米豆腐，潤滑鮮嫩、清香可口。用大米加鹼淘洗浸泡後加水磨成米漿，熬制，冷卻，形成塊狀"豆腐"即成。食用可煎、可炸、可煮、可涼拌。
米豆腐含有多種維生素，能預防和治療大腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣，有助於減肥排毒，美化皮膚，養顏美容，保持青春活力；具有清熱敗火，解渴爽口等作用，夏日更兼清熱解暑、解饞、解困、提神、消暑等作用。
米豆腐是一種弱鹼性食品，吃鹼性食品可保持血液呈弱鹼性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物質減少，對尿酸偏高的人群更有較好的作用，還能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱鹼性食物為“血液和血管的清潔劑”。
米豆腐的製作也很簡單，家家戶戶可自制。
主料
大米1000g、石灰50g。
步驟
1、米豆腐以大米和石灰為原料。糯米因粘性大，不宜製作米豆腐。石灰則選擇生石灰或新鮮熟石灰為宜。
2、浸泡。選好料以後，先將米淘洗干淨，然後裝入容器內和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小時，當米粒呈淺黃色，用口嘗半粒略具苦澀味時取出，用清水沖洗潔淨，瀝干待磨。
3、按大米與水1︰2的比例加水細磨，若讓米豆腐略帶黃綠色，可在磨漿時加入少許綠葉汁。
4、米漿磨成後，即進行煮漿。煮漿時根據米漿的稀濃情況再加適量水，要用干淨鐵鍋煮。開始以小火煮，並充分攪拌，以防止燒鍋或成團，半熟後改大火煮至熟即可。
5、待米漿煮熟，將煮好的米漿放入容器內，冷卻成型。
