烘焙產品越來越多的占據了我們的餐桌，變成了膳食結構中重要的部分，街邊的麵包店也鱗次櫛比，但有一個問題是，無論你購買了哪一種，吃起來都是一樣的感覺：甜膩。因為無論花色如何變化，但其基礎配方中至少有30%左右是砂糖和油脂，這些糖和油帶給你迷人甜蜜芳香的同時，也埋下了高糖油攝入的隱患。


因此，越來越多的人喜歡上了低糖低油、天然健康的軟歐麵包，雖然它來自於歐洲，但是根據亞洲人群特有的口味，調整配方讓軟歐麵包口感柔軟濕潤，吃起來有一股天然酵母穀物、乾果自然的芳香。


今天這5款軟歐麵包，每款都是經典哦。

1


麻薯可可（抹茶軟歐）

原料：


可可麵糰：高筋粉250g、可可粉15g、鹽3g、糖35g、酵母4g、黃油25g、水160~170g


麻薯用料：水磨糯米粉70g、粟米粉20g、牛奶120g、糖30g、黃油10g、夾心：紅豆沙，少量葡萄乾核桃碎


製法：


1.將麵糰材料混合攪拌均勻揉成光滑麵糰；


2.加入黃油揉至擴展階段。


3.將麵糰壓扁反覆上下左右摺疊幾次整理光滑，發酵至兩倍大。


4.發酵的同時製作麻薯，將粉類和牛奶混合拌勻成流動的糊狀；

5.放入蒸箱蒸30分鐘左右，表面凝結沒有液體即可。


6.取出容器放至溫涼，加入黃油全部揉勻吸收。加蓋保鮮膜冷藏備用。


7.台面撒乾粉將發酵好的麵糰分成三份，麻薯取出分成等量三份，鬆弛10分鐘。


8.將麵糰擀平，手上撲栗米粉或乾粉將麻薯擀開或直接拉開，均勻鋪在麵糰上。撒上葡萄乾和核桃碎。

9.捲起來收緊收口，滾圓拉長一點，整理成喜歡的形狀，二次發酵至兩倍大。


10.表面撲乾粉用刀片割出喜歡的紋路。


11.放入提前越熱好的烤箱，快熱檔190度，20分鐘（根據自己家烤箱調整溫度時間）

小貼士：


麵包體本身口感就很好，也可以做成抹茶味，麻薯內餡組合豐富，加入可可，抹茶，或者別的點心餡料。也可參考全麥雜糧乳酪麵包的內餡。這款軟歐整體口感不會很甜 ，淡淡的清甜。還有很多市售的紅豆沙口感偏甜，請依口味自行調整用量。

2


玫瑰鹽芝士軟歐包

原料：


水350g、酵母5g、玫瑰海鹽10g、高筋麵粉300g、低筋麵粉200g 蜂蜜50g、胚芽粉15g、芝士丁160g、核桃仁100g 穀物果仁100g


製法：


1、玫瑰鹽放入水中，溶解均勻；


2、加入蜂蜜，攪拌；


3、加入酵母，拌勻；


4、液態成分加入到放高筋麵粉、低筋麵粉、胚芽粉中混合；

5、揉至表面光滑，時間約5分鐘；


6、取出放置溫暖潮濕的環境下，醒發30分鐘；


7、分割成200g一個，揉圓，鬆弛10分鐘；


8、擀開鋪上奶酪丁、核桃仁捲起成圓柱狀；

9、表面噴水，沾穀物；


10、最後醒發45分鐘；


11、放入德普烤箱焙烤模式185度，烤制20分鐘即可。

小貼士：


配方中的乾果夾心可根據個人喜好任意更換；


麵包的烤制時間溫度可根據自家的烤箱進行調節。

3


蔓越莓軟歐麵包

原料：


老麵糰：麵包粉200g、水200g、酵母2g


燙種麵糰：開水50g、麵包粉50g


主麵糰：麵包粉220g、細糖50g、蜂蜜10g、酵母4g、水70g、鹽5g、蔓越莓80g


製法：


1.將老麵糰里的所有配料緩和均勻，保鮮膜封起，冷藏發酵12小時以上；

2.製作燙種麵糰把開水和麵粉攪拌均勻，放至涼備用；

3.主麵糰將高筋麵粉、水、蜂蜜、砂糖、酵母攪拌均勻再把老面、燙麵、鹽一起攪拌至光滑；

4.最後加入蔓越莓拌均勻即可。

5.攪拌好的麵糰放入烤箱中，底下放一盆開水發酵40分鐘；


6.取出排氣，平均分成4個，揉圓鬆弛15分鐘，

7.整形成環形，最後發酵30分鐘；

8.放入德普烤箱 快熱模式165度，烤制25分鐘左右即可。

小貼士：


軟歐麵包的麵糰無須打至麵糰完成階段，擴展階段即可（麵筋8層）

4


摩卡軟歐麵包

原料：


麵包：高筋麵粉250g，細糖50g、酵母4g、奶粉8g鹽2.5g、雞蛋40g、、淡奶油13g、水110g、燙種38g、咖啡粉6g


餡料：核桃、葡萄乾、


墨西哥醬：黃油60g、糖粉60g、雞蛋55g、麵粉60g、鹽0.6g、咖啡粉3g、巧克力醬10g


製法：


1、將水、淡奶油、雞蛋、咖啡粉混合均勻；

2、加入麵粉、細糖、酵母、奶粉、鹽和燙種，攪拌至無乾粉；

3、快速攪打至麵糰表面光滑，麵筋八分即可；

4、麵糰打好，揉圓，醒發30分鐘；

5、取出平均分割成4份，揉圓鬆弛15分鐘；

6、麵糰擀開包入核桃和葡萄乾，捲起來成圓筒狀；

7、最後醒發45分鐘；


8、將墨西哥醬的黃油、糖打發，加入雞蛋，最後放麵粉混合，分成兩份，一份加入咖啡粉和巧克力醬，做咖啡墨西哥醬；

9、取出麵包，晾乾水分，擠墨西哥醬，原味和咖啡的交錯開；

10、德普烤箱調至快熱檔175度，烤制18分鐘即可。

小貼士：


餡料核桃要提前烤過，口感就更香；


醬料中的咖啡粉需要加入少量的溫水，再與墨西哥醬混合

5


芝士大咖軟歐麵包

原料：


麵包體：高筋麵粉200g、全麥粉50g紅糖50g、鹽2.5g、酵母4g、老面25g、純牛奶70g、水80g、


咖啡醬：咖啡粉10g、黃油60g、麵粉38g、雞蛋40g、糖粉35g杏仁片適量


餡料：乳酪丁、黑胡椒、火腿片


製法：


1、高筋麵粉、全麥粉、紅糖、鹽和酵母倒至攪拌器皿內，混合均勻；


2、加入老面、牛奶和水，慢速混合均勻，改快速攪打；


3、打至表面光滑，麵筋能拉出粗糙的薄膜，取出麵糰，鬆弛15分鐘；


4、排氣後分成等量的2份揉圓鬆弛10分鐘；

5、將餡料混合均勻備用；


6、將麵糰包入餡料，碼入烤盤；


7、最後醒發40分鐘約2倍大；


8、發酵期間製作咖啡面醬，先將黃油軟化和糖粉打發；

9、加入雞蛋，拌勻後加入麵粉和咖啡粉；


10、擠制在發酵好的麵糰上，表皮撒杏仁片做裝飾；


11、放入德普烤箱，快熱模式170度，烤制25分鐘左右。

小貼士：


烤制的溫度不宜過高，否則會有表皮開裂的現象。

麵包的香氣，永遠有治癒人的力量……