百香果，學名西番蓮，是一種亞熱帶水果。百香果含有豐富蛋白質、脂肪，還有糖、維生素和磷、鈣、鐵、鉀、超纖維、SOD酶等165種對人體有益物質和17種胺基酸，更被稱為水果中的VC；有消炎止痛、活血強身、降脂降壓、滋陰補腎、提神醒酒、疲勞、護膚養顏等神奇功效；製作成飲料，冷熱飲皆宜，口味佳，常飲可青春痘、痔瘡、腸胃炎。百香果對人體有很好的保健作用，如保健、養顏、助消化、抗衰老、排毒、清熱等。

唐三鏡技術顧問張思漫今天教大家將百香果皮及果肉分別製成低度果酒及高度果酒，使其既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色，並具有一定的保健功能。充分利用百香果的果皮，變廢為寶，資源再生。

配料：百香果，米酒，酵母。

製作：

1、取鮮百香果，洗凈，果肉與果皮分離，果肉、果皮分別粉碎或碾磨製成果漿；

2、果皮果漿自然發酵50-100小時，調整發酵果漿的PH值為3-5；

3、於發酵果漿中按每百克添加1300-2600單位的量加入果膠酶，酶解20-30小時；

4、加入大米釀製的米酒將酶解的果漿調整至含醇量10-15％V/V，在25-40℃條件下繼續發酵24小時以上；

5、濾過澄清，成為含醇量低於15％V/V的百香果果酒；

6、果肉果漿自然發酵50-100小時，於發酵果漿中按每百克添加1300-2600單位的量加入果膠酶酶解20-30小時，加入大米釀製的米酒將酶解的果漿調整至含醇量為10-15％V/V，在25-40℃條件下繼續發酵24小時以上，再將發酵果漿蒸餾而得到含醇量為45-50％V/V的高度百香果果酒。

以上便是對「百香果果酒的釀製方法」的分享，當然，這只是百香果酒的其中一種釀製方法而已