自製泰式綠咖喱醬
用料
小型青辣椒10個
中型紅蔥頭2個
青檸2個
南姜3個約200g（galangal）
檸檬葉12片（kaffir lime leaves）
芫荽籽1.5大勺（coriander seeds）
孜然粒1.5大勺
香茅2根
蒜頭6瓣
香菜1把約60g
羅勒1小把約20g（basil）
泰式蝦醬1.5大勺
魚露3大勺
棕櫚糖2大勺（palm sugar）
橄欖油6大勺
步驟 1
原料集合圖之羅勒、香菜、青檸、紅蔥頭、蒜頭、孜然粒、香茅、青辣椒、芫荽籽、南姜
步驟 2
原料集合圖之魚露、檸檬葉、棕櫚糖、泰式蝦醬
步驟 3
紅蔥頭去皮切丁，蒜頭去皮，將青檸的外皮削下來（只要外層綠色的部分不要裡面的白色組織）
步驟 4
辣椒剖開，去籽後隨便切切。將沙姜切掉老硬的部分後切片。香茅的最外層硬殼去掉，將靠近根部白色的部分切片，棄掉綠色那頭切不動的部分
步驟 5
芫荽籽和孜然粒放鍋內干炒一會兒至出香味
步驟 6
將以上所有準備好的材料放進攪拌機，擠入2個青檸的汁，倒入橄欖油 ，充分攪打成泥狀即可
小貼士
1. 喜辣的留下一部分辣椒籽
2. 芫荽籽和孜然粒要先炒香釋放出芳香油，也可以用磨成粉的產品代替
3. 因為材料水分不多，用攪拌機不那麼好攪，需要一點耐心邊攪拌邊不時的翻勻，也可以先用料理機粗略地打碎再用攪拌機攪打至細膩
4. 一次多做些，用不完的冷凍保存可以放至少2個月，冷藏的話1周內用掉
