全蛋海綿蛋糕因為操作簡單幾乎零失敗而受到烘焙入門者的喜歡，其口感如咱們的老式雞蛋糕，濕潤而口感厚實，而且還可以少洗一個打蛋盆。用9個雞蛋我烤了15個杯子，這下孩子們高興壞了，可以一次吃好幾個，真要當晚飯了。
如果你覺得我這個量大，可以折算一下，以3個雞蛋為一個單位，其它材料也都相對應地取1/3的量，這樣就是5個杯子了。溫度和時間都是一樣的，所以根據自己的需要來取量吧！
【海綿杯子蛋糕】 材料：60克帶殼雞蛋9個，蛋糕粉（低筋麵粉）270克，白糖150克，鹽3克，牛奶60克，玉米油90克 烘烤：150度上下火，25分鐘 （根據自家烤箱情況來調整）
製作過程： 1. 全部材料准備好；玉米油和牛奶同入一碗中；
2. 雞蛋入盆中；
3. 將打蛋盆安放在廚師機上，先用低檔打散，再倒入白糖和鹽，轉高速打發；這個過程有點長，用了10多分鐘；我分析了一下原因，一是雞蛋量大，二是因為放了鹽，降低了雞蛋的粘性；加了鹽可以突出甜，讓蛋糕的口味更豐富；當然你也可以不放鹽；沒有廚師機就用手持電動打蛋器；
4. 待雞蛋打成淺黃色、體積明顯增大且出現明顯紋路時，停下來，提起打蛋頭，蛋液流下來且痕跡10秒不消失，雞蛋打發結束；
5. 麵粉在打蛋時就稱重過一遍篩，現在可以分兩次篩入雞蛋糊中；
6. 採取“J”字形的方向從下向上翻拌均勻，注意手法要輕快、溫柔，不要劃圈圈，防止蛋糊消泡嚴重；
7. 用蛋抽將玉米油和牛奶充分混合均勻，無油水分離狀態；將玉米油牛奶融液沿著盆壁倒入麵糊中；
8. 依然用從下向上的翻拌方式將玉米油牛奶融液充分與麵糊混合均勻；此時猛獁象風爐可開始預熱150度上下火；
9. 將勺子將蛋糕糊舀入杯中，8分滿即可；
10. 將裝著蛋糕糊的杯子及兩個烤盤送入預熱好的風爐中，共兩層，150度上下火，25分鐘；
11. 時間到，順利出爐，上下兩層蛋糕顏色沒有太大區別，蛋糕直接晾涼，無需倒扣；徹底涼後可入袋保存，三天內食用完，如果冰箱裡過夜，口感更濕潤、更好吃。
烘焙小技巧： 1. 一次做不了這麼大量，可以按配方的1/3、2/3來換算，烤的時間和溫度都不用大調整，但要根據自家烤箱的實際情況來調整；如果想要蛋糕表面不開裂，可以適當將溫度調低一些； 2. 鹽可以不放，這樣打發的速度還能快一些；如果不用廚機，可以將雞蛋盆放在溫水盆中隔水打發較容易；麵粉要篩入蛋糊中，翻拌要輕快溫柔，這樣可降低消泡的幾率。
