真希望我到50的時候
皮膚也能好到發光
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我特別愛煲湯。
這可能是我因為偷懶，卻意外收獲最多，最不後悔的一件事。
對煲湯的熱愛，來源於一個鄰居阿姨。她從二十多歲起，每周雷打不動，給自己煲兩頓湯。快50歲，依舊氣質如蘭，皮膚好到發光。
煲湯啊，省力，沒油煙，味道也不差，還養生，多好。談不上堅持，就是件自然而然願意做的事。
但是我跟你講啊，別煲太久，兩個小時頂多了。像魚湯，一個小時足夠了。太久的話，營養都跑掉啦。
當我就煲湯事宜登門去拜訪鄰居阿姨時，她一邊准備起鍋，一邊事無巨細地與我傳授經驗。
後來去專門請教一個食品學的朋友，所說與老阿姨無異：
其實我們廣東真正的老火靚湯，動不動就要好幾個小時，並沒有傳說中那麼營養啦。現在我們家裡，煲湯煲一個多小時就差不多了，這樣的湯才更有營養。
廣東的湯學問頗多。但即使做不到像地道的廣東人一樣，煲湯前一懂藥材，二斷時令，我也從煲湯中受益頗多。
熬夜追劇臉色蠟黃了？來鍋湯。
姨媽造訪渾身乏力了？來鍋湯。
長期加班氣色差到谷底？來鍋湯。
皮膚糙到底妝都上不勻？來鍋湯。
“在最壞時候，懂得吃，捨得穿，不會亂。”黃偉文在《小團圓》裡寫張愛玲的歌詞。
有時候，也許倒也不完全是湯在發揮作用。而是你從你靜下心來端詳自己，愛護自己，以及願意耐下心來，為自己等待一鍋湯的那一刻起，你的身體就開始配合著好轉。
身體、氣色欠佳時，為自己煲幾碗湯，好好調理幾日，就能恢復元氣滿滿的出廠設置。
煲一碗湯，其實比起煎炒烹炸，簡直省心省力，還無油煙之苦。流程工序大同小異，把食材安排得當後，剩下來交給鍋和時間就好，該幹嘛幹嘛去。
當然，省力+有效，這兩條還不足以讓我成為煲湯的死忠粉，最緊要的是，好喝啊！尤其是一枚廣東朋友幫我打開煲湯界的新大門，給我科普了諸如蟲草花、五指毛桃這些煲湯食材後。
小火煲出來的湯，並不需多撒各種人工調味料，依靠這些食材自身的鮮濃就足夠美味。
同愛煲湯的閨蜜說，與其花每個月一半工資買最貴的面霜，最高級的精華，不如先為自己好好煲一碗湯。
不無道理。
煲湯這件小事，可以說是瑣碎日常裡，最低成本討好自己的方式。
廣東人民的飲食宗旨是：寧可食無菜，不可食無湯。
聽聽真·廣東人民的湯名，南北杏煲豬肺，雞骨草煲豬連鐵，赤小豆粉葛煲五花，玉竹百合鵪鶉湯……光聽名字就如同吞服了一顆十全大補丸。
二姑娘今天和你們分享幾道我最常煲，且受益最多的湯。盡管在廣東人面前，頗有幾分班門弄斧的意味。這幾道湯，有儉有奢，適合不同場合不同需求。
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准備材料：
桂圓、紅棗
這第一道，在廣東人眼裡，其實都算不上是“湯”，頂多是道“茶”。難度系數極低，食材常見，燉煮時間短，半小時即可。
流程簡單到哭：所有食材洗淨倒鍋裡，再注水，大火煮沸轉小火，半小時，出鍋。
二姑娘個人經驗，別煮太久。
因為桂圓會把甜味完全散到湯裡，繼而食之無味，變得軟趴趴，喪失了吃桂圓肉的樂趣。
這道茶最核心的cp是桂圓和紅棗。至於其他材料，豐儉由人：
體寒，可以加幾片老薑；
減輕它溫補的效果，加點蓮子或者百合；
欲增加飽腹感，最後5分鐘打一顆完整的雞蛋進去；
想增加清甜，加幾顆枸杞；
……
