材料:

裡肌豬排1片(約300公克)

鹽少許

黑胡椒粉少許

作法:

1.將豬排用叉子或肉叉在肉身上均勻的插十數下將肉的纖維組織插鬆。

2. 均勻抹上黑胡椒粉、鹽即可。

醃雞排

材料

帶骨肉雞胸1塊

醃料:

蒜末20公克

水100㏄

五香粉1/4茶匙

糖1茶匙

鹽1茶匙

料理米酒1大匙

作法

1. 雞胸肉去皮、對剖成半,從雞胸肉側面中間橫剖到底,但不切斷,成一大片。

2. 將所有醃料拌勻成醃汁,放入雞排,醃約2小時。

吉利炸

材料:

低筋麵粉30公克

雞蛋液2顆

麵包粉50公克

作法:

1.將醃好的肉排兩面沾均勻上低筋麵粉後,再沾上蛋液,最後沾上麵包粉並稍用力壓緊。

2.熱一鍋油燒熱至約140℃後,放入豬肉排,小火炸約5分鐘至金黃酥脆,撈起瀝乾油即可。

洋芋片炸

材料:

低筋麵粉30公克

雞蛋液2顆

洋芋片碎適量

作法:

1. 將醃好的肉排兩面均勻沾上低筋麵粉,再沾上蛋液,最後沾上洋芋片碎並稍用力壓緊。

2. 熱一鍋油燒熱至約140℃後,放入豬肉排,小火炸約5分鐘至金黃酥脆,撈起瀝乾油即可。

酥皮炸

材料

樹薯粉2杯

作法

1. 將醃好的雞排取出,均勻沾裹上地瓜粉,用手掌按壓讓粉沾緊,翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的粉。

2. 將沾過粉的雞排靜置約1分鐘使粉回潮。

3. 熱一鍋油燒熱至約180℃,放入雞排,小火炸約3分鐘至金黃酥脆,撈起瀝乾油即可。

脆皮炸

材料

低筋麵粉100公克

糯米粉35公克

吉士粉20公克

泡打粉4公克

水165㏄

作法

1. 將低筋麵粉、糯米粉、吉士粉及泡打粉混合,再加入水拌勻成脆粉漿。

2. 將醃好的雞排取出,均勻沾裹上脆粉漿。

3. 熱一鍋油至180℃,放入雞排,小火炸約3分鐘至金黃酥脆,撈起瀝乾油即可。

參考來源