馬齒莧曬干能幹嘛？
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家庭醫生在線 家庭醫生在線官方帳號 悟空問答戰略合作夥伴07-11 16:04
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眾所周知，馬齒莧是藥食同源的好野菜，一般多為鮮吃，但是，鮮吃時間有限，也就是食用期比較短。於是，有人認為可以將馬齒莧否曬干再食用，但是，也有很多人對此有疑問。其實，馬齒莧是可以曬干食用的，且曬干後對馬齒莧的營養功能毫無傷損。
馬齒莧中含大量的去甲基腎上腺素和多量鉀鹽、黃酮類、蘋果酸、胡蘿卜素、葡萄糖、維生素E等有益成分，可以應對多種疾病，具有良好的保健效果。一般而言，在食用方面，曬乾的馬齒莧可以蒸炒，如干後的馬齒莧酸味減輕香味更濃些，與肉炒食蒸食輕香味鮮；其次，製作扣肉時將發好的干馬齒莧替代梅乾菜，風味獨特，被譽為扣肉品種的精品；還可以把干馬齒莧做包子餡，最好能把它與肉類一起做餡，製作時把干馬齒莧提前泡好，然後切成碎末，再鮮肉剁成肉餡，然後加處蔥和薑末，再加入食用油和生抽以及五香粉等調味料，調勻以後，直接做成包子上鍋蒸制即可。而在藥用方面，干馬齒莧泡水當茶飲可治慢性腸炎、細菌性痢疾，還對慢性濕疹有較好的作用等等。總之，馬齒莧的鮮吃與干吃區別不大，只是把干馬齒莧浸泡一個晚上，第二天將浸泡好的馬齒莧洗淨食用即可，其食療、藥效主治並不改變，功效並不遜色。
不過，馬齒莧一般很難曬干，曬干馬齒莧的比較好的方法是把馬齒莧擇洗干淨後，放在鹽開水裡焯燙幾分鐘，然後撈出瀝淨水分，再放到太陽下曬。或者是將新鮮的馬齒莧清洗後，上鍋用籠屜稍蒸至變色，再在太陽下晾曬成干即可。
馬齒莧雖然具有很好的食用、藥用價值，但並不是所有人都適合吃，如孕婦食用會導致滑胎。而且馬齒莧屬性寒涼，脾虛胃寒、腸胃不適者也不應該吃，另外，經期、哺乳期的女性也不適宜食用馬齒莧。在食用馬齒莧時也有一些禁忌，注意不要用胡椒、該粉調味，也不要與甲魚同食。
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爆炸營養課堂 頭條號原創作者8小時前
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馬齒莧在我國的分布很廣，也稱是“死不了”，是一種很常見的夏秋季野菜。還記得小時候比較幼稚，常常用馬齒莧弄成一小節一小節的，製作成手鏈玩。殊不知，這個不起眼的野菜竟然是名副其實的長壽菜，它真的有這麼神奇嗎？我們一起來看看吧！
馬齒莧作用1：它不止是一種常見的野菜，還是一種中藥材。據《滇南本草》記載：“馬齒莧消積滯，疏散中焦郁氣、益肝明目，能解重金屬鉛之毒。”
所以，它是理氣寬中、利水消腫、補肝護眼的良藥。尤其是對於肝血不足，脾氣暴躁、身體提不起勁兒、視力不好，有夜盲症的人，馬齒莧可以起到很好的作用。
馬齒莧作用之2：立秋代表秋天的第一個節氣，但是天氣的溫度還沒有很快的降下來，依舊保持在35度以上，這時候如果我們不注意飲食，去大吃大喝。
就很容易導致腸子的不適，出現腹瀉等症狀，甚至感染上腸炎，而馬齒莧就有清熱解毒的功效，吃一些不僅可以幫助我們緩解症狀，還可以保護我們的腸胃。
馬齒莧作用之3：它的營養價值也是十分的豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B族、脂肪酸、維生素C、黃酮類、樹脂、大量的鉀鹽和多種礦物質等對人體有益的物質。
可以起到增強免疫力、美容養顏、延緩衰老的作用。而且，其中的黃酮類是天然活性物質，還能夠緩解生活上的壓力、改善不良的情緒反應，從而幫助我們調節睡眠。
馬齒莧作用之4：現代藥理研究發現，馬齒莧當中大量的鉀鹽、不僅可以輔助高血壓的人群降低血壓，還可以輔助糖尿病人群調節胰島素水平，促進胰島素分泌，從而調整糖代謝過程。是糖尿病和高血壓患者可以選擇的食療藥物。
那馬齒莧這麼好，生活中我們應該怎麼食用呢？
馬齒莧的吃法有很多，大家可以用來涼拌、炒菜、做成烙盒子、餃子、包子、煮粥等等，跟平常的野菜一樣吃就可以了。另外，我們在秋季用新鮮的馬齒莧泡水喝，還可以預防細菌性腸炎。
但大家要注意的是馬齒莧性寒，脾胃虛弱的人、孕婦以及嬰幼兒不宜食用
