數一數手指頭，今年的中秋節還剩下10天，大家的月餅都準備好了嗎？最希里剛剛經歷看史上第一個與自己無關的大片——開學，心情有點壓抑。所以，為了彌補這一空白，我居然在家做起來月餅，感覺還不錯，分享給大家。
對了，方法是從度娘那找的，希里還沒有這個天賦可以自創，但是親測可以，大家可以試試哦——自製冰皮紫薯月餅！
開始進入正題吧！
今天教大家製作的一款冰皮月餅，做法簡單，口感清爽，少油少糖，一口氣連吃幾個也沒問題。而且不用烤制，沒有烤箱的朋友也可以做哦，又漂亮又好吃。
但是大家千萬要記得冰皮月餅的缺點是不能久放，建議一次不要做太多，保存的話最好裝在密封盒內再放入冰箱冷藏，兩天內一定要吃完。時間拖長了，皮會變硬，大大影響口感。做好後用精美的盒子包裝起來，送家人送朋友，絕對有面子多有意義啊。
紫薯餡配料：
紫薯 250克
玉米澱粉 20克
煉乳（依據個人口味添加）
糕粉：
糕粉是在製作月餅的過程中防粘用的。如果沒有現成的糕粉，可將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發黃，散發出微微香味，蘸少許品嘗，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻後即為糕粉。
冰皮配料：
糯米粉 50克
粘米粉 40克（粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯）
小麥澱粉 30克（又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性）
植物油 18克（選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）
牛奶 185克
砂糖 80克
step 1：自製紫薯餡料
1. 將250克紫薯洗凈放入鍋內蒸熟或煮熟，出鍋後趁熱去皮。
2. 將紫薯過篩，篩成細泥，想省事的話取一根擀麵杖將紫薯搗成泥也行，然後揉成一團。
過篩的目的是可以將紫薯內較粗的纖維去掉，以免影響紫薯泥細膩的口感。
就好像這樣：
3. 將紫薯泥放入熱好的鍋內，加入煉乳和玉米澱粉小火翻炒5分鐘，紫薯泥能輕鬆成團即可。
煉乳口味香甜，如果沒有可用白砂糖代替，增加甜度。
紫薯本身有甜度，糖可以少加，有糖度恐懼症的吃貨也可選擇不加糖。
4. 出鍋後的紫薯泥盛入有蓋的容器中稍涼後放入冰箱冷藏。
紫薯餡料就這樣輕鬆簡單的搞定啦！
step 2：製作冰皮
1. 將稱量好的粉類、牛奶、植物油、砂糖全部倒入碗裡，攪拌均勻即可。
就好像這樣：
2. 混合好的粉漿，過篩1—2遍，過濾掉大塊的還未拌勻的粉塊。
過篩後，靜置半個小時。
3. 放入燒開水的蒸鍋，大火蒸30分鐘左右，蒸的過程中隔十分鐘攪拌一次，小心不要被蒸汽燙傷
（用超長筷子比較方便或是帶上厚手套）
4. 麵糊會一點一點變黏稠並慢慢凝固，等水分收干呈微透明狀即可離火。
5. 蒸好的麵糊，趁熱用筷子順時針攪拌到順滑均勻成團，同樣放入冰箱冷藏。
也可取一小團紫薯餡混入麵糰可得到紫色的麵糰，取一小勺抹茶粉混入麵糰揉勻可得到綠色麵糰。
step 3：製作月餅
1、將冷藏後徹底冷卻後的冰皮與餡料精確稱重。
皮和餡按3:2的比例。如製作50克的月餅，則冰皮分成30克1份，紫薯餡分成20克1份。
2. 手上可沾少許糕粉防粘，或者戴上一次性塑料手套，也可防粘。
將冰皮放在手心壓扁，紫薯餡放在冰皮上，收口捏緊，搓揉成圓形。
放入糕粉里滾一圈。
3. 月餅模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的糕粉磕出來。
麵糰放入月餅模，壓出月餅形狀。
到這一步，冰皮月餅就做好了。
冰皮月餅最大的特色在於它冷藏後的口感更加美味，常溫下製作完畢後，不要急於食用，先冷藏幾小時再說。
溫馨小貼士
1. 冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2. 可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。使用白芸豆做基礎餡料，炒制過程中加入抹茶粉或者可可粉咖啡粉即可得到抹茶餡和摩卡餡。
3. 操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的賣相。
想想中秋時節，吃著自己做的月餅邊賞月，談笑風生，怡然自得，想想就開心，趕緊做起來吧！
