本文指導專家
鄒燕勤 第三屆國醫大師,中醫學、生物學雙學士,江蘇省中醫院主任醫師、教授、博士生導師,全國首批傳承博士後導師,江蘇省首批名中醫,首屆江蘇國醫名師,全國名老中醫藥專家學術經驗繼承工作第二、三、四、五批帶教老師,國家中醫藥管理局中醫優秀臨床研修人才第一、二、三批指導老師。
“已經85歲了,怎麼看起來像58歲?”
鄒老的患者初次就診時感嘆道。
皮膚紅潤有光澤,說話慢條斯理,思維敏捷,精力十足……她,就是我國著名老中醫、第三屆國醫大師、江蘇省中醫院主任醫師鄒燕 勤教授。最讓人佩服的,還不止這些:
鄒老70歲時不用吸氧就登上了玉龍雪山;
74歲創辦了腎科醫院;
76歲只身前往美國講學半年;
現在85歲了,鄒老每周還固定上3次門診,親自給患者看病。
這要歸功於中醫世家堅持節氣養生的好習慣。
鄒老在詢問患者病情
今天,咱們就來聽聽鄒燕勤教授給朋友們親自送上的冬季養生食譜!
【注】
✦ 文中未註明食用頻率的食譜,在該節氣內均一周食用1-2次。
立 冬
11 月 7 日-11 月 21 日
【養生總則】
立冬天漸冷,要防寒傷腎。寒氣通於腎,冬季是腎病高發季節,要著重養腎、防腎病。
養生食譜
韭菜雞蛋開洋餃
【食材】
✦ 韭菜 500 克、雞蛋 3 個、蝦米少許,餃子皮 300 克。
【做法及用法】
✦ 韭菜洗淨瀝干後切碎,雞蛋打散煎餅切成細丁放涼,將以上兩種食物與蝦米一起,加入油、鹽拌勻,用餃子皮包裹下鍋煮熟即食。
【作用】
✦ 補腎溫陽,益肝健胃,行氣理血,潤腸通便。
十全大補酒
【食材】
✦ 肉桂 20 克,人參或黨參、川芎、茯苓、白術、黃芪、白芍各 80 克,熟地黃、當歸各 120 克,炙甘草 40 克,50 度以上白酒 2.5 公斤。
【做法及用法】
✦ 將藥材放入白酒,浸泡 14 日,過濾後密封,每次服 20 毫升。
【作用】
✦ 大補氣血,強筋健骨。主治諸虛不足,五勞七傷,不思飲食,潮熱自汗,面色萎黃,憂思傷脾,脾腎氣虛,神疲乏力等。
小雪
11 月 22 日-12 月 6 日
【養生總則】
小雪首場雪,肺髒當保養。天冷易感冒咳嗽,要重視保養肺髒。
養生食譜
川貝枇杷葉膏
【食材】
✦ 枇杷葉 2000 克,冰糖 500 克,阿膠 200 克,川貝粉少許。
【做法及用法】
✦ 將枇杷葉反復洗涮至茸毛肉眼難見為止,將枇杷葉放入鍋中加水 4000 毫升,大火燒開後,再小火煎煮濃縮。濾汁再濃縮至 2000 毫升左右,加冰糖、阿膠、川貝粉攪拌成膏,放涼後置於玻璃容器內冷藏。吃的時候,舀一勺加溫開水食用。每日服用,吃完為止。
【作用】
✦ 潤肺化痰,止咳平喘,護喉利咽,生津補氣,調心降火。(糖尿病人可用木糖醇代替冰糖。)
白蘿卜湯
【食材】
✦ 白蘿卜 400 克,鹽 5 克,味精 1 克,胡椒 2 克。
【做法及用法】
✦ 蘿卜去皮修邊切片,燒高湯,下蘿卜煮軟加入鹽、味精、胡椒即可。
【作用】
✦ 冬季陽氣在裡,胃中煩熱,蘿卜清解積熱,增強免疫功能,並有降壓、降血脂作用。
大雪
12 月 7 日-12 月 21 日
【養生總則】
大雪白茫茫,溫腎補氣血。要注意保暖,早臥遲起,調整心情。
養生食譜
金蟬花燉乳鴿
【食材】
✦ 乳鴿 1 只,金蟬花 5 個。
【做法及用法】
✦ 將乳鴿去毛洗淨,加生薑、料酒放入鍋中焯水 3 分鐘,再撈出放入涼水中去掉浮沫。將洗淨的金蟬花與乳鴿放入容器,加入少許酒和水,加蓋,隔水燉 3 小時食用。
【作用】
✦ 補益氣血,養顏嫩膚,防治感冒,用於病後體虛、頭目眩暈。
冬至
12 月 22 日-1 月 4 日
