壽司， 超級免疫力
清爽美味
冬季養生輕食當道
壽司指南
1 / 煮出好吃的醋飯
2 /壽司包法
3 / 壽司卷法
白醋、糖和鹽，簡單調成酸中帶甘的壽司醋，淋入熱騰騰的白飯中，翻拌均勻，就變成完美比例的醋飯，酸度適中吃起來超開胃。只要配置好一鍋醋飯，就能變出多種吃法，無論是一口壽司、散壽司、井飯或是包入手捲，溫著吃涼著吃都很美味，醋飯保存時間長又不容易變壞，在食慾不振的夏天，是最受歡迎的良伴。
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養生壽司
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如何做吃好吃的壽司飯
準備| BASICS
1.取適量米放置盆內，用水沖洗。水倒入時，用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重複2次。
2.倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒，重覆搓洗至水清。
3.將米放到篩網上瀝乾水份，靜置30分鐘～1小時。
4.將米放入電鍋中，水量與米量的比例為1：1，即可開始炊煮。
5.煮好的飯翻鬆後，讓飯再燜個10～15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來。
6.趁熱盛到大盆中（因為熱的飯在拌醋時才能入味吸收）。
7.調製壽司醋（米醋150㏄、砂糖90公克、鹽30公克混合），按照1杯米配30㏄壽司醋的比例倒入飯中。
8.將飯杓採平行角度切入飯中翻拌，讓飯充分吸收醋味。
9.待醋味充分浸入後，將米飯用扇子搧涼，至人體溫度即可。
壽司超詳細卷法
卷壽司的重點在於拿捏米、食材及海苔間微妙關係的技巧，緊實而不鬆散，也是重點。或許你需要花很長的一段時間才會捲成功，但是熟能生巧喔！細心的捲出你自己小巧的藝術品吧！仔細看以下的動作–可讓你的壽司卷，成功率大幅提高喔！
卷法操作重點
1.要待醋飯降至人體體溫才可動手做。
2.飯的份量要適中，不能過多或過少，過多會變太大卷包不起來，過少會變扁平，影響成型。標準是依食材的份量決定海苔的大小；而食材佔的位置與海苔後端留的空間相等。
3.用竹簾捲壽司雙手須用適當手力去卷，否則會鬆散哦！
4.正卷需在海苔片前端預留2cm不舖醋飯，反捲則要在海苔上舖滿醋飯不用留空間，一般花捲都是用反捲方式做的。如果要包成細卷狀，正卷僅需留1cm，反捲仍然不用留。
準備| BASICS
1.先在竹簾上放上海苔片舖上米飯壓平壓緊實，否則食材容易滑出。
2. 以手修整邊緣使其整齊。
3.海苔片前端預留2公分。
4.放上食材，雙手指端壓住食材固定，以雙手大拇指抬起捲簾。
5.快速蓋過食材，右手邊拉竹簾，左手往內邊滾邊壓。
6.再用雙手壓緊實。
7.單手壓緊竹簾，繼續邊捲邊壓。
8.左手輕壓住、右手拉長竹簾，繼續邊壓邊卷，完成後以廚房巾或乾淨的布壓平左右即可。
反捲要訣
1.步驟同正卷的作法1～3。然後醋飯舖滿海苔，再舖食材（如牛油果），蓋上保鮮膜後快速翻轉，以免食材散落。
2.海苔面已朝上，再鋪上食材，由下面拉起保鮮膜，雙手指端壓住食材固定，以雙手大拇指抬起捲簾。
3.快速蓋過食材，右手邊拉竹簾（連同保鮮膜），左手往內邊滾邊壓。再用雙手壓緊實。
4.繼續邊壓邊卷至完成。
切壽司卷：以鋒利料理刀緩慢來回切割。
切黃蘿蔔：黃蘿蔔切塊後再切長條狀。
切小黃瓜：對切後再對切去籽。
切酪梨：切片後再剝除皮。
燒菇一口壽司
材料：
