蛋黃酥是一款較為經典的中式點心,小朋友很喜歡吃,趕緊來試試下吧

食材


中筋麵粉 225克 

豬油 75克 

細砂糖 8克 

清水 98克


配料


低筋麵粉 180克 

豬油 90克 

豆沙餡 400克 

黑芝麻 適量 

熟鴨蛋黃 16個


做法

1

油皮材料:中粉225克,細砂糖8克,水98克,豬油75克。

2

油皮材料混合均勻。

3

和好的油皮用保鮮膜包裹,靜置15分鐘。

4

油酥材料:低粉180克,豬油90克。

5

油酥材料混合。

6

和好的油酥用保鮮膜包裹,靜置15分鐘。

7

將兩種麵糰分別分成16份。

8

取一份水油麵團壓扁成片。

9

包入一份油酥。

10

包成球形。

11

將包好的麵糰分別搟成長舌型。

12

由上至下捲起。

13

其它依次做好。 蓋保鮮膜靜置10分鐘。

14

拿一個捲兒,按扁。

15

再次搟成長舌型。

16

自上而下捲起。

17

其它依次做好。 蓋保鮮膜靜置10分鐘。

18

將豆沙餡分成均等的16份。

19

準備好熟的鴨蛋黃。

20

用豆沙包入蛋黃。

21

包成豆沙蛋黃球。

22

依次一個個包好備用。

23

取一個酥皮坯子,兩端向中間捏。

24

按成片,包入豆沙蛋黃球。

25

收好口。

26

收口向下收圓。

27

擺入烤盤中,其它依次做好。

28

表面刷蛋黃液,撒上黑芝麻。

29

將烤盤放入烤箱的中層,180度上下火烤25分鐘即可。

30

出爐後晾涼即可。

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成品圖。

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成品圖。

小貼士

油皮要揉至麵糰出筋,表面光滑,因為麵糰有一定的筋性才能包得住油酥。

油皮和油酥的軟硬度要相當。

製作過程中,暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好,避免表面乾燥。

搟卷時力度要均勻。

搟得越長,卷得圈數越多,層次也就越多。

每次搟卷好後都要鬆弛充分,這樣做出來的更酥更好吃。

烘烤的時間跟溫度都需要根據自己使用的烤箱進行適當的調節。

參考來源