蒸肉餅營養豐富鮮咸開胃，可謂是下飯神器，可是你家做的蒸肉餅，是不是總又干又柴，口感還很澀呢？
這肉餅到底怎麼蒸才能嫩滑入味？原來蒸肉餅不好吃，是因為缺了兩樣關鍵食材！到底是什麼東西，能把肉餅的鮮美發揮到極致呢？現在就為你揭曉答案！
蒸肉餅
食材：梅頭肉，胡椒粉，姜，水澱粉，大頭菜，鹹蛋黃
小貼士：
1.想要肉餅嫩滑，首先選肉就有講究，一定要選三肥七瘦的，肥肉少了口感就柴了，梅頭肉就很合適
步驟：
1.把肉平鋪開來，用刀一片片平行著切到2/3深
2.然後翻面再切，角度和之前的刀口呈十字形
3.切好後再剁肉，這樣就可以很快做出肉泥了
4.以1斤肉為例，加1勺鹽、適量胡椒粉和姜。注意最好不要加料酒，否則蒸出來的肉餅容易變色
5.然後放2勺水澱粉讓肉更嫩滑，按照同一個方向不停攪打，攪打到把碗倒扣，肉不會掉下來就可以了
6.再加小半碗清水，繼續攪打起膠
7.為了防止肉餅做出來太膩，我們要加一些配菜，今天大廚選用的是大頭菜，它的粗纖維含量低，又富含鈣硒鉀，和肉類搭配烹飪特別開胃解膩
8.1斤肉要用2兩大頭菜，把它切成飯豆粒的大小，放入開水裡泡兩分鐘，去掉過多的鹽
9.除了大頭菜，我們還要用到鹹蛋黃，這樣做出來口感更細膩
10.把搗碎的鹹蛋黃和大頭菜放入肉末裡攪拌均勻，平鋪入稍有深度的碟子裡，肉餅厚度為1.5釐米最合適
11.蒸鍋裡加水，水開後放上肉餅，大火蒸10分鐘即可。蒸肉餅的時候要大火一次蒸熟，不能中途開蓋放氣，否則肉質會變老哦
時間到！又嫩又滑的大肉餅出爐啦~如果你也想吃到媲美飯店的肉餅，就快把這個妙點子學起來吧~