醋飯適量、新鮮香菇5朵、純素乳酪2片、蓮霧1顆、香菜梗1支
作法：
1.蓮霧洗淨切小丁，香菜梗切碎，放入容器中與醋飯混合拌勻，整型成等分。
2.將鮮香菇放入鍋中煎熟，菇傘上擺上1/4片素乳酪片，盛盤備用。
3.再將作法1的醋飯擺上作法2的香菇上即可。
tips:
醋飯放入的食材以口味清爽，顏色搭配為原則，除了一般常見的素火腿之外，夏日水果只要是水分少的季節水果像是蓮霧等皆可入飯，色彩鮮豔又開胃。
鮮筍素火腿丁手捲
材料：
醋飯 適量
熟綠竹筍 1小支
素火腿丁 50公克
小黃瓜 1小條
白芝麻 適量
海苔片 3小片
素肉鬆 適量
作法：
1.素火腿切小粒；小黃瓜用鹽搓洗後，洗除鹽漬，切開去籽切小丁；熟綠竹筍切小丁，放入容器中備用。
2.將醋飯放入作法1的容器中，混合拌勻備用。
3.取一片海苔片鋪平，取適量作法2的醋飯，撒上適量素肉鬆，捲起食用即可。
tips：
海苔包醋飯簡直是絕配，但一定要現包現吃，醋飯有水氣，很容易海苔受潮變軟而影響口感。
洋芋片握壽司
材料：
A
醋飯 適量
洋芋片 5片
B
蔓越莓 適量
青葡萄乾 適量
綜合堅果 適量
作法：
1.將材料B的所有材料切成適當大小的小丁。
2.將醋飯和作法1的堅果放入容器中，混拌均勻，整型成等份的握壽司狀。
3.取洋芋片排入盤中，再擺上作法2的握壽司即可。
素肉片壽司飯糰
材料：
醋飯 適量
井祥素肉片 100公克
作法：
1.將素肉片切薄片，撒上白芝麻。
3.取適量的醋飯，包入適量作法1的燒肉，再塑成三角形即可。
繽紛養生壽司
材料：
A
蘋果 1/2顆
蜜餞蕃茄20公克
地瓜 30公克
甜豆 15公克
B
白米 1杯
水 1杯
南瓜子（炒過） 適量
白芝麻（炒過） 適量
海苔片 1片
作法：
1.所有材料A切粗丁，備用。
2.白米洗淨加入水與作法1的材料，以一般煮飯方式煮至電鍋開關跳起，將飯翻鬆再蓋上蓋子續燜約10~15分鐘，待冷卻至約40℃，再拌入南瓜子與白芝麻。
3.取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪滿作法2的飯，覆蓋一層保鮮膜，將海苔片翻面朝上（壽司竹簾在最底部），捲起呈圓柱狀壽司卷，食用時切段、並撕除保鮮膜即可。
雙口味細卷
材料：
小黃瓜 1/2條
白芝麻（炒過） 適量
醃漬醬菜 適量
壽司飯 適量
海苔片 1片
作法：
1.海苔片切成2半，備用。
2.小黃瓜用鹽（材料外）搓揉一下，再洗淨汆燙，切開除去中心籽後，再切成細條絲狀，備用。
3.取壽司竹簾，鋪上半片作法1的海苔片，再鋪上適量壽司飯（前端預留1公分），撒上炒過的白芝麻，擺上作法2的小黃瓜絲，捲起呈圓柱狀壽司卷，此即為河童細卷。
4.取壽司竹簾，鋪上半片作法1的海苔片，再鋪上適量壽司飯（前端預留1公分），擺上適量醃漬醬菜，捲起呈圓柱狀壽司卷，此即為新香細卷。
5.將作法3的河童細卷與作法4的新香細卷，切段後一起盛盤，此即為雙口味細卷。
稻荷壽司
材料：
壽司飯 適量
黑、白芝麻（炒過） 適量
入味豆皮 5片
作法：
將壽司飯與炒過的黑、白芝麻一起拌勻，再取適量飯填入豆皮中，並壓緊即可。
入味豆皮製作
材料
油豆腐皮5片、素高湯160cc、生抽1大匙、砂糖2大匙、醬油1大匙、鋁箔紙1張
作法
1.將油豆腐皮從中間切半，放入熱水中汆燙，去除多餘油份取出瀝乾。
2.用乾淨的毛巾輕輕按壓豆腐皮，吸取多餘水份，然後從切口處撥開豆腐皮應用。
3.將素高湯、生抽、砂糖、醬油混合，放入豆腐皮、蓋上撕有小洞的鋁箔紙，煮至略微收乾後熄火，取出瀝乾湯汁即可。
梅香鮮筍卷
材料
A.
