冬天就要到了，教你各種火鍋的做法！

秋冬季來臨，很多小夥伴們又準備開啟「吃火鍋」模式了吧？那麼問題來了，怎麼樣才能做出停不了嘴的美味火鍋呢？

健康功效：

草魚：平肝熄風、和胃、溫中

花椒：溫中、止瀉、止痛

八角：理氣、止痛、溫陽

食材用料：

1.酸菜切小段，蔥切段(我還用了一點大蒜段)，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎

2.配菜均洗凈。白蘿蔔切片(別太厚，稍薄一些易煮)，千張切條(別太細，粗一些好吃)

3.將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清)，醃制15分鐘左右

4.鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃

5.加入1/2量的薑絲、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯

6.過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了

7.鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘

8.加入酸菜段，繼續炒2-3分鐘

9.加入步驟6的魚湯

10.加入適量鹽，煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘。可以開始涮菜、煮魚片了

菜譜小貼士：

魚的處理：

草魚去鱗去內臟(魚腹內的黑膜一定要完全去掉)處理好後，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。 

分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進味兒。

步驟3：先撒少許鹽，更有利於魚片進味。不用特意等15分鐘去醃制，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。 

步驟6：跟單純吃酸菜魚不同，煮火鍋時我喜歡將魚骨魚刺都剔去不用，只用魚湯做底湯。只是多一個步驟，但這樣處理後底湯沒有太多雜質，煮起來不會「搭鍋」(雜質多了沉澱在火鍋底部，越煮越粘鍋底)，而且後面涮菜也不用擔心刺的問題。

步驟9：將酸菜先炒一炒，更能激發出酸菜的香味。

健康功效：

冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳

花椒：溫中、止瀉、止痛

茴香：和胃、理氣、促進生長、發育

食材用料：

1.羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水，蔥段、薑片

2.撈出羊蠍子控干備用。 

料酒和羊蠍子大火燒開去血沫

3.我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒

4.放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。內分次使用

5.放入羊蠍子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒

6.再放入冰糖入鍋

7.香料混合倒在香料包中

8.把香料包投入鍋中

9.最後放入小米椒

10.加足量熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可

菜譜小貼士：

1、很多超市沒有羊蠍子賣，建議去市場採購，比如專門賣牛羊肉的肉鋪。也有的地方需要預定。

2、羊蠍子就是羊的脊骨，一般都是賣一整根的。一整根至少有7.8斤的樣子。 

3、香料包的內容可以根據自家習慣隨意搭配，但不推薦搭配八角，味道較沖。

4、沒有小米椒的話也可以不放。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料。

5、根據食材的量來延長燉煮時間，用不同的鍋和灶也會對時間有所延長或者縮減，請酌情判斷。

健康功效：

色拉油：輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智

草果：溫中、祛痰、截瘧

丁香：溫中、輔助降血脂、輔助降血壓

食材用料：

1.先準備好一切材料。 

2.用熱水將香料泡約半小時。泡好後如果你有條件把它們打碎的話是再好不過了。

3.花椒用熱水泡漲。

4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。

5.準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡。

6.充分拌勻。

7.將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。

8.再加入色拉油燒到7-8成熱。

9.把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化

10.直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。

11.調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。

12.用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。

13.加入剩下的白酒繼續炒制。

14.直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制。

15.炒到各原料9分干。

16.下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。

17.再下辣椒粉炒勻即成。像這樣做一次能吃好多回呢，並且能放很久不變質。我最長時間放過一年

18.剛制好的，油還沒凝固。 以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。 至此，火鍋底料已經完成了。

19.如果，想做火鍋湯料的話，也簡單，熬一鍋豬筒骨湯。

20.挖適量火鍋底料，與生薑、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋裡炒香。

21.加入骨頭湯熬十幾分鐘。這樣火鍋湯料也完成啦~~

22.用剛制好的或湯料煮粉，下泡軟的紅薯粉條。

23.煮沸呈透明狀後即可起鍋上桌。非常誘人!!

健康功效：

黨參：健脾、補肺、益氣

蓮子：養心安神、止瀉、補脾

當歸：補血、活血、潤燥

食材用料：

1.將豬骨、滋補藥材全部放入火鍋(或者一個大砂鍋中)，加入涼水，用大火燒開，撇去表層浮沫

2.湯汁沸騰後，轉成中小火，慢慢燉1-2小時，直到湯汁變得奶白色，加入鹽、白鬍椒等調味

3.放入泡發好的木耳、香菇煮熟，再根據自己的喜好，一邊燉煮一邊加入時令蔬菜、五花肉、羊肉片等等燙食

菜譜小貼士：

火鍋中的蔬菜可以根據自己的喜好添加，冬天可適當多吃一些香菇、木耳、冬筍對補充膳食纖維、均衡營養有好處;

土豆、紅薯一類的根莖類蔬菜可以提前放進去，以保證煮熟。肉類最好切成薄片，既容易成熟，口感也會鮮嫩;

火鍋的湯汁可以用大骨頭、雞肉、魚骨、牛骨等等熬制，味道根據自己的喜好選擇哈。

健康功效：

土豆：和胃、解毒、消腫

胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳

小白菜：促進生長、發育、增強免疫力、護眼明目

食材用料：

1.將雞涼水下鍋，鍋中放入大蔥段，薑片，倒入適量料酒

2.開火加熱，將雞中血泡沫煮出來

3.將焯過的雞清洗乾淨備用，並將薑片和蔥段取出;(瀝干雞塊如還有血沫粘在上面的話，可以用開水沖一下)

4.將鍋洗凈後在鍋中加入適量的水和糖，開小火炒糖色

5.慢慢的熬糖，到糖熬制濃稠且氣泡變小時

6.加入焯過水的雞塊翻炒，翻炒幾下後加入蔥段和薑片一起翻炒

7.繼續煸炒，煸炒上色後加入準備好的大料，香葉，辣椒，料酒，生抽一起煸炒

8.繼續煸炒後，加入適量的四川郫縣豆瓣醬

9.繼續翻炒，慢慢的將雞中的水分和油份適量煸炒出來

10.且直到完全上色後放入高壓鍋中

11.加入準備好的土豆和胡蘿蔔塊

12.注入沒過原材料的開水

13.蓋上高壓鍋蓋，水開後轉為小火，六分鐘

14.煮好後放入鍋中，加入鹽，胡椒等適量調料，上面撒上些青蒜。

參考來源