寒冷的冬季,正是蓮藕大行其道的時候,近日湖北一五旬挖藕人破冰挖藕,日挖千斤月收萬元,挖藕人迎來了最忙碌的時節。儘管藕價節節攀升,但蓮藕排骨湯作為當地人不二之選的冬季滋補湯,市場異常火熱。在在沒有暖氣的南方,忙碌一天後,一家人圍坐在火爐旁,吃一鍋熱氣騰騰香氣四溢綿甜軟糯的排骨藕湯,是多麼的溫暖和愜意啊。


蓮藕含有大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵等多種營養素,生食可以涼血散淤,熟食能補五臟之虛,強壯筋骨,補血養血。



仔細的人可能就會發現,蓮藕有七孔和九孔的,他們有什麼區別?


湖北人可是吃蓮藕的高手,去武漢旅遊,除了熱乾麵之外,吃貨必點的就是排骨藕湯了。其實七孔藕又稱紅花藕,外皮為褐黃色,體形又短又粗,生藕吃起來味道苦澀。九孔藕又稱白花藕,外皮光滑,呈銀白色,體形細長,生吃脆嫩香甜。



如果要煲湯,要挑選主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯的,即所謂「七孔藕」,澱粉含量高,口感粉糯,色澤略粉意味著新鮮,味道更為鮮美。



做法通常為:將筒子骨或者脊骨和排骨一起用瓦罐煨,排骨要先焯水,藕用刀拍碎,用鹽提前醃製。排骨先下水煮,半小時後放入蓮藕。大火煮沸,小火慢燉兩三個小時,蓮藕吃起來粉糯即可出鍋。


一位定居北京的朋友是湖北女孩,她常嘮叨苦於買不到正宗的「粉藕」而放棄煲湯,脆藕只能作炒菜用。因此其父母每每來京探親,必定大包小包裝了一節節的藕來,藕多重啊,可憐天下父母心。




排骨藕湯雖然美味,但值得提醒的是,缺鐵性貧血、體弱多病、食欲不振者較適宜,但濕熱痰滯內蘊者慎服,血脂較高者不宜多食。