海苔片 1片
壽司飯 適量
蘆筍（燙熟）3支
熟鮮筍 100公克
B.
紫蘇梅肉 30公克
作法：
1.蘆筍汆燙至稍軟撈起，放入冷開水中冷卻，瀝乾備用。
2.熟鮮筍切粗長條狀，備用。
3.將材料B混合均勻，備用。
4.取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪上適量壽司飯（前端預留2公分），先平均鋪上作法3材料，再依序擺上作法1跟作法2的雙筍卷，捲起呈圓柱狀壽司卷，食用時切段即可。
蘆筍鮮果卷
材料
海苔片 3片
壽司飯 適量
蘆筍 適量
紅火龍果 1/2個
芒果 1/2個
奇異果（金黃色）1顆
作法：
1.水果去皮皆切成長條狀，備用。
2.蘆筍汆燙至稍軟撈起，放入冷開水中冷卻，瀝乾備用。
3.將作法1與作法2的水果跟蘆筍，皆分別用1/2片的海苔片，
4.取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪上適量壽司醋飯（前端預留2公分），擺上作法3的材料，捲起即可。
泡菜素肉捲
材料：
海苔片 1片
壽司醋飯 適量
井祥素肉片 120公克
韓式泡菜 100公克
美生菜 適量
白芝麻 少許
作法：
1.將調味料A混合均勻備用。
2.韓式泡菜略擠除汁液，切段備用；素肉片切薄片；
3.美生菜洗淨後，瀝乾撕片備用。
4.取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪上適量壽司醋飯（前端預留2公分），撒上些許白芝麻，再擺上作法1美生菜，然後依序放入作法3的泡菜、作法2的素肉片，捲起呈圓柱狀壽司卷，食用時切段即可。
繽紛鮮蔬手捲（1份）
材料：
綜合蔬菜適量、醬料適量、海苔片1片
作法：
取一片海苔置於手心，放上綜合蔬菜、再擠入適量醬料，順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀，即為鮮蔬手捲。
酥炸牛蒡手捲（約4份）
材料
A.牛蒡1/2條、低筋麵粉適量、糖粉少許
B.綜合蔬菜適量、熟白芝麻少許、醬料適量、海苔片4片
作法
1. 牛蒡用刀背去皮，斜切成0.2公分厚片狀，再裹上薄薄一層低筋麵粉，並拍去多餘粉，備用。
2. 熱油鍋，待170℃時放入作法1的牛蒡片，以中火炸至牛蒡浮起、且油泡減少微弱，炸至牛蒡金黃酥脆後、撈起瀝油，並趁熱撒上薄薄一層糖粉。
3. 取一片海苔置於手心，依序放上綜合蔬菜、作法2的炸牛蒡，再撒上熟白芝麻、擠入醬料，順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀，即為牛蒡手捲。
鮮蔬沙拉飯卷（1份）
材料
A.洋蔥絲適量、高麗菜絲適量、苜蓿芽適量、小豆苗適量
B.玉米粒適量、白飯適量、海苔1片
作法
1. 所有材料A洗淨泡冰水，使其清脆爽口後、瀝乾，備用。
2. 取一大張海苔片，依序放上白飯、作法1的生菜、玉米粒，並擠上醬料，捲起整成長圓柱狀，並包緊底端即可。