至於調味料，看個人喜好。冰糖、紅糖、蜂蜜，都可。我喜歡把紅棗掰碎一些，讓它盡快出味，水不放太多，不加任何調料，就讓桂圓和紅棗自身的甜味，恰恰好散發到湯裡，最純粹，也最爽口。
這道湯，平時我嘴饞就能順手燉了，不過它尤其適合大姨媽過後，補血益氣。紅棗補血，桂圓補氣。手腳冰涼星人，冬天可以來一碗。
一個提醒：
紅棗和桂圓，都是溫補卦，虛寒體質適合無疑，但是濕熱體質(濕熱體質別急，下面有更適合你們的湯)，酌情。另外，糖尿病人要敬而遠之，這款茶雖然不需額外加糖，但是含糖量也不低：干桂圓和干紅棗，都是含糖量扛把子的選手啊！
蟲草花干貝玉米排骨湯
准備材料：
蟲草花、瑤柱、排骨、甜玉米、枸杞
有兩道材料，二姑娘要拎出來講一講。
首先蟲草花，非花非草更非蟲，其實是一種菌。性平，不寒不燥，口感鮮美無異味，煲湯屆的新寵一枚。如圖：
據說有冬蟲夏草的部分功效（價格，比起冬蟲夏草要可愛多了），護肝腎、補虛損、提高身體免疫力，順便也能抗氧化防衰老，想永葆少女感的姑娘們，千萬拿小本本記下來。
有傳還能緩解蝴蝶斑，不知是否有人親測。
總結：味道好，功效有。
再者是瑤柱，其實就是干貝——扇貝的干製品，提鮮之神器。
古語雲：食後三日，猶覺雞蝦乏味。
瑤柱的這種鮮，是帶著山林草木的香氣的。喝慣干貝湯的人，再回頭喝飯店裡的味精湯，總不是滋味。
步驟：
1、處理排骨。將排骨加生薑飛水備用。
2、處理其他食材。把蟲草花、瑤柱、芡實都清洗干淨。尤其是蟲草花，蟲草花浸泡的時候會有黃色，因為它的表面有天然橙黃色的孢子粉。
3、處理甜玉米。去皮去須，洗淨切段。
4、食材下鍋。除了甜玉米和枸杞，其他食材下鍋，大火煮開後轉小火慢煲一個小時。
5、加甜玉米&枸杞。湯色明顯變黃後，加入甜玉米段和枸杞，小火煲半小時左右。
6、關火前5分鐘加鹽，盛出。
幾個提醒。
肉類（包括骨頭和瘦肉），通常都要“飛水”然後“過冷河”。
飛水：把肉放到沸水裡綽一下（一分鐘左右，不宜久），可以純清水綽，也可以加幾片生薑，添點料酒撒點鹽。
過冷河：綽好後迅速用冷水沖洗。不過，有的肉類可以不過冷河，因為肉會收縮變緊，口感不太好。
通過這兩個步驟，能把肉類的血沫、雜質基本去除，湯色會很漂亮。（下面提到的幾道湯，都會用到這點）
准備材料：
五指毛桃、排骨
（排骨也可換成豬大骨、雞塊、豬蹄、瘦肉）
五指毛桃，聽名字很喜感有木有。因為葉子生得像五隻手指，果實有毛，樣子如桃，故俗稱“五指毛桃”。
和蟲草花一樣，是煲湯界的網紅。
一來味道鮮美：帶著淡淡的椰子香。
二來功效不錯：祛濕，降火，滋陰、潤肺，很多少數民族視之為民間草藥。尤其祛濕能力上，所向披靡。
有的姑娘是濕熱體質，嚴重的會因此長滿臉痘，不宜大補，五指毛桃就相當適合這些姑娘。
步驟：
1、五指毛桃洗淨，放水裡泡十五分鐘左右。
2、把排骨過沸水，去雜質，焯水一分鐘左右取出備用。
3、把所有食材一起下鍋，大火燒開後，立馬轉小火煲兩個小時左右。
准備材料：
雞，新鮮椰子（椰肉+椰汁），鮮奶
尾龍骨（並非必須），瘦肉（並非必須）
和這道湯的緣分，來自於兩年前去了一趟廣東，慕名拜訪了連地道廣東人都愛去的一家燉品店——達揚。
老字號店鋪，就算環境簡陋到哭，服務員忙到根本沒空搭理你，也常常一位難求。
點了招牌菜——椰子燉竹絲雞，簡直覺得好吃到上天：鮮甜不膩，滋補驅寒。
大學時候，廣東室友每逢佳節過後，從家裡回來，氣色就好到令人發指，洗完臉就是白裡透紅，根本用不著擦粉打底。
