河粉蒸排骨

原材料：

主料：排骨10塊，河粉500克

輔料：薑末10克、蒜末15克、陳皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克

做法：

1、鍋入底油燒至六成熱，下入薑末10克、蒜末15克爆香，再放入陳皮末10克（提前加熱水泡軟）、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化，加桂林辣醬、海鮮醬、柱侯醬各100克、花生醬70克、花雕酒300克、生抽、美極鮮醬油各15克、雞粉10克小火熬10分鐘即成豆豉辣醬。

2、肋排20斤斬成小塊、漂去血水，包紗布放入甩干機甩20分鐘，取出加豆豉辣醬抓勻，再打入蔬菜水3000克，撒干澱粉拌勻，倒入色拉油覆蓋後放入冰箱冷藏醃製2小時。

走菜流程：

1、取排骨10塊裝入碗中，大火蒸15分鐘至熟。

2、取河粉500克裝入盤中，大火蒸2分鐘，取出蒸好的排骨連湯帶肉倒在河粉上，撒香蔥碎10克、紅椒粒5克即可上桌。

肉末蒸豆腐

做法：

1.將榨菜切成碎，豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎；

2.鍋里倒油熱起來，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可；

3.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸，水開後蒸10分鐘；

4.取出撒香蔥，搭配香菜更好哦~

豆豉蒸排骨

用料

排骨、豆豉、蒜蓉姜、白糖、花生油、紅薯澱粉、枸杞（裝飾用）、鹽、胡椒粉、米酒

做法

1.小排泡半小時去血水

2.瀝乾水分或者用廚房紙吸干

3.加入大半勺白糖

4.加入半勺花生油

5.加入數片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製3至4小時

6.陽江豆豉沖乾淨用刀背拍扁

7.大蒜剁碎

8.醃好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再醃製15分鐘

9.加入厚濕澱粉

10.水開後入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右

香菇蒸鱈魚

/ 食材 /

鱈魚1塊、干香菇2朵、小蔥2根、姜3片

料酒1小勺、蒸魚豉油1大勺

/ 步驟 /

1、香菇泡發洗凈切成片；小蔥切段，姜切絲；

2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上；

3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油；

4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上；

5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

豆豉醬蒸雞腿

做法：

1.雞腿洗凈後切一刀方便入味。（或者用牙籤戳小孔），洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎。

2.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。拌勻。

3.裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏醃製過夜。

4.放入蒸鍋中，水開後，中火蒸約20分鐘左右即可。