苦味食物的功能
苦中有營養。苦味食品不僅含有無機化合物、生物鹼、萜烴類，而且含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人體生長發育、健康長壽的必需物質。
苦中調情緒。苦味與人體情緒活動有關，它能夠調節神經系統功能，緩解由疲勞和煩悶帶來的惡劣情緒。
苦中辨真假。人體感知苦味的味蕾主要分布在舌根，情緒和溫度的變化多會影響對苦味的品嘗。還有一些人不能品嘗出食物中的苦味，這時則要適當限制苦味食品的攝入，並最好去醫院診治，以免耽誤病情。
常見的苦味食物
1、苦瓜
苦瓜屬葫蘆科植物，嫩瓜炒熟作菜，熟時皮黃內有紅瓤子，味甜可食。 苦瓜中含有蛋白質、喹寧、果膠、糖、鈣及微量維生素等。苦瓜的莖、葉、 果、子均可入藥。
食用苦瓜，開胃爽口，但略感清苦。科學家發現，正是這種苦味使得苦 瓜具有清火解熱的功能。苦瓜之所以具有苦味，是因為含有大量的喹寧。此外，苦瓜中還含有較多的脂蛋白，可促使人體免疫系統抵抗癌細胞，經常食用者可增強人體兔疫功能。
據研究，苦瓜具有明顯的降血糖作用。我國的醫學研究人員發現，這是 由於苦瓜中含有類似胰島素的物質，所以能降低血糖。研究人員用苦瓜製成 藥劑，治療糖尿病數百例，有效率達 80％。因此，糖尿病患者經常吃些苦瓜， 對糖尿病具有一定的治療作用。
2、蓮子心
蓮子心是蓮子中央的青綠色胚芽，味苦，主要成分含有蓮心鹼、異蓮心鹼、甲級蓮心鹼、荷葉鹼、前荷葉鹼、牛角花素、甲基紫堇杷靈、去甲基烏藥鹼。這些成分常表現出苦澀味道，但蓮子心有清熱、安神、強心的功效。可治療高燒引起的煩躁不安、神志不清、高血壓、失眠和心悸等症狀。
3、苦蕎麥
苦蕎麥，別名菠麥、烏麥、花蕎等，《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。傳統醫學和現代醫學都證實苦蕎麥具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效，被權威專家稱為“三降食品”和“21世紀人類的健康食品”。
4、萵筍葉
萵筍的營養成分主要在葉子部分，其蛋白質、脂肪、維生素、礦物質的含量都超過莖部。僅胡蘿卜素一項，萵筍葉子的含量就是莖部的120倍。故此，盡管稍感苦澀，浪費也實在不該。
5、杏仁
杏仁的營養價值豐富，杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益於心髒健康；含有維生素E等抗氧化物質，能預防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質27％、脂肪53％、碳水化合物11％，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿卜素，抗壞血酸及苦杏仁甙等，可以控制體重，促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤，具有美容的功效。
6、苦菜
苦菜含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素、甘露醇、生物鹼等十幾種營養物質，性味苦寒，有安心益氣、清熱解毒的功效。
注意：苦味食物並非適合所有的人，體質虛寒．患有肺疾的人就不宜多食苦味食物。
