大白菜怎么做才最好吃？与什么搭配，营养最佳？

食譜當家

2017-11-26

寒冷而又干燥的季节，提醒大家进补一定要因时因地因人，切忌一刀切，一锅煮着全家吃。不过今天教的这道菜就比较温和，适合滋补全家人的脾胃哦。

白菜炖猪肉

食材：大白菜1颗、猪肉500克、葱1根、酒、酱油、盐、糖少许

做法：

1.大白菜一片片撕下，洗净切大块；

2.猪肉切粗块，用开水烫去腥后洗净待用；

3.所有调味料倒入锅内加水烧滚，加入肉块煮10分钟；

4.放入大白菜煮至肉酥菜烂，且汤汁快收干时，用少许淀粉勾芡，并撒上葱段即可。

此菜有助于养胃生津、除烦解渴。

特别提醒：

一、大白菜养胃却偏凉与肉搭配可中和

白菜，有一个别名：菘。明代名医李时珍在《本草纲目》中更写道：“菘（古称）性晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。”中医认为白菜微寒味甘，入胃、肠、肝、肾、膀胱经，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬，适合大众食用。

西方科学认为大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。大白菜含水量丰富，高达95%。冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。

虽然大白菜偏寒，但同肉类做菜，熟食则性甘平，因此食神就把大白菜和肉配在一起，那些脾胃寒凉的朋友们也能喝啦。

二、大白菜烹饪有讲究醋溜白菜很营养

1.烹调加醋。在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。

2.先洗后切。一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。

3.用开水焯。平时做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。其实烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫，最好是用开水。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的，但是，熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。

因此经常看到餐馆里有一道醋溜白菜，其实里面有一定的营养道理哦。下次可以回家试着做做，或者点菜时吃吃看哦。

白菜的做法有很多，炒、炖、做汤，尤其吃火锅，更是必不可少，那么你吃过卤白菜吗？今天就手把手教你学会卤白菜卷的做法，卤白菜卷口味比较浓郁，冷食、热食、配饭均可。既有卤味的咸香，还有白菜的清甜。最重要的是，比街边卖的干净卫生，白菜和肉馅的完美结合，保证你吃上一口就会爱上大白菜~

白菜是一种便宜营养两不误的蔬菜，它含有多种营养物质，是人体生理活动所必需的维生素、无机盐及食用纤维素的重要来源。白菜含有丰富的钙，它比番茄高5倍、比黄瓜高1.9倍；抗坏血酸(维生素c)比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍；胡萝卜素比黄瓜高1.8倍。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用。其含水量也是相当丰富，高达95%。多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。