蘿卜燉牛腩美味又驅寒，注意2點讓牛腩更好吃！
天冷就該吃一些溫補的菜，比如牛腩，比如蘿卜......
好吧~其實是等等的饞癮來了，想吃蘿卜牛腩了！
在廣東，蘿卜燜牛腩人盡皆知，也很少用別的食材來搭配牛腩。其實是嘗試過用別的食材，但蘿卜和牛腩的搭配是經歷過考驗，才被流傳下來的，原因就是：好吃！！
蘿卜的甜度，是區別於許多蔬菜的，清而不搶味，正好能把牛腩的肉香襯托出來而不污染它的本味。
蘿卜的口感，也屬於糯而不粘、爽而不脆的類別，正好可以把牛腩的韌勁顯示出來。
牛腩為什麼那麼好吃？牛腩到底是牛的那個部分？
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
一般牛腩都是大火先煮
小火再燜
燜酥的牛腩就特別美味
牛肉的原香瞬間在唇齒間蔓延開來
燉一鍋好吃的牛腩，注意有2點很關鍵
一、燉牛腩時，一定要涼水下鍋焯。大部分人，把焯過肉的水倒掉，再重新加水，而我卻不是這樣做，牛腩的血沫偏多，等水沸後，要不停的將髒血沫用勺撇出，直到湯汁清澈，用肉的原湯汁來燉肉，這樣燉出的肉格外香。
二、燉牛腩時，要將焯過的牛腩大火爆炒一下，這樣能夠充分炒出肉中的水份，並且激發出牛肉的鮮香滋味，一舉兩得。
★蘿卜燉牛腩★
主料：牛腩、白蘿卜
輔料：姜、八角、香葉、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、青椒、油
作法：
1.材料准備好：牛腩洗淨，姜、青椒切片，蘿卜切塊，干辣椒切段
2.牛腩逆著條紋切麻將大小，冷水下鍋，放薑片，煮出血水後撈出
3.將焯水後的牛腩放入沙煲，注入足量水，放薑片，大火燒開，小火煲1小時，可用壓力煲25分鐘，隨後將煮好的牛腩撈出，控干，牛肉湯留著備用
4.鍋裡放植物油，將牛肉放入煸炒一會
5.放姜、干辣椒、八角、香葉炒香
6.放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙；在放入蘿卜一起拌炒一會
7.倒入燉牛腩的湯，加入白糖，大火燒開，小火煲50分鐘期間不要揭蓋；50分鐘後放入青椒
8.開大火，一邊翻拌，一邊收汁；收汁到濃稠後放食鹽提味即可