問她回家都經歷了什麼，她輕描淡寫，外加一個傲慢的小眼神：也就隔兩天，被她媽強行喂一碗奶香椰子雞湯吧。
這道湯裡，瘦肉和尾龍骨（其實就是豬尾巴的學名啦）都不是必須。這兩者都是提味用，所以少量即可，以免喧賓奪主。
如果想要更鮮甜一些，加瘦肉；
如果想要湯更渾厚濃郁一些，加豬尾巴。
步驟：
1、處理肉類。雞塊、尾龍骨、瘦肉分別飛水，過冷河。（用沸水綽一分鐘，然後用冷水清洗）
2、處理椰子。把椰汁倒出來備用，把椰肉切條切塊隨意。椰子要老，椰肉會厚一些，以及，破殼的事情，可以交給水果店老闆。
3、把椰肉、雞塊、尾龍骨、瘦肉一起放到鍋裡，倒入冷水，開火煮沸後，轉小火煲1個小時左右。
4、加椰汁加鮮奶撒鹽（量根據自己的口味來）後，再煲個把半小時出鍋。
排骨蓮藕雞爪蜜棗湯
准備材料：
排骨、雞爪、蜜棗、菌菇、生薑
這道湯，我喜歡在姨媽走之後煲。
蓮藕補血、安神；
雞爪攜滿滿的骨膠原，鮮而圓滑，不稠不膩；
蜜棗補血，能使湯味清甜可口。
廣東人最擅長借食材本身來調味。他們煲湯，喜歡放蜜棗來增加湯的甜味。不過現在更健康的食材，是用無花果來代替，有一種溫潤的清甜。
步驟：
1、處理雞爪。洗淨剪掉指甲，進沸水焯1分鐘。
2、處理排骨。飛水&過冷河。
3、把排骨、雞爪，連同生薑、蜜棗、菌菇，一起入鍋。大火燒開後，轉小火燉1個小時。
4、處理蓮藕。蓮藕去皮，切滾刀准備。
5、一小時後，加入蓮藕，繼續小火燉煮半小時。最後5分鐘加鹽，出鍋。
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【煲湯注意事項 】
這些是講給煲湯小白聽的，廚房大拿可以略過。
1、火候。煨湯火候的要訣是“大火燒沸，小火慢煨”。
大滾大沸，才能使食物中的鮮香物質盡可能地溶解出來；
小火慢煨，以免湯中的蛋白質分子劇烈運動而使湯汁渾濁。使湯既清澈濃醇，又最大程度地鎖住了原有的營養成份。
2、時間。不宜太久，會喪失營養。魚湯煮1小時左右足夠，雞湯、排骨湯等煮一個半小時也就夠了。因為湯中的營養主要是氨基酸，加熱時間過長，營養反而會被破壞掉了。
3、調味時間。建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
PS:調味上可以選擇胡蘿卜、紅棗或者無花果，給湯水增加一些自然甜。
4、加多少水。每人兩碗水的分量，再加一兩碗作為包昂的消耗。一人份，三四碗水即可；兩人份，五六碗水，以此類推。
【選上面鍋合適 】
砂鍋、琺琅鍋、隔水燉鍋、瓦罐，甚至高壓鍋、電飯煲，其實都可以拿來煲湯，不過各有優劣。
琺琅鑄鐵鍋，簡言之，就是鑄鐵鍋外面塗上了一層漂亮的琺琅（搪瓷）。加熱快、保溫好、烹飪省時、在明火、電磁爐上都可以使用。
廣東人還是最多用砂鍋燉湯。
但是要注意，砂鍋由於材質關系，驟冷驟熱容易開裂。新砂鍋買回來，先別急著煲湯，多煮幾次白粥防裂紋，堵空隙。口小，肚子大的那種為好。口子小，水分和想為流失少。肚子大，能放下更多食材。
隔水燉鍋適合大忙人。好處是營養不會流失，還可以定時可以預約。缺點嘛，火候不好調節，味道可能沒有明火煲湯來得地道。
電飯煲——無需格外買鍋的便利之選，也能預約定時。缺點嘛，味道比砂鍋和琺琅鍋可能會稍微差一點。
姑娘們，可以不愛下廚
甚至不會下廚
但我覺得
最好學會煲湯
不為別人，只為你自己
二姑娘家的狗很乖
掃一掃不會咬人
