腐乳，算得上是歷史最悠久的小食之一。早在北魏時期就有「干豆腐加鹽成熟後為腐乳」的記載。腐乳聞起來雖臭，吃起來卻有特別的香味。單吃腐乳，可以佐粥下飯，口感濃醇，質地細膩，香味濃郁。但你或許不知道，用腐乳做菜，味道更驚艷！它能讓素菜更入味，肉菜更軟糯。而且做法非常簡單，直接省去其他調料。
試試看用腐乳做這些菜，一口下去，哇，耳朵都鳴笛啦！
－麻油南乳花菜－
by apple愛自己
實在不想吃乾鍋花菜了，清炒又過於寡淡，用南乳調味很合適！原來花菜也能這麼入味。
－用料－
花菜 適量
大蒜 少許
腐乳 少許
芝麻油 少許
鹽 少許
生抽 少許
生粉 少許
－做法－
花菜洗凈掰成小瓣。
鍋中放適量清水，少許鹽，花菜入鍋焯水。
水開繼續煮 2-3 分鐘，出鍋瀝水。
大蒜切小段斜刀，取蒜白部分。
提前配好調料汁：腐乳汁加半塊腐乳、生抽、芝麻油、生粉少許。
鍋中放適量油，爆香蒜白部分。
花菜入鍋稍稍拌炒。
放入調料汁,拌炒。大火不停拌炒至入味湯汁稠。
出鍋前撒少許歐芹。
－小貼士－
花菜先用水焯一下，再炒，比炒的時候加水煮好吃哦，而且更入味。
調料汁如果花菜量比較多，可以再放些鹽哦，生抽量不要太多哈，不然顏色不好看。
歐芹選用哈，沒有的話放點蒜葉即可。
－紅腐乳五花肉－
by 子瑜媽媽
慢燉五花肉，逼出油脂，讓肉質酥爛綿軟，配上紅腐乳的濃郁香味和色澤，看著都下飯！不要一次吃太多噢～
－用料－
五花肉1 斤半(775克)
紅腐乳汁 小半碗(70克)
料酒 2 大勺(30克)
－做法－
將炒鍋燒熱,倒入洗乾淨的五花肉,大火翻炒 2 分鐘左右,炒至變色,加入2大勺料酒,繼續翻炒半分鐘左右。
加入紅腐乳汁翻炒均勻,沖入約 2000ML熱開水(水面超過肉麵)。
滾開後轉小火,蓋上蓋子,燜煮約 1 個小時,燉至湯汁稀少時,開大火,將最後的湯汁收干,撒點雞精和蔥花,拌勻盛出裝盤即可。
－小貼士－
紅腐乳汁(南乳汁)一般在菜場副食品攤位和超市都可以買到。
燉的時間長點,將油脂都燉出來,口感更佳。
－腐乳空心菜－
by 小白素食記錄
第一次聽說這個菜名，是在一位廣東朋友口中，當時覺得這道菜口味一定很奇怪，事實證明，這道菜，吃起來比聽起來棒多了。除了腐乳，不需要任何調料噢。
－用料－
空心菜一捆
紅腐乳 2 小匙
－做法－
首先把空心菜去掉老的葉莖，洗凈，然後大致在莖葉分界處把它一切兩半，之後分別切成寸段控干水分待用。
一捆空心菜，大概用 1/3 塊豆腐乳加上 1 小匙腐乳汁，這樣鹹度剛剛好，將腐乳汁和腐乳塊一起攪散成汁，如果太稠，就加 1 小匙的水拌勻待用。
炒鍋大火燒熱，下 1 大匙的油，轉一下鍋讓油均勻的分布在鍋中，先下空心菜梗快速翻炒至顏色變翠綠，接著下空心菜葉快速翻炒至葉子塌軟，然後倒入腐乳汁，關火，利用鍋的餘熱拌炒均勻即可。
－小貼士－
炒這道菜一定要用大火，動作稍快一點就可以了，這樣可以保證菜的口感，炒好了也不會出什麼水。
記住不用再放其他調料了哦。
三要素，葉莖分開，控干水分，大火快炒。
－腐乳意面－
by ran
用腐乳汁熬意面，中西結合，口味很特別，吃完還會期待下一次～
－用料－
義大利麵 100g（啥造型都成）
腐乳 適量（舀的時候帶點腐乳油）
橄欖油 1 餐匙
大蒜 1 瓣
白糖 1 茶匙（即5ml）
－做法－
鍋入水上灶燒沸，入意面煮上。蒜切末待用。另取鍋入油大火燒熱，入大蒜轉小火爆香，入腐乳壓爛略炒，保持小火。
意面煮包裝時間的一半撈出，放入腐乳鍋中，加一湯勺麵湯及白糖略攪勻繼續煮至包裝時間即可。
－小貼士－
腐乳用量由於各家腐乳鹹度不同，所以請嘗著加，按一人份（70-100g）意面算最低限度得有1cm見方的小塊吧。
最後和腐乳混煮的過程中畫圈晃動鍋子，可以使湯汁融合乳化更均勻更美味。
白糖可以嘗著加，加到自己合適的程度就好。
白水煮的時候就不要再放鹽了，腐乳的鹹度足夠了。
－腐乳豬蹄－
by apple愛自己
豬蹄的質地本身就很軟糯，裹上濃郁的腐乳，入口即化。最厲害的地方在於，這麼硬的一道菜，竟然還很下飯！
－用料－
豬蹄 適量
老薑 少許
腐乳 適量
老抽 少許
料酒 少許
白糖 少許
蔥 少許
－做法－
老薑切片。
鍋中放水（沒過豬蹄），薑片（蔥）、料酒，煮1小時左右。
撈出豬蹄，稍稍沖洗一下，調汁再煮。
鍋中放清水、料酒、腐乳、醬油、白糖（冰糖）。
調好的汁大火煮開。
放入煮過的豬蹄，再繼續煮上1小時左右，直到自己喜歡熟爛程度。
大火收汁即可。
－小貼士－
用的腐乳可以是玫瑰腐乳或白腐乳，我這個用的是玫瑰腐乳，冰糖白糖都可以。
如果是白腐乳的話，醬油的量稍稍多些，玫瑰腐乳的話，一點點醬油即可。
調汁的時候，可以控制一下量，等到煮開之後，嘗一下味道，再適當加些鹽跟白糖。
最後要用大火收汁，這樣顏色才好看。
－腐乳土豆－
by 83小鍾
強烈推薦的開胃菜&下酒菜。
－用料－
小土豆
紅腐乳
老抽
鹽
蔥花
－做法－
小土豆輕輕颳去表皮洗凈後切滾刀塊。
熱鍋上油，油熱放入切好的土豆煎至表面焦黃。
加入紅腐乳和一大勺腐乳汁。
滴幾滴老抽，調少許鹽炒勻。
中小火燒 1-2 分鐘，待土豆入味後。撒蔥花翻勻即可起鍋。
－小貼士－
土豆切得稍小些，煎的時候中小火慢慢煎，基本上土豆煎至微微有些焦黃時就差不多熟了。
因為腐乳和老抽都有鹹味，鹽的用量一定要注意，一點點就可以了。
做這個菜用紅腐乳最好，味重顏色漂亮。