【養生總則】
冬至氣降極,要防心腦梗。以飲食調養為主,藥物相助為輔。
養生食譜
早:蓯蓉牛肉補陽粥
【做法及用法】
✦ 肉蓯蓉 300 克浸泡 1 小時,煮開後小火煮半小時,濃縮至 500 毫升冷藏,每次用 30 克,分 10 次食用。50 克牛肉切丁後,與 30 克蓯蓉汁、50 克大米一起,加少許水熬成粥,供兩人食用。
【作用】
✦ 肉蓯蓉補陽不燥熱,牛肉安中益氣,此粥溫補脾腎,強筋壯骨。
中:洋參當歸羊肉湯
【食材】
✦ 西洋參 5 克,當歸 15 克,羊肉 500 克,生薑 3 片,枸杞子 30 克,紹酒、蔥、醋、胡椒粉等若干。
【做法及用法】
✦ 將西洋參、當歸洗淨用紗布捆好入水,中火煮 20-30 分鐘,羊肉洗淨切塊焯水,同西洋參、當歸、生薑放入砂鍋中,大火燒開後轉小火慢燉兩小時。放入枸杞,再煮 10 分鐘,最後放香菜末、鹽,出鍋食用。
【作用】
✦ 大補氣血、溫腎健脾。
晚:洋蔥芹菜蜂蜜汁
【食材】
✦ 洋蔥 150 克,西芹 50 克,蜂蜜適量。
【做法及用法】
✦ 洋蔥洗淨、剝皮切塊;西芹洗淨、切小段;將兩者放入果汁機中,加少許水攪拌打好,調入蜂蜜即可。
【作用】
✦ 能降低羊肉類高蛋白、高脂肪食物對血脂的影響。
小寒
1 月 5 日-1 月 19 日
【養生總則】
小寒天最寒,三九防膚癢。飲食應以“溫補”為先,食補、藥補相結合。
養生食譜
早:海參鴿蛋補腎粥
【食材】
✦ 水發海參 50 克,大米 100 克,鴿蛋 2 只。
【做法及用法】
✦ 大米浸泡半小時後加入少許鹽,熬粥。海參發好後,每天取 1 只,洗淨、切片,與煮熟剝殼的鴿蛋、生薑、蔥末加入粥內,攪勻,文火熬制 10 分鐘即可。
【作用】
✦ 海參抗凝血、抗衰老,鴿蛋補腎、養顏、去火,三九天服用,治腎虧,養顏美容。
中:冬蟲夏草燉老鴨湯
【食材】
✦ 冬蟲夏草 3 克左右,老鴨一隻(或乳鴿、甲魚一隻)。
【做法及用法】
✦ 將老鴨去毛洗淨,去肚雜,將冬蟲夏草放入鴨腹內,針線縫合,加水過鴨身,放入生薑、蔥後煮開,放調味品。飲湯食肉,一日兩次,數日服完,再將冬蟲夏草嚼服。
【作用】
✦ 蟲草養肺補腎填精,老鴨大補虛勞,為冬季益腎補虛良藥。
晚:參茸補腎酒
【食材】
✦ 西洋參片、鹿茸片各 30 克,淫羊藿、菟絲子各 60 克。
【做法及用法】
✦ 以上四味藥切片加入 1000 毫升 40-50 度白酒中密封,浸泡 1-2 周即可。每晚喝 10-25 毫升,一直喝到來年立春。
【作用】
✦ 溫陽填精,滋補強壯,適用於身體虛弱、畏寒肢冷、腰酸膝軟人群。(提示:有腎氣虛、腎陽虛者才適合服用。)
大寒
1 月 20 日-2 月 3 日
【養生總則】
大寒天氣涼,最要防感冒。養生重點在補腎精、固腎精、填腎精。
養生食譜
壯陽草、蟲炒雞蛋
【食材】
✦ 韭菜(壯陽草)250 克,蠶蛹(壯陽蟲)、雞蛋各 100 克,鹽、香油、料酒各 5 克,干辣椒、蔥、姜、蒜少許。
【做法及用法】
✦ 韭菜、干辣椒、蔥、姜、蒜洗淨切段、丁、末,蠶蛹洗淨,鹽水煮熟、晾乾,雞蛋液炒熟打散,熱油爆香蔥、姜、蒜,倒入蠶蛹爆炒燜制 3-4 分鐘,加料酒一勺,少許鹽、生抽、蚝油、糖調味,再倒入韭菜段和雞蛋翻炒 1-2 分鐘即可。
【作用】
✦ 蠶蛹是補腎精常用藥,也是體弱、病後、老年人及婦女的高級補品,是治療體虛、乏力、腰膝酸軟、尿頻、遺尿等症的家常菜。
很難遇到,這麼齊全的冬季飲食養生指導,能用一整個冬天!
看到的朋友,趕緊收藏好,在分享給親友們,今年冬天養出一個好身體,就靠這篇文章了~