天冷要吃肉，增加熱量才能抵禦寒冷。但是相對來說，冬天又不愛運動，所以肉也不能吃太多。這可咋辦？看我的，做幾個豬肉香菇雞蛋卷，營養多多，能量多多，還不用擔心長膘兒了！
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇後”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。看來這一條腿兒的小蘑菇確實不賴！
【豬肉香菇雞蛋卷】 材料：豬肉餡250克，香菇數朵，胡蘿卜多半根（香菇胡蘿卜總重量250克），大蔥半棵，醬油少許，生抽少許，鹽少許；雞蛋3個，雞蛋用澱粉一小勺（約5克），澱粉用涼水少許；植物油少許 製作過程： 1. 全部主材准備好：香菇用鮮的，口感嫩而且嚼起來不費勁；胡蘿卜削皮；豬肉用偏瘦的；
2. 大蔥切碎末；
3. 香菇去柄切碎末；柄留著可燉肉或者做餃子包子餡；
4. 胡蘿卜先切片再切絲，最後切末；香菇和胡蘿卜的量也不要太多，與肉餡同量或者少於肉餡都可以，超過肉餡的量太多，成品會容易散開不成型；
5. 肉餡中先倒入少許醬油、生抽、鹽、少許涼水，混合均勻，再將蔥花、香菇末、胡蘿卜末和肉餡混合均勻，適量加點水但不要太稀，略微有點濕能團在一起就成；肉餡放一旁備用；
6. 一小勺澱粉加少許水調調糊糊狀，澱粉不要多，目測有5克左右，也就是寶寶餐勺一小勺的量；水也不要多，能把澱粉調成糊就成；
7. 三個雞蛋入碗中，澱粉倒入雞蛋液中，這裡我犯了一個傻，直接把澱粉在大碗裡調糊再打入雞蛋多好，這樣就可以少洗一個碗了；
8. 用筷子將雞蛋打散，一定要充分打散噢，用筷子將雞蛋清打斷，千萬別一嘟嚕那樣，要不然就鍋就傻眼；
9. 不粘煎鍋裡倒一點點植物油，千萬不要多，主要起潤鍋的作用；小火加熱；
10. 用一塊廚房用紙將油吸走，在鍋底均勻地擦兩圈，紙別扔，每煎完一張再用它抹一次鍋；
11. 將1/3雞蛋液倒在鍋裡，端起鍋轉幾圈，讓雞蛋液均勻地鋪滿鍋底，繼續用小火；
12. 表面大部分蛋液凝固後，用鏟子將雞蛋皮邊緣輕輕挑起來，這樣整張雞蛋皮就能揭起來了，翻個面，將原先的表面再煎一下，使蛋液完全凝固；
13. 用紙擦一下鍋，將剩下的蛋液依次完成（留一點點後面卷卷封口要用），一共煎了三張蛋皮，也就是一個雞蛋一張皮的量，可以根據自家的食用量來調整呵，那肉餡也要相應調整；
14. 取一張雞蛋皮，把烙痕重的那面朝上，嫩的那面朝下，將香菇肉餡均勻地鋪在蛋皮上，厚度有5毫米左右，如果用勺子抹平嫌麻煩，可以直接上手很方便；收尾的邊緣留一點空白；
15. 從下向上捲成卷，在收尾的地方抹一點雞蛋液，然後將封口朝下壓住；
16. 3個蛋卷都做好了，放在大盤子中，我用的是玻璃烤盤，挺豁亮的；
17. 如果有大蒸鍋，先點大火上汽，再將雞蛋捲入鍋中，轉中火，蒸15分鐘；我的烤盤太大，鍋放不進去，我用的蒸汽烤箱的“蒸”功能，也是蒸了15分鐘；
18. 出鍋後會有少許的肉汁流出來，直接喝了也不錯，一點不浪費；肉卷晾涼後切塊食用，切的時候注意啊，不要一刀按壓著切下去，要像拉鋸一樣切，這樣才能保證肉卷不散不碎而且切口漂亮整齊！
烹飪小技巧： 1. 肉餡和香菇胡蘿卜的比例最高限1：1，如果肉餡太小會難以粘合成型，除非你不愛吃肉並且也不在意是不是成型；另外肉餡也不要調成餃子餡那樣稀，否則蒸完後肉卷收縮變形而且極易出湯； 2. 把雞蛋換成豆腐皮也可以，蒸、煎均可； 3. 雞蛋中加少許澱粉糊，雞蛋皮薄軟不破，但量不要太多。
