
蝦仁炒蛋
材料
雞蛋2顆、蝦仁100公克、青蔥2支
醃料
鹽1/2小匙、米酒1小匙、白鬍椒粉1/4小匙
調味料
鹽1小匙
作法
1 青蔥去頭尾洗淨切末;蝦仁用所有醃料抓 勻,備用。。
2 雞蛋打散成蛋液,加入加蔥末、少許鹽拌勻 備用。
3 熱鍋,倒入1大匙沙拉油,再倒入蛋液炒至 半熟取出備用。
4 作法3原鍋中加少許沙拉油,放入蝦仁炒 熟,再加入半熟蛋拌勻即可。
蛤蜊炒絲瓜
材料
絲瓜1/2條(約150公克)、蛤蜊200公克、薑20公克
調味料
米酒1大匙、鹽少許
作法
1薑洗淨切片;絲瓜去皮洗淨切長條;蛤蜊吐沙洗淨瀝乾,備用。
2熱鍋,倒入1大匙沙拉油,放入薑片炒香。
3再放入絲瓜,蓋上鍋蓋燜煮至軟化後,放入蛤蜊、米酒燒煮。
4至蛤蜊殼打開後,加入鹽拌勻即可。
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蔥爆肉片便當
蔥爆肉片
材料
豬後腿肉150公克、青蔥3支
醃料
鹽少許、太白粉2小匙
調味料
A蠔油1小匙、醬油1小 匙、細砂糖1/2小匙、米酒1大匙
- 太白粉水1小匙、香油 1小匙
作法
1豬後腿肉洗淨切片,放入大碗中,加入所有醃料拌勻並醃約10分鐘;青蔥洗淨切段備用。
2熱鍋倒入適量油燒熱,放入青蔥段以小火爆香,加入後腿肉片及所有調 味料A拌炒至肉片完全熟透,最後加入調勻的太白粉水勾芡,淋上香油即可。
劍筍炒肉絲
材料
劍筍100公克、豬肉絲30 1 公克、大蒜2粒
調味料
A辣豆瓣醬2大匙、醬油1小匙、細砂糖1小匙、鮮雞粉1小匙、水50cc
B太白粉水1小匙、香油 1小匙
作法
1大蒜洗淨去皮,切碎;劍筍洗淨;備用。
2 熱鍋倒入適量油燒熱,放入蒜末中火爆香,加入豬肉絲、劍筍和所有調味 料A炒勻,改小火加蓋燜煮至湯汁收 乾,最後加入調勻的太白粉水勾芡, 淋上香油即可。
清炒茭白筍
材料
茭白筍100公克、紅辣椒 1支
調味料
鹽1小匙、鮮雞粉1/2小 匙、水100cc
作法
1茭白筍洗淨,去皮切滾刀塊;紅辣椒洗淨,去蒂及籽後切菱形片;備用。
2熱鍋倒入適量油燒熱,放入茭白筍 塊、紅辣椒片,以中火翻炒數下,再加入所有調味料拌炒至熟透即可。
簡單的將兩種材料炒在一起,就能充分表現出快炒省時又美味的特色,組合不同材料的快炒菜,營養的便當就能馬上完成,隨時品嘗肉類的濃郁香味與蔬菜的鮮甜爽脆。
