- 【做 法】
- 1.筍絲、木耳洗淨；大白菜切成小塊狀，放入滾水中汆燙一下，備用。
- 2.將豬腳切成段狀，放入滾水中汆燙；乾香菇泡水至軟切片，備用。
- 3.取一佛跳牆甕，再依序將前處理的芋頭、栗子、作法1、2的材料、炸排骨與所有的調味料。
- 4.最上面一層加入水發魚翅，再包覆耐熱保鮮膜，放入蒸鍋中蒸約1.5小時即可。
- 【備 註】
- 過年就得炸一堆炸料，買新鮮食材回來自己炸其實沒有比較省錢，市場裡年節都會賣許多炸料，炸排骨、炸芋頭、炸魚買…，買現成的反而便宜，店家都是大量進貨，因此成本較低，售價自然不貴。而佛跳牆食材重點不在魚翅，魚翅只是為了吸收湯汁風味，選用水翅（彷魚翅）即可。
- 前處理：芋頭去皮，切成小塊狀，再放入油溫200℃的油鍋中炸成金黃色；栗子泡冷水3小時，再挑除雜質，備用。
青蒜茄香!!!
- 【做 法】
- 1.茄子和青蒜皆斜切成1.5㎝的厚段，備用。
- 2.紅辣椒切片；所有調味料調勻，備用。
- 3.熱鍋，倒入適量的沙拉油，放入茄段煎至茄子軟化，取出備用，
- 4.倒出作法3鍋內的多餘的油，放入豬薄片拌炒至肉片顏色變白，加入青蒜段拌炒一下，再放入作法3茄段拌炒，最後倒入所有調味料拌炒均勻入味即可。
- 【備 註】
- 茄子先經過油炸或油煎，烹煮之後茄子的顏色比較不容易黑黑的，略有定色的效果，但是也不能炸過頭喔。
