前些日子，有一位科普作家寫了《喝茶能防癌還是致癌?》一文，引發茶界軒然大波。
他稱：「我從小養成了喝茶的習慣……但是有一種茶我是從來不喝的，那就是普洱茶。」理由是，普洱茶發酵過程中會產生一種名為「黃麴黴素」的毒素，喝了會致癌。聽到黃麴黴素，嚇得我一口茶吐出來。下面我就為大家好好講一講這個黃麴黴素到底是什麼鬼？
黃麴黴素，已知毒性最強黴菌毒素
黃麴黴素，擁有強大的致癌力。只需1毫克/千克的劑量，相當於1噸大米中含有1粒芝麻重的黃麴黴素，人吃了，便可誘發各種臟器癌症。
可想而知，如果普洱茶中真的可能含黃麴黴素，愛喝普洱的茶友們該有多驚慌~
普洱茶到底含不含黃麴黴素?黃麴黴素是怎麼產生的?
黃麴黴素是黃麴黴菌和寄生麴黴菌的代謝產物。它的產生，需要滿足一個重要條件：濕熱。據了解，濕度90%、溫度28~38攝氏度的環境下，最適合黃麴黴菌生長、產毒。
普洱茶又是怎麼來的?
生普洱：口感跟綠茶相似，製作工序包括鮮葉攤晾、殺青、揉捻、陽光曬乾等。這整個過程，並無適合黃麴黴生長繁殖的條件。
熟普洱：比生普洱多了一步工序增濕渥堆發酵，即在成堆的茶葉上面洒水並覆蓋上麻布，利用濕熱作用使茶葉發酵。
這濕熱的發酵過程，會長出黃麴黴菌? 並不會。渥堆發酵時溫度較高，並非黃麴黴喜歡的溫度(28~38攝氏度)，普洱的營養成分也不適合黃麴黴的口味，所以，產生黃麴黴素可能性很小。
普洱有黑麴黴
對普洱茶發酵起作用的，主要是無毒無害又無辜的黑麴黴菌。
即便有黃麴黴，根據微生物的相剋理論，黑麴黴一旦大量繁殖，就會抑制黃麴黴的生長。一場廝殺後，那點兒微量的黃麴黴直接就被滅掉。
所以說，正規發酵的普洱茶，在加工製作中並不會產生黃麴黴，也就不會有黃素黴素。
提醒：太便宜的、有霉味的普洱茶，別買
有些普洱茶確實被檢測出有黃麴黴素，這可能跟後續的儲存失當有關。 熟普洱在渥堆發酵之後，要在倉庫里進行陳化。倉庫分干倉和濕倉。其中濕倉陳化如果控制得不好，普洱茶會霉變，滋生黃麴黴。
如何判斷普洱茶有沒有霉變?
1、購買時認準大品牌、大廠家，不要選擇過於便宜的普洱茶;
2、如果紙包上有水漬，茶餅明顯發霉(比如起白霜、有霉點)或味道不好，不要購買;
3、沖泡時，第一泡茶湯應倒掉。如果茶湯混濁，有霉味，就別喝了。
下面我就為大家推薦一款口碑極好的普洱茶，各位喜歡喝普洱或者家裡有人喜歡喝的朋友們可以入手了！
