河粉蒸排骨


原材料:


主料:排骨10塊,河粉500克


輔料:薑末10克、蒜末15克、陳皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克



做法:


1、鍋入底油燒至六成熱,下入薑末10克、蒜末15克爆香,再放入陳皮末10克(提前加熱水泡軟)、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化,加桂林辣醬、海鮮醬、柱侯醬各100克、花生醬70克、花雕酒300克、生抽、美極鮮醬油各15克、雞粉10克小火熬10分鐘即成豆豉辣醬。


2、肋排20斤斬成小塊、漂去血水,包紗布放入甩干機甩20分鐘,取出加豆豉辣醬抓勻,再打入蔬菜水3000克,撒干澱粉拌勻,倒入色拉油覆蓋後放入冰箱冷藏醃製2小時。


走菜流程:


1、取排骨10塊裝入碗中,大火蒸15分鐘至熟。


2、取河粉500克裝入盤中,大火蒸2分鐘,取出蒸好的排骨連湯帶肉倒在河粉上,撒香蔥碎10克、紅椒粒5克即可上桌。





肉末蒸豆腐


做法:


1.將榨菜切成碎,豆腐切小塊,排入蒸碗中,撒上榨菜碎;

2.鍋里倒油熱起來,放入蔥姜爆香,倒入肉泥,迅速劃散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可;

3.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上,上鍋蒸,水開後蒸10分鐘;

4.取出撒香蔥,搭配香菜更好哦~




豆豉蒸排骨



用料


排骨、豆豉、蒜蓉姜、白糖、花生油、紅薯澱粉、枸杞(裝飾用)、鹽、胡椒粉、米酒



做法


1.小排泡半小時去血水

2.瀝乾水分或者用廚房紙吸干

3.加入大半勺白糖

4.加入半勺花生油

5.加入數片姜,蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製3至4小時

6.陽江豆豉沖乾淨用刀背拍扁

7.大蒜剁碎

8.醃好的排骨從冰箱取出,加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌勻再醃製15分鐘

9.加入厚濕澱粉

10.水開後入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右





香菇蒸鱈魚



/ 食材 /


鱈魚1塊、干香菇2朵、小蔥2根、姜3片

料酒1小勺、蒸魚豉油1大勺



/ 步驟 /


1、香菇泡發洗凈切成片;小蔥切段,姜切絲;

2、蔥姜擺放蒸盤上,再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上;

3、將香菇放在鱈魚上,調入料酒和蒸魚豉油;

4、輕輕晃動盤子,讓調汁均勻鋪撒在食材上;

5、蒸鍋燒熱水,放入鱈魚隔水蒸10分鐘,出鍋撒上蔥花即可。




豆豉醬蒸雞腿



做法:


1.雞腿洗凈後切一刀方便入味。(或者用牙籤戳小孔),洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎。

2.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。拌勻。

3.裝入保鮮袋中,放冰箱冷藏醃製過夜。

4.放入蒸鍋中,水開後,中火蒸約20分鐘左右即可